Все, що стосується кориці, вибирайте її, зберігайте, готуйте
Як приготувати корицю, як її консервувати, в які сезони її смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного ароматичного.
Кориця походить з коричне дерево, дерево, корінне в тропічних регіонах Азії. Беремо кору цього дерева, потім видаляємо його епідерміс. У міру висихання ці шматочки кори скручуються на собі, утворюючи палички розсипчастий.
Історія та характеристики кориці
Термін "кориця", який з'явився в 12 столітті, походить від латинської "канна" що означає "очеретуЦю пряність, безумовно, назвали так через форму паличок, схожу на форму очерету.
Кориця відома з тих пірантичність. Вважається, що спочатку він в основному використовувався заради своїх лікувальних властивостей і як частина релігійних обрядів. Спочатку культивований в Китаї, він пройшов Шовковий шлях до Європи. Тоді це було дуже дорого і зарезервовано для найбагатших людей. Кориця не демократизувалась до Відродження і фігурував у понад половині французьких кулінарних рецептів у 16 столітті.
Сьогодні, дерево кориці культивується в країнах, що межують з Індійським океаном, а також у Вест-Індії, Бразилії та Гайані. Окрім спеції, це також ефірна олія, яка широко використовується в кондитерських, парфумерних та фармацевтичних та косметичних продуктах.
Для виготовлення кориці використовують кілька видів кориці. Два найпоширеніші - це Цейлон та Китай. Якщо європейці віддають перевагу кориці з Цейлону, північноамериканці віддають перевагу кориці з Китаю.
Коли їсти корицю
Немає сезону, щоб скуштувати корицю, її можна знайти цілий рік !
Калорії кориці та факти харчування
Кориця, хоча найчастіше використовується як ароматизатор, також має цікаві лікувальні властивості. Його противірусні ефекти поясніть, що його іноді використовують як настій для боротьби із застудою та грипом.
Відомо також, що сприяє травленню завдяки великому багатству волокна. Вони складають більше половини ваги меленої кориці. Кориця багата на антиоксиданти, які захищають клітини організму від вільних радикалів. Вони можуть бути причиною серцево-судинних захворювань та деяких видів раку.
Як зберігати корицю
Корицю, порошок або паличку слід зберігати у прохолодне, сухе місце подалі від світла. Щоб він менше втрачав свій аромат, доцільно зберігати його в герметичній тарі.
Як приготувати та спробувати корицю
Найчастіше корицю купують у формі порошок абоекстракт. Але він також продається як палички. Якщо мелена кориця має більш виражені аромати, вона також швидше псується.
Найпопулярнішими коричними деревами є цейлонські та китайські дерева, які виробляють різні кориці від одного до іншого. Цейлонська кориця має охристий колір, а палички зроблені дуже тонкими шарами. Китайська кориця має темно-червоний колір, а палички товщі. Останній також має більш гіркий, менш солодкий смак.
В Європі та Північній Америці корицю в основному використовують для солодкі заготовки. У Північній Африці та на Сході це в солоні страви що він найчастіше використовується, особливо з м’ясом та птицею.
Кориця часто використовується для посилення смаку компот фруктів. Він також інтегрований у багато препаратів десерти, будь то в тортах, бріоші чи печиві. Молочні десерти та морозиво також часто містять корицю. Підготувати ваучер пряники, вам знадобиться кориця, як і для гаряче вино, який зазвичай споживають у Північній Європі.
Кориця: усі хороші рецепти для смаку спеції
Кориці більше не потрібно доводити себе. На яблучному пирозі або татині, у глінтвейні чи сангрії або в змішаних пряниках кориця - це та маленька деталь, яка робить все.
Кухня Магрібу містить корицю у багатьох своїх рецептах. Таким чином, він входить до довгого списку інгредієнтів тагіни. Супи часто містять і цю пряність. Індійська кухня не може обійтися без кориці, оскільки вона використовується в каррі Індіанці, але також в дхал, яка є стравою з сочевиці. Нарешті кориця добре поєднується овочі трохи солодкий, такий як солодка картопля та кабачок.
Нарешті, кориця використовується у складі кратного традиційні суміші спецій, як магрібський рас-ель-ханут та індійський гарам масала.
Інформаційний бюлетень
Порошок кориці не підтримує занадто тривале варіння. Таким чином, його краще додати в кінці варіння, на відміну від паличок, які більш стійкі до тривалого варіння.