Все про рецепт; Приготування їжі; різні продукти
Кілька порад
Час підготовки:
Час приготування: 1 год
Складність: Легка
Інгредієнти (1 людина):
Зверніть увагу, що ці пояснення є приблизними, оскільки тривалість приготування залежить від багатьох елементів (джерела тепла, типів нагрівальних приладів, інтенсивності тепла, характеру та товщини посуду, характеру їжі: обсягів, свіжості); деякі рецепти навіть неможливо визначити кількісно, тому не дивуйтеся, якщо ви не можете знайти вказівку.
Підготовка:
Готування кулеподібного шматка займе більше часу, ніж подовженого шматка, але з такою ж вагою.
При хорошому вогні необхідно рахувати:
Смажити курку або фазана від 40 до 45 хвилин.
Туреччина 45 хв.
Для смаженого з вертету це займає трохи більше часу, ніж для печеного.
Електричне приготування їжі триваліший, але його випуск більш регулярний.
Тушкуються найповільніші страви, наприклад, яловичина в режимі (готування в середній або низькій духовці).
Тушонки, як наварин, тушкують на задньому пальнику.
Картопля в польовій сукні, 20 хв у окропі.
Листяні овочі (щавель, шпинат, салат) 15 хв.
ЗОКРЕМА:
Після закипання дайте 3 години кип’ятитись, щоб більш насичений бульйон збільшив час варіння, але ніколи не перевищував 5 годин.
У киплячій воді: яйця всмятку 3 1/2 хв.
Яйця всмятку 6 хв.
Яйця, зварені круто, 8-10 хв.
Фарширована курка 1 година 15 хвилин; природа 50 хв.
Курка, що годується зерном, від 25 хв до 1 години відповідно до смаку.
Качка 1 год 45-2 год.
Туреччина близько 2 годин для великих шматків.
Туреччина близько 1 години.
Фарширована гуска: від 20 до 30 хв на 500 г; звичайна 20-25 хв на 500 г (варіюється залежно від розміру, необхідна хороша варіння.
Дикий кабан та козуля (сідло або джиг): 15 хв на 500 г.
Фазан: близько 25 до 35 хв на сильному нагріванні (змінюється залежно від розміру).
Perdreau: 15 до 20 хв (гаряча піч).
Малечі, поміщені в ароматизовану холодну воду, варять.
Великі після закипання закінчують своє приготування браконьєрством. 10 хв на перший кілограм, 5 хв на наступні кілограми.
Яловичина зі шнурком, каструля: 30 хв.
Баранина і баранина: 1 годину 30 хвилин у великому окропі.
Свинина, котлет: 1 година.
Телятина, ковдра: 2 год.
Випічка:
Яловичина: 30 хв (гаряча піч; 7 або 220 ° С) виймайте її за 1 годину до варіння та соліть, коли варіння завершено.
Баранина: 40 хв (гаряча піч).
Телятина: 1 година (гаряча піч).
Свинина: 1 год 10 хв (середня піч), зокрема для філе міньйон: можна готувати ярусом, гранатом або медальйоном. Готувати можна в духовці, в запіканці або при низькій температурі: ввечері розігрійте духовку до 200 ° C і варіть 30-40 хвилин, або щоб вийшло ніжне і м'яке м'ясо: готуйте його при низькій температурі при 65 C ° протягом 1 год 30.
Рагу, тушковані, тушковані:
Баранина: від 1 години до 1 години 30 хвилин.
Телятина шматками (папієтки): 1 год 30-2 год.
Свинина або баранина шматками: 2 год.
Ціла свинина, тушкована: від 3 до 4 годин.
Ребра, гуляш: 4 години.
Режим яловичини: 5 год.
Соте і на грилі:
Яловичина та баранина, товщиною 1 см: по 2 хв з кожного боку.
Товщина 2 см: 3-4 хв з кожного боку (сильний нагрів).
Товщина 3 см: 6-7 хв з кожного боку.
Товщина 4 см: 10 хв з кожного боку (менш інтенсивне нагрівання).
ЧИ ГОТУВАНО ? кілька невеликих порад, які слід знати:
М'ясо та птиця: червоне м’ясо достатньо готується на грилі або на сковороді, коли ви бачите кілька рожевих крапельок зверху або в западині нирок, що переплітаються.
Біле м’ясо тонкими скибочками готується на грилі або готується на сковороді, підрум’янюється зверху і знизу.
Нога готова, коли «мишка» здається м’якою при натисканні на неї.
Стигла птиця загортається в пару.
Готування шинки, половини білого вина, наполовину води достатньо, коли ви можете притиснути голку для готування до кістки.
Кістки курячих ніг відокремлюються від м’якоті, коли приготування закінчено.
Макарони: Достатньо готуються в духовці, поміщені в пароварку, коли фарш віддаляється від террину.
Риби: На великій сковороді смажена риба піднімається на поверхню.
Рис: зерно рису, подрібнене між пальцями без жодної твердої частини, повідомляє про ідеальне приготування.
Макарони: він ніжний, не хрусткий.
Гратируючий: на перший погляд, випікання вже приготованих страв повинно бути кольоровим, а не пригорілим.
Панади: Коли вони більше не прилипають до шпателя.
Капустяне тісто: Коли він відривається від каструлі.
Яєчний крем: зникнення бульбашок повітря у верхній частині вказує на те, що його потрібно зняти з вогню, щоб уникнути закипання, виходить зв’язок.
Бісквіт: Середнє варіння, коли середовище стійке до тиску, недостатнє варіння, коли залишається відбиток.
Взяті креми (заварні креми, молочні яйця): Коли соломка, у якій є кісточка, виходить сухою.
Печиво: що стосується кремів, взятих вище.
Мате e: всі його овочі готові, коли найскладніше можна легко поділити або подрібнити.
Цибуля глазурована: поміщені на дно каструлі для соте і покриті рівною водою, змащені маслом, підсолоджені та злегка підсолені, вони заморожуються, коли вода випаровується на сильному вогні, вони здаються покритими сиропом.
Артишоки: Досить готувати в окропі, коли ви легко потягнете лист.
Білий соус: коли вона залишає легку завісу на ложці.
СМАЖЕННЯ:
Для не надто гарячої смаження використовуйте вершкове масло (не може перевищувати 150 °).
Яловичий, телячий та баранячий жири досягають від 210 до 220 °.
Гусячий або пташиний жири досягають 300 °.
Оливкова олія 400 °.
Нижче 110 ° смаження неможливе.
Важкі та об’ємні продукти повинні смажитися в менш гарячому жирі, ніж легкі або дрібні продукти, тому що вони повинні бути повністю приготованими, саме тому масло краще для дрібних картопляних фрі, вершкове масло і жир для великих.