Все про виробництво, переробку молока та пропозиції

У супермаркеті ви знайдете величезний асортимент молока та молочних продуктів. Але які відмінності?

Коротке:

Молоко - цінна їжа. Він забезпечує високоякісний білок і є хорошим постачальником кальцію.
Ми надаємо інформацію про виробництво, переробку та пропозиції різних видів молока.

1. Що робить молоко настільки цінним, як їжа?

Молоко є найкращим джерелом кальцію серед продуктів: 100 мл містять 120 мг кальцію, що наш організм може дуже добре засвоювати молоко. Кальцій важливий для кісток, зубів, нервів і м’язів.

Велика склянка молока (250 мл) вже забезпечує 38% добового споживання дорослих. Неважливо, це цільне молоко чи молоко з низьким вмістом жиру, свіже молоко або молоко тривалого життя. Молоко та молочні продукти також забезпечують цінний білок, вітаміни групи В та йод. Тому вони є важливими будівельними елементами для різноманітного та збалансованого харчування, і вони повинні бути в меню щодня.

Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує дорослим 200-250 мл нежирного молока та 2 скибочки (50-60 г) сиру на день. Молоко можна повністю або частково замінити іншими молочними продуктами, такими як йогурт або пахта.

2. Які існують види молока?

Асортимент молока в торгівлі відрізняється за видами молока з різним вмістом жиру та різними процесами виробництва та нагрівання.

Рівні жиру

Незбиране молоко з натуральним вмістом жиру: щонайменше 3,5% жиру (переважно від 3,8 до 4,2% жиру)
Незбиране молоко: жирність рівно 3,5% жиру
Нежирне молоко: 1,5-1,8% жиру
Знежирене молоко: не більше 0,5% жиру

Молоко з іншим вмістом жиру називається «питним молоком». Вміст жиру повинен бути чітко видимим і легко розбірливим з одним десятковим знаком. Це визначально для вмісту енергії (теплотворної здатності), але також впливає на смак та відчуття в роті.

Регулювання вмісту жиру в молочному

Різні виробничі процеси

Для того, щоб знищити мікроби, що містяться в природі, і зробити молоко безпечним та довговічним, його нагрівають. Залежно від температури та тривалості нагрівання говорять про пастеризацію або нагрівання надвисокої температури. Різні процеси впливають на термін придатності, а також на смак кінцевого продукту.

Обов’язковим є лише маркування "пастеризоване" або "надвисока температура". Терміни "традиційно виробляється" або "більш довговічний" базуються на добровільних зобов'язаннях галузі. Специфікація процесу сильного нагрівання або мікрофільтрації не регулювалася. Однак деякі постачальники позначають їх добровільно.

Вплив термічної обробки на міцність

Традиційно вироблене свіже молоко, яке має більший термін зберігання, повинно бути охолодженим. Молоко тривалого терміну зберігання може бути невідкритим протягом місяців без охолодження. Тому дуже важливо, коли потрібно вживати молоко. Після відкриття кожне молоко можна тримати в холодильнику приблизно три-чотири дні.

Гомогенізація

Молочний жир має форму крапель. Крапельки різного розміру через короткий час осідають у вигляді шару крему на поверхні молока. Щоб цього не сталося, під час гомогенізації молоко пресують через дрібні сопла під високим тиском. Це зменшує розмір крапель і розподіляє їх рівномірно, щоб вони більше не «обрамлялись». У той же час молоко легше засвоюється.
Тільки свіже молоко традиційного виробництва також пропонується "не гомогенізоване" або "частково гомогенізоване". Останнє означає, що гомогенізовані лише вершки молока, але не частина знежиреного молока. Інформація про гомогенізацію є добровільною.

Молоко без лактози

Єдина відмінність від звичайного молока полягає в тому, що Натуральний молочний цукор, лактоза, під час виробництва розщеплюється на компоненти глюкозу та галактозу. Тоді залишковий вміст лактози в молоці становить менше 0,1%. Це означає, що навіть люди, які не переносять лактозу, можуть пити це молоко без будь-яких симптомів. Для всіх інших молоко, що не містить лактози, не має ніякої користі для здоров’я. Існують також різні типи безлактозного молока.

Відмінності у виробництві: звичайне та органічне молоко

Для звичайне молоко є там відсутність особливих законодавчих вимог щодо умов утримання та годівлі молочних корів. Застосовуються загальні правила щодо добробуту тварин та утримання сільськогосподарських тварин. Зараз більшість дійних корів утримують у коморі цілий рік: у 2010 році це становило 58%, а частка тварин, яким дозволено пастися влітку, зменшується. Дозволено годування генетично модифікованими кормами.

В Органічне молоко пише органічне регулювання ЄС конкретні мінімальні вимоги щодо утримання тварин до: наприклад, 6 квадратних метрів стабільного простору на одну тварину та 4,5 квадратних метра відкритої зони для фізичних вправ, бажано пасовищних угідь, і 60% грубих кормів у щоденному раціоні (наприклад, сіно, трава, силос). Застосування генної інженерії заборонено. Регулярно проводяться перевірки для забезпечення дотримання вимог.

Сіно і пасовище

Сінне молоко - загальноосвітня захищена назва

Сільське молочне скотарство - традиційна форма виробництва молока. Основна відмінність від звичайного звичайного молочного скотарства полягає в тому, що молочні корови не отримують жодного ферментаційного корму (силосу). Влітку коровам із сінним молоком дають переважно свіжу траву, бобові та зелень. Взимку корів переважно годують сіном. Це позитивно впливає на смак молока та його придатність для виготовлення твердого сиру.

Позначення "сінне молоко" захищене в усьому ЄС як "гарантована традиційна спеціальність" (g.t.S.) з 2016 року. Існує безліч індивідуальних правил, головним чином щодо годівлі доїльних корів. Крім ферментованих кормів, заборонені генетично модифіковані корми. Виробники повинні дотримуватися обов'язкових стандартів, а також підпорядковуватися системі контролю.

Пасовищне молоко не є ідентичним сінному. На відміну від сінного молока - з орієнтацією на годівлю - Що стосується пасовищного молока, основна увага приділяється тваринництву: пасовищному господарству. Ще одна відмінність: термін «пасовищне молоко» не регулюється законодавством. Отже, визначення лежить на молокозаводах чи торгівлі продуктами харчування. Споживачі не завжди чітко інформуються про точне позначення. Окрім трави з пасовища, корови також отримують такі корми, як силос та концентрований корм. Основна годівля зазвичай відбувається в стайні.

3. Звідки береться молоко?

В даний час не існує обов'язку вказувати походження молока. Немає необхідності визначати, де виробляється молоко або де воно перероблялося. Якщо ви хочете придбати регіональну продукцію, ви можете використовувати знаки якості країн або регіональне вікно як орієнтир. Місцезнаходження молочного заводу також може дати вказівку, але нічого не говорить про те, де було доїне молоко.

Посвідчення особи

Вся їжа тваринного походження повинна мати марку посвідчення особи. Він не призначений для інформації для кінцевих споживачів, але призначений для офіційного контролю харчових продуктів. Символ вказує на діючу установу, в якій харчові продукти перероблялись або упаковувались востаннє, у випадку молока, як правило, молочного. Це повинно бути затверджено та контролюватися, і працювати відповідно до чинних гігієнічних стандартів. На ідентифікаційному ярлику нічого не сказано про походження сировини.

* Список номерів компаній у Німеччині доступний в Інтернеті.

4. Хто що обіцяє?

На коробках для молока є багато печаток та логотипів. Однак вони мають значення лише тоді, коли ясно, хто і що за ними стоїть. Заходи незалежного контролю мають вирішальне значення для довіри.

Приклади різних маркувань

Гарантована традиційна спеціальність (gt. S.S.)

Регіональні ущільнення, такі як зображення Баден-Вюртемберга, є і в інших федеральних землях. Їх називають «знаками країни». Однак те, що саме вони гарантують в кожному випадку, може відрізнятися.

5. Що стоїть за зеленим рекламним простором?

Наша перевірка ринку молока 2015 року показала, що луки, трава, трави та сіно прикрасили більшість коробок з молоком. Вироби також були привабливо оформлені з фермерськими мотивами або гірськими пейзажами. Випасання корів було показано на деяких упаковках, хоча постачальники не могли гарантувати випас худоби на їх запитання.

Реальність часто буває іншою: багато корів проводять усе своє життя в сараї і в основному харчуються силосом (зеленим кормом, збереженим при бродінні) у поєднанні з високоенергетичним концентратом. Розмножуючись з високим надоєм, певна частка концентрованих кормів має важливе значення для здоров’я тварин. Сьогодні доїння здійснюється за допомогою сучасних доїльних апаратів, частково також за допомогою повністю автоматизованих систем, так званих "доїльних роботів".

Під час пробної закупівлі в роздрібній торгівлі Гессену експерти з харчування з Гессенського споживчого центру також знайшли мелодійні терміни або печатки, за допомогою яких постачальники рекламують традиційні вирощування тварин, натуральні корми або більше добробуту тварин. Однак з багатьма продуктами не вдалося визначити, які з цих обіцянок насправді відповідають чітким стандартам. Наприклад, з терміном "країна" стало важко - для деяких виробників це, мабуть, був суто рекламний підступ.

Натуральна фарба у світі реклами

Немає зображень технічного тваринництва або великих конюшень на молочних коробках. Дизайн упаковки служить виробникам насамперед для рекламних цілей, а не для прозорої інформації про товар.