Все про буряк (Beta vulgaris) - Підприємці клубу Bcr
Буряк - нащадки диких морських буряків ( Бета вульгаріс субсп морський), рослина, що походить уздовж узбережжя Європи, Африки та Індії. Даніель Зохарі пояснює у своїй книзі "Одомашнення рослин у Старому світі", що буряк погано задокументований в археологічному контексті, але добре визначений з лінгвістичної точки зору. Один з перших документів, що підтверджують вирощування буряків, походить з Вавилону, приблизно у восьмому столітті до нашої ери. У римських та єврейських джерелах також згадується одомашнена форма буряка поблизу середземноморського басейну приблизно в 1 столітті до нашої ери. Були знайдені інші останки, що відносяться до часів неоліту Аартвур у північній Голландії та третьої династії Єгипту (2650-2575 рр. До н. Е.). Власна історія Індії з буряком така ж мутна - хоча дикі морські буряки росли на її грунті впродовж століть, коли шлях прибуття одомашнених видів є загадковішим.
Протягом століть цінними частинами буряка були його листя (використовуються в кулінарії) і коріння (використовуються в медицині). Греки, наприклад, святкують на сочевичному та бобовому листі. Вони також запропонували овоч на срібному блюді Аполлону, богу музики, зцілення та інтелектуальних занять. Римляни першими серйозно виростили рослину і похвалили буряк за його нібито афродизіачні якості.
Просуваючись у часі, буряк веде кілька політичних змагань - не завдяки своїм рослинним якостям, а скоріше завдяки своїй здатності перетворюватися на підсолоджувач, який конкурує з тростинним цукром. Згідно з книгою "Сільськогосподарські рослини", король Пруссії санкціонував дослідження Франца Карла Ахарда щодо видобутку цукру в середині 1800-х рр. Франція була особливо зацікавлена цією наукою, оскільки британці здійснювали морські блокади, які заважали входу цукру в кордони. країна. До 1830 р. Країна була найбільшим виробником бурякового цукру; а до 1880 р. більше половини світового виробництва бурякового цукру.
Сьогодні показники ФАО за 2013 рік свідчать про те, що буряк становить 30% виробництва цукру. Індія також використовує цукровий буряк для підсолоджувача: стаття 2013 року, опублікована в Індуїст, пояснює, як цукрові заводи від Карнатаки до Пенджабу використовують буряк, оскільки вони потребують менше води, ніж цукрова тростина.
Йдеться про цукровий буряк ... трохи відрізняється від червоного типу
Буряк рясно росте по всій країні, від пагорбів Південної Індії до холодних районів на півночі. Хоча Індія є другим за величиною виробником овочів у світі, її позиції у виробництві та торгівлі буряком значно нижчі. Згідно з даними 2012 року, опублікованими ООН Comtrade, Індія посідає 45-е місце за експортом салату, сарміфі, селери та редьки, і на неї припадає лише 0,08 відсотка світової торгівлі. Децентралізований характер бурякобудівної галузі означає, що більша частина виробництва йде на внутрішнє споживання.
Незважаючи на ці невеликі комерційні цифри, буряк - це щоденна комора, яку можна знайти у великих і малих магазинах. Неважко знайти ці овочі, закладені між морквою та цвітною капустою, на напористих книгах, що котяться на вулицях. Мало овочів є більш повсюдними, ніж буряк. Дійсно, в багатьох індійських кухнях представлений цей овоч.
У 2007 році швейцарська біоінженерна компанія Syngnetna провела генетично модифіковані групи випробувань цукрових буряків у Пуні та Амбаді. Незалежно від того, стає цей буряк звичним чи ні - це рішення, яке залишається за урядовими регуляторами та громадянами, які борються з ГМО.
Скуштувати буряк означає скуштувати землю - хоча деякі зневажають «брудний» смак, інші цінують легку гіркоту, змішану з солодкістю. Як і морква, буряк - один із найсолодших овочів. Багато соковижималок цінують варення з буряка як спосіб загартування жорсткості зелені. Як підказка, використовуючи достатню кількість апельсинів, лимонів або лаймів, коріння бурякового ґрунту приживеться. Додавання цитрусового соку також підкреслить основну кислотність овочів.
Буряк має структуру, подібну до моркви та ріпи: щільну, волокнисту та важку для жування. Щоб перетворити буряк на укуси, які легше обробляти, натріть сирий овоч або замочіть його в кулінарії.
Не викидайте зелену верхівку та листя буряка - ця злегка солона порція овочів дуже поживна і її можна готувати подібно до шпинату. Використовуйте лише листя і відкиньте держак, який зазвичай неприємний і занадто волокнистий.
Відповідно до бази даних поживних речовин USDA, 100 г буряків містять такі значення: