Все про помідор та його рецепти
Період споживання
Практична інформація
Вибирайте/купуйте добре
Помідори в повний сезон і дозрівають у серпні-вересні солодкі та фруктові.
Купуючи помідор, він повинен бути ідеально гладким, незаплямованим і чіткого кольору. Помідори, що продаються гронами, повинні бути добре прикріплені до своєї гілки, самі зелені та дуже свіжі.
Він повинен бути гнучким під тиском пальця.
Тримайся
Харчова інформація
У складі від 93 до 95% води помідор містить багато мікроелементів та мінералів. Зауважимо, вміст останнього може значно змінюватися залежно від типу ґрунту, на якому вирощували томати. У голові ми знаходимо калій, який домінує більш ніж наполовину, потім хлор, фосфор, магній, залізо та цинк.
Вітамін С присутній на рівні від 10 до 30 мг на 100 г. Максимальний вміст виявляється в помідорах, вирощених у відкритому грунті та у високий сезон.
Є також вітаміни групи В, включаючи фолієву кислоту та провітамін А (або каротин). Останній сприяє високому вмісту лікопену червоному кольору помідора.
Приготування помідорів сприяє засвоєнню лікопіну, який допомагає запобігти появі деяких видів раку. Дослідження показали, що при регулярному та достатньому споживанні (наприклад, капусти та моркви) помідор бере участь у меншій частоті ракових захворювань.
Волокна, сконцентровані в шкірі та насінні, і солодкий аромат сприяють хорошому травленню та засвоєнню їжі.
виноградний помідор
Задоволення, нічого, крім задоволення !
Складаючи 15 ккал на 100 г, помідор є виборним союзником у дієтах, оскільки він вносить свій внесок у харчування, забезпечуючи хороший харчовий баланс. Це елемент безпеки, який допомагає травленню і підтримує смачну дієту без зайвих калорій.
150 г солоного помідора: 22 ккал
Різновиди
Незалежно від того, червоні чи зелені, великі чи маленькі, гладкі чи ребристі, томати пахуть нашу кухню та радують наші смакові рецептори. !
Дуже маленький, гострий і солодкий, помідор черрі спокушає одним укусом !
Добре запашний, гроновидний помідор ідеально підходить для вживання в сирому вигляді, в салаті або з «сольовим хрускотом».
Круглий помідор ідеальний, фарширований, смажений на сковороді і в салаті.
Сферичний томат, ребристий помідор (наприклад, Марманда) все ще приваблює.
Подовжений томат, будь то ромський чи оліветний, має дуже м’ясисту м’якоть, ідеально підходить для приготування кулі, соусів та основ для пирогів.
Помідор може бути у формі маленької груші або бути прикрашений жовтим, помаранчевим або навіть зеленим для старих сортів (Зелена зебра).
Історія
Помідор родом з Мексики та Центральної Америки. Отже, доколумбові цивілізації її одомашнили.
Дикий помідор, за формою та розміром вишні, ботаніки називали "lycopersicum esculentum", "lycopersicum", що означає "вовчий персик". Ця тривожна назва натякає на токсичність, яку вона давно підозрювала, завдяки членству в родині беладонна.
Свою назву він бере від походження ацтеків: "томальт". Італійці називають його "золотим яблуком", pomodoro, а провансальці - "яблуком любові", poma d'amor ... у зв'язку з передбачуваною честю афродизіаку.
Він потрапив до Європи через Італію в 16 столітті, спочатку в кулі. Вона потрапила в силу в Парижі під час Французької революції ... з успіхом, який ми знаємо !
Що ми можемо зробити з цим
Деякі люди чутливі до травлення до насіння та шкірки помідорів, які відшаровуються при варінні. Неважливо, просто занурте помідори в киплячу воду на кілька секунд, а потім очистіть їх від шкірки (те, що ми називаємо "шкіркою") і розріжте навпіл, щоб видовбати.
Ви коли-небудь пробували варення з томатів? Дуже простий у виготовленні та смачний на дотик. Цей фруктовий овоч ідеально підходить для солодких варіацій: очищений і насіння, просто посипаний цукром та подрібненим листям м’яти та подається дуже свіжим. Або в татині, приправленому ваніллю, який неймовірно добре поєднується з ними.
Дуже цінуються також фаршировані помідори, які швидко і легко підсолоджуються або соляться, сирі або варені. Наприклад, помідори, фаршировані вершковим сиром та тонкою зеленню або тунцем для аперитиву, помідори, фаршировані фруктами, і мигдальний крем на десерт.
Помідори добре поєднуються з усіма сирими овочами, такими як огірок, месклун, кукурудза, артишок з артишоку або терта морква. Ці літні салати, политі дощиком бальзамічного оцту, покращують свої смаки.
Сирий помідор також любить шлюби зі смаковими та/або пряними оліями та з гарячими смаками, з кількома зернами меленого чорного перцю, підсмаженими кедровими горішками, ядрами волоських горіхів або смаженою цибулею.
Так само з такими сирами, як свіжа крихта кози, сир фета та знаменита моцарела, ці невеликі композиції можна смакувати, посипавши гілочками кропу, петрушки, базиліка або листя м’яти.
У соусах можливі сотні варіацій. З традиційних томатних кулі: з м’ясом на повільному вогні та зеленню з Провансу (соус болоньєзе), з дрібними овочами та білими грибами (неаполітанський соус), з каперсами, оливковою олією, часником та чорними оливками.
Помідор - це овоч, який слід гасити разом із друзями з середземноморського басейну: кабачками, баклажанами, перцем. У рататуї, тушкованому і навіть на пиріжковій шкаралупі або в духовці.