Все про горіхи

волоські горіхи

Резюме

Коли і як волоський горіх прийшов на наші тарілки ?

Загальні назви: волоські горіхи, волоські горіхи, персидські, італійські, англійські волоські горіхи
Наукові назви: Juglans spp. (J. regia, J. nigra, J. cinerara)
Сім'я: juglandaceae

Ця їжа, форма якої нагадує мозок, має плід, який називається cerneau. Його походження дуже давнє, на думку деяких ботаніків, горіх походить з наших регіонів (Європи): це може бути залишок рослинництва з третинного періоду. Але волоський горіх, зникши з наших регіонів, міг також бути знову занесений туди з Балкан або з районів Гімалаїв.

Перш ніж «культивувати», горіхи збирали з дикої природи. Приручення волоського горіха, за оцінками, перевищує 12000 років.
У Франції двома основними регіонами виробництва є Дофіне та Перігор.
Волоські горіхи - перші горіхи, які отримали контрольоване позначення походження (AOC) у 1938 році.

Які бувають різні сорти горіхів ?

Рід Juglans складається з близько двадцяти видів дерев волоського горіха (звичайний волоський горіх, чорний волоський горіх, баклан, горіх задній та ін.). Звичайний волоський горіх, або Juglans regia, є найпоширенішим видом, рідним для району, що простягається від південно-східної Європи до гімалайського хребта.
Франція сьогодні є основним виробником волоських горіхів у Європі з двома контрольованими апеляційними назвами (грецький горіх) та грецький горіх Перигор.
У Франції найпоширенішим сортом є франкет (який представляє більшість волоських горіхів). Однак є й інші:

  • Ріг

З твердою оболонкою і дуже прозорим ядром, він міститься в Дордоні та Коррезі. Його солодкий смак добре поєднується з багатьма десертами.

  • Кова Фернор

Цей великий горіх - результат схрещування Франкетте з Ларою. Він зустрічається по всій Франції з жовтня. Смак приємний і простий.

  • La Franquette

Шкаралупа його видовжена, ядро ​​- русяве. Зустрічається всюди у Франції з середини жовтня. Ми цінуємо його за маленький горіховий смак !

  • Grandjean

Він має круглу оболонку і досить барвисте ядро. La Grandjean типовий для Дордонь. Його смак відзначається гіркотою.

  • Лара

Ми впізнаємо його завдяки величині та чудовому, щедрому кільцю без гіркоти. Його культивують у Лоті та Гаронні. Урожай роблять у вересні.

  • Марбот

Цей сорт досить великого калібру, його можна зустріти в Лот і Коррез із середини вересня. Колір ядра світлий, а смак дуже солодкий.

  • Парижанин

З дуже округлою оболонкою цей сорт містить прозоре і щедре ядро ​​з дуже солодким смаком. Збирають його в Ізер з жовтня.

Як вибрати, приготувати та зберігати горіхи? Як отримати від цього максимум задоволення та користі для здоров’я ?

Як його правильно вибрати ?

Купуючи, переконайтеся, що він досить важкий, з двома корпусами клапанів добре звареними і без слідів цвілі. Струсіть горіхи і вибирайте лише ті, які не видають шуму, якщо вони рухаються, фрукти висохли.

Як це зберегти ?

  • Свіжі волоські горіхи: зберігайте прохолоду і швидко споживайте
  • Сухі волоські горіхи: зберігати в сухому місці кілька днів

Як його приготувати ?

Щоб перевірити, чи не висохли волоські горіхи, перед тим, як їх відкрити, покладіть волоські горіхи в холодну воду і видаліть все, що виходить на поверхню. Наполегливо рекомендується використовувати лускунчик, щоб подолати шкаралупу та отримати доступ до м’якоті горіха.

Як це їсти і готувати ?

Горіх можна їсти свіжим або сухим, звичайним або готувати в солоних, а також солодких стравах. Його можна їсти цілим, шматками або в борошні та панірувальних сухарях у таких заготовках, як тістечка. Також волоський горіх можна їсти у вигляді олії.
Горіхи можна варити десять хвилин у духовці або пасерувати на сковороді (наприклад, на сковороді з овочами).

Ось кілька рецептів на основі горіхів:

Волоський горіх дуже захисний, особливо в поєднанні з середземноморською дієтою, багатою фруктами та овочами, оливковою олією та іншими олійними фруктами. Відкрийте всі його переваги для здоров’я.


Найважливіша частина збалансованого харчування

Мало калорій, горіхи забезпечують багато поживних речовин: омега-3, вітаміни групи В, марганець, магній, цинк, мідь, залізо. що може представляти інтерес як частина збалансованої дієти.
Деякі дослідження показали його сприятливий вплив на ситість завдяки його багатству клітковиною та якісним жирам. Тому олійні фрукти та, зокрема, горіхи, можуть замінити продукти, багаті жиром у раціоні.

Союзник серцево-судинного здоров'я

Харчова цінність горіхів в основному полягає в природі їх жирів:

  • Високий вміст поліненасичених жирних кислот, особливо омега-3 (альфа-лінолевої кислоти) та низький рівень насичених жирних кислот
  • великий відсоток мононенасичених жирних кислот

Саме цей ліпічний профіль пояснює, чому його рекомендують у профілактиці серцево-судинних захворювань, порушень обміну речовин, таких як діабет, а також раку.

Корисний проти запальних захворювань

Волоські горіхи є хорошим джерелом антиоксидантів, але вони також є одним з небагатьох добрих рослинних джерел омега-3, поживної речовини, відомої своїми протизапальними властивостями.
Однак багато захворювань частково є наслідком запалення та окисного стресу (дисліпідемія, тромбоз, метаболічний синдром, діабет 2 типу, NASH, дегенерація жовтої плями, нейродегенеративні захворювання, рак, вживання тютюну тощо). Проти цих захворювань споживання горіхів здається корисним.

Цікаво для здоров’я кишечника

Високий вміст клітковини в горіхах є перевагою покращення транзиту та боротьби із запорами.
Дослідження на цю тему ще перебувають у зародковому стані, але горіхи, завдяки своєму складу та клітковині, можуть бути обраним пребіотиком, здатним живити корисні бактерії в кишечнику.

Символ мозку вгорі

Оскільки горіх схожий за формою на головний мозок, здавна вважалося, що він корисний для здоров'я цього вирішального органу. Що підтвердила наука про харчування. Горіх діє на мозок різними способами:

  • Поліпшуючи серцево-судинне здоров'я, яке саме по собі є фактором ризику нейродегенеративних захворювань та зниження когнітивних функцій, пов'язаних із старінням.
  • Зменшуючи окислювальний стрес та запалення під час старіння, незалежно від захворювання, завдяки його поліфенолам та токоферолам (потужним антиоксидантам) Крім того, його поліненасичені жирні кислоти допомагають підтримувати цілісність та гнучкість мембран нейронів, а також зменшують агрегацію бета-амілоїдних білків, що беруть участь у хворобі Альцгеймера.

Горіхи також можуть за своїм харчовим складом покращити швидкість обробки інформації, когнітивну гнучкість та пам’ять.

Щоб дізнатись більше: Мозок вгорі

Джерела:
Равіла Граціані Мачадо де Соуза, Ракель Мачадо Шинкалья, Густаво Дуарте Піментель та Жоао Феліпе Мота. Горіхи та здоров’я людини: систематичний огляд. 2017 грудня; 9 (12): 1311.
Лаурі О. Байерлі, Деррік Самуельсон, Юджин Бланшард, Менг Ло, Бріттані Н. Лоренцен, Шелія Бенкс, Моніка А. Пондер, Девід А. Уелш та Крістофер М. Тейлорк. Зміни мікробних спільнот кишечника після додавання волоських горіхів у раціон. J Nutr Biochem. 2017 жовтень; 48: 94-102.
Шибу М. Пулозе, Маршалл Г. Міллер та Барбара Шукітт-Хейл. Роль волоських горіхів у підтримці здоров’я мозку з віком. Журнал харчової добавки - що перше: їжа чи поживні речовини? Вперше опубліковано в мережі 5 лютого 2014 року.
Клаудія Санчес-Гонсалес та Марія Іск'єрдо-Пулідо (2015): Користь поліфенолів волоських горіхів для здоров’я: дослідження поза їх ліпідним профілем, критичні огляди в галузі харчової науки та харчування.

Відбір

Найкращі книги та харчові добавки, відібрані для вас NUTRIVI, магазином харчування.