Все, що стосується ягняти, вибирайте його, зберігайте, готуйте
Як приготувати баранину, як її консервувати, в які сезони смакувати її для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного м’яса.
Член родини Овідій, ягня - це молодняк овець. Незалежно від того, чоловік чи жінка, йому не повинно бути більше 300 днів, щоб відповідати його імені.
Історія та характеристика баранини
Є три типи ягнят:
- Ягня, або ситний ягня. Забитий невідлученим від молока матері приблизно через 30-40 днів після народження, він важить близько 10 кілограмів. Харчується виключно молоком, тому його м’ясо дуже біле, ніжне і трохи солодке.
- М'ясний баранчик, або білий баранчик. У віці від 70 до 150 днів на момент забою він важить майже 25 кілограмів. Він представляє переважну більшість ягнят, що продаються у Франції, особливо з грудня по червень. Біла м’якоть настільки ж ніжна, як у баранини, смак трохи виразніший.
- Сірий пасовище ягняти, або папуга. На останньому етапі зрілості (від 6 до 9 місяців, 35 кг) м’якоть ягняти після декількох місяців перебування на пасовищах стає світло-червоною, а вже не білою. Продається з вересня по грудень, це м’ясо має набагато сильніший смак, ніж інші.
Ми ще можемо розрізнити ягнят Червона етикетка як у Бурбоне (Альє), або знаменитого ягняти попередньо солоний з Мон Сен-Мішель. Останній, піднятий на краю води, харчується травами та водоростями, багатими сіллю та йодом, які надають його м’якоті воістину неабиякий смак.
Іншими основними напрямками розведення баранини єАрдече, Лот або Піренеї, в яких виробництво може бути річним або сезонним залежно від породи тварини.
Ми знаходимо перші овечі ферми, отже, ягнят, близько 13 000 років тому на Близькому Сході. Ягня, якого дуже цінують за плоть, молоко, шерсть, також асоціюється з релігією.
Споживання пасхального баранини справді зустрічається як в єврейській, так і в християнській релігії. Християнська релігія, в якій вона символізує Христа та його воскресіння.
Коли їсти баранину
Баранину їдять у прем’єрному періоді протягом травня та червня; це пік сезону дегустації баранини в березні та квітні.
Калорії баранини та факти харчування
Без паніки статистики, баранина - це досить жирне м’ясо. Її 250 ккал і 20 г ліпідів на 100 г м’якоті не роблять його особливо придатним для драконівських дієт, далеко від цього.
Незважаючи ні на що, ніщо не заважає обмежити цей внесок, вибираючи шматки, більш-менш багаті жиром, такі як нога або стійка, набагато менше жиру, ніж плече. Також краще віддавати перевагу молодим ягнятам, період відгодівлі яких насправді коротший, ніж у старших. Баранячий жир, дуже помітний, також дуже легко видаляється.
Поряд із цим значним споживанням енергії, баранина представляє важливе джерело білка, які представляють майже чверть його м’язової маси.
Ця м’якоть також містить цікаву кількість вітамін В12 та з цинку, які допомагають боротися проти холестерину та остеопорозу відповідно, одночасно зміцнюючи захисні сили імунітету.
| Білки | 25 г. |
| Вуглеводи | 20 г. |
| Ліпіди | 20 г. |
| Калорії | 250 ккал |
| > Більше інформації про калорія смаженої баранини | |
Як зберігати баранину
Що стосується консервації, то краще планувати їсти її швидко, оскільки баранина не дуже довго зберігається. Ви можете його зберегти 2-4 дні в найхолоднішому з ваших холодильників, половина часу, якщо подрібнена.
Для терміну придатності приблизно 6 місяців, зберігайте м’ясо в морозильній камері (-18 ° C) у герметичній упаковці. З точки зору збереження, краще планувати з’їсти його швидко, тому що баранина триває недовго. Ви можете його зберегти 2-4 дні в найхолоднішому з ваших холодильників, половина часу, якщо подрібнена.
Для терміну придатності приблизно 6 місяців, зберігайте м’ясо в морозильній камері (-18 ° C) у герметичній упаковці.
Як приготувати і скуштувати баранину
Баранина має вражаючу кількість вирізаних варіантів. Нога, миша, плече, стійка або відбивні, сідло, барон, вирізка, фундук, нирки, кожен із цих шматочків реагує на випал, на ґрунтовку, яка йому більше чи менше підійде.
Розрізняють, зокрема, шматочки повільного приготування, призначені для наварини, рагу, тагіни та каррі, та шматочки швидкого приготування, які найкраще працюють на грилі та каструлі.
Наприклад, баранину ніжку потрібно спочатку обсмажити, а потім варити дуже повільно, на відміну від відбивних, смажити на грилі за кілька хвилин на сильному вогні.
Ціле і приготоване на рожні, баранина зробить непереборним барбекю, ідеально підходить для свят та великих столів.
Готуючи повільно або швидко, всі сходяться на думці, що баранина смачніша злегка рожевий, навіть у точці для найскладнішого. Перепечена, її м’якоть висихає і втрачає щонайменше стільки ніжності, скільки смаку. Щоб знати стан приготування ягняти, досить встромити туди голку або ніж і покласти їх на тильну сторону долоні, якщо вони ледь тепло тягнуть за гаряче, м’ясо рожеве із загостренням.
Приготування їжі, смак, ніжність - все в баранині залежить від породи, віку та раціону. Тому його добре готуємо, тому передбачаємо звернути увагу на кілька дрібних деталей, наприклад, природу жиру, наприклад. Дійсно, цей баранячий жир, як правило, дуже швидко твердне при контакті з холодом, і його потрібно подавати на гарячих плитах.
Баранина ідеально поєднується з ароматичними травами всіх видів. Базилік, чебрець, розмарин, шавлія, естрагон, м'ята, це м’ясо ніколи не буває таким гарним, як просто ароматне.
Часник, лимон або гірчиця також є частиною цих приправ, які виділяють ніжну м’якоть, не маскуючи смаку.
Як супровід, простота завжди із запеченою картоплею та дрібними овочами, які порадують ароматами, які видає м’ясо баранини.
Присутність майже в усіх кухнях світу, баранина пристосовується до будь-якого смаку та культури. Часто готується як шашлик у Північній Африці, баранина також любить тагіни, повільно тушковані.
Інформаційний бюлетень
Зустрічі з кулінарними культурами з усього світу дозволили асоціювати його із солодкими продуктами, такими як мед, чорнослив або фруктові яблука (які можна знайти, зокрема, у знаменитому каррі Мадраса).