Все про виготовлення, вибір, приготування, консервування масла
Важливим супутником певних рецептів бутербродів і тостів, вершкове масло також дозволяє готувати м'ясо, рибу та овочі в духовці або на сковороді.
Від корови до столу
Масло - це емульсія молока, концентрація його жиру. Правила передбачають максимум 16% води, принаймні 82% жиру. Молоко спочатку нагрівають для знежирення. Потім крем пастеризують, а потім злегка ферментують. Потім його збивають, щоб отримати масло, яке відокремлюється від пахта. Це масло промивають, замішують, за бажанням солять, а потім охолоджують.
Несолоне масло або солоне масло ?
Як і в інших продуктах харчування, масло має своїх фундаменталістів. Хтось клянеться м’яким вершковим маслом, інші цінують лише солоне масло (5% солі). В середині напівсолене масло (0,5-3% солі) примиряє деякі.
Погана репутація
Зі збільшенням рівня холестерину серед гурманів вершкове масло придбало потворний образ як жирна їжа. Але споживаний без надмірностей, це дуже корисно для здоров’я. Він особливо багатий вітаміном А, важливим для росту, зору, життєвої сили шкіри та стійкості до інфекцій. Також воно містить вітаміни D та E. Високоенергійне масло має насичені жирні кислоти, які беруть участь у розвитку мозку дитини.
Слідкуйте за приготуванням їжі
Використовуючи холодне на хлібі, вершкове масло можна також підігріти для приготування їжі. Він плавиться від 30 ° C і димить вище 130 ° C. Тому мода на чорне масло закінчена: не легко засвоюється та токсично, тому зараз потрібно віддавати перевагу коричневому маслу. Щоб масло не почорніло, можна додати кілька крапель оливкової олії. Коли ми знаємо, що здобна кухня є типовою для півночі Франції, тоді як олія використовується на півдні, це хороший спосіб зблизити регіони. !
Збереження
Чи слід уточнювати, що масло тримається в прохолоді? Однак термін зберігання обмежений. Тому його слід зберігати в холодильнику, у закритій упаковці, захищеному від повітря та світла. Зверніть увагу, що завдяки своїй солі, солоне та напівсолене масло зберігають довше, ніж несолоне масло. Всі троє також дуже добре замерзають.
Виберіть своє масло
В даний час існує три вершкових масла AOC (Appellation d'Origine Contrôlée): вершкове масло Isigny, масло Charentes-Poitou та Deux-Sèvres. Але існує безліч інших високоякісних вершків. Кожен відрізняється своїм смаком, кольором, консистенцією. На ринках кажуть, що він чудовий навесні, коли коров’яче молоко має кращу якість.