Все, що стосується огірка, вибирайте його, готуйте, зберігайте
Як варити огірок, зберігати його, коли його вживати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного овоча.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свій огірок
- Збереження
- Приготування огірка
З тієї ж родини, що диня, гарбуз або кабачок - кабачки -, огірок є рідним для Гімалаїв.
Історія та характеристика огірка
Перші сліди ця повзуча однорічна рослина датується 10 000 р. до н. е. Потім він виграв Індію, потім Близький Схід і Китай, перш ніж завоювати "тарілки" єгиптян. Прибувши серед євреїв, він бере свої благородні листи, з’являючись у Біблії. Згідно з його працями, мудрість Соломона, сила Самсона та ліризм Давида зумовлені чеснотами огірка. У Франції Карл Великий дав про це знати, наказавши вирощувати його на своїй землі.
Але цей довгий овоч, дуже гіркий на той час, насправді мав успіх лише в 17 столітті. La Quitinie, як гідний версальський садівник, прагнучи задовольнити свого доброго короля Людовіка XIV, який божеволів від супів з огірків, винайшов вирощування цього овоча в теплицях. Це також найпоширеніший спосіб виробництва сьогодні, на шкоду польовому обробітку.
З травня по липень, "огірок", як його називали до 17 століття, забарвлює кіоски, особливо з Луаре або Йонни (культивується в опалюваній теплиці під укриттям) або з Нідерландів та Ізраїлю. Існує багато різновидів цього овоча, класифікованих на дві сім'ї:
- колючий: дуже гіркий, його можна впізнати за кількома колючками на шкірі. Його культивують насамперед на півдні Франції.
- Голландці: це найпоширеніший на наших ринках. Він був розроблений у Нідерландах після Другої світової війни і завоював смакові рецептори своєю незначною гіркотою.
Нарешті, до Вест-Індія, ми знаходимо огірок яйцеподібний і колючий. Її називають "ангурією", її легко смакують в оцті, як соління.
Огірок
Шукаєте свіжості? Дізнайтеся, як вирощувати та садити огірок (Cucumis sativus), щоб ціле літо насолоджуватися цим хрустким овочем. Посадка, посів, обслуговування, хвороби та збір врожаю, дізнайтеся, як вирощувати огірок !
Коли їсти огірок
Огірок їдять у липні та серпні. По-перше, його вживають у травні.
Огіркові калорії та факти харчування
Огірок є одним з найбільш калорійних овочів 10 ккал/100 г., і з поважних причин він складається з понад 96% води. Це багаття водою робить його ідеальним супутником для прохолодного і легкого літа, оскільки воно втамовує спрагу і сприяє гарному зволоженню організму.
| Білки | 0,6 г. |
| Вуглеводи | 1,2 г. |
| Ліпіди | 0,1 г. |
| Калорії | 10 ккал |
| > Більше інформації про калорії огірка | |
Як вибрати огірок
Вибирайте-хороший і твердий, але не важкий, тому що це було б занадто гірким. Віддайте перевагу йому маленькому, оскільки чим він більший, тим більше насіння в ньому міститься, що робить його гірким і м’яким.
Як зберігати огірок
Тримай-в холодильнику, щоб він залишався хрустким, не більше 5 днів, щоб він не став м’яким. Якщо ви використовуєте його не повністю, обережно оберніть його харчовою плівкою. Уникайте різких перепадів температури (відсутність замерзання). Дуже свіжий і гладкий, ви можете їсти його сирим, а якщо він не вощений, то можна обійтися, не очищаючи його. Якщо насіння тверде, видаліть їх, бо вони занадто гіркі.
Маленький і свіжий, його справді не потрібно зневажати. Якщо рецепт все-таки рекомендує, не забудьте добре процідити, використовуючи друшляк.
Як приготувати і скуштувати огірок
Інформаційний бюлетень
Їжте його сирим, тертим, нарізаним скибочками, нарізаними кубиками, як салат для легкої закуски. Политий лимонним соком, краплинка оливкової олії або в супроводі йогурту (грецький стиль набагато кращий) або домішки сметани, це ідеальна закуска для літа. Не топіть його у вінегреті, ризикуючи небезпечно збільшити його калорійність.
Маленька дієтична порада: зменшіть її м’якоть до пюре, це ефективно замінить частину олії у ваших вінегретах. Також зверніть увагу, що він чудово поєднується з травами, з почесною точкою для м’яти.
Натріть його у жирних вершках з часником, м’ятою, кінзою, і ви отримаєте чудовий цзацікі у грецькому стилі, якщо це не його індійська варіація, раїта. Також наважтесь на огірок-сирець, фарширований морепродуктами. А для грайливої та декоративної сторони наріжте його стрічками за допомогою лущильника, щоб вистелити мангали або обернути навколо укусів сиру.
Або зробіть трохи Паризькі ложки куль. Потім страви та фуршети набувають святкового повітря.
Хоча вважається, що ви їсте його найчастіше, він виявляється таким же смачним, коли готується. Використовуваний як кабачок, який він також може замінити, він чудово поєднується з м’ясними та рибними стравами. Він існує безліч способів: смажений на сковороді, пасерований на вершковому маслі, тушкований, у соусі бешамель, запечена ...
Він переглядає традиційну фаршировану, більш дієтичну версію, колись бланшевану, видовблену та наповнену рисом, грибами, оливками. Однак досить м'який, не соромтеся використовувати і зловживати приправами для посилення їх смаку (часник, перець, перець чилі, дрібні трави ...)
У Великій Британії його готують для приготування заспокійливих супів, тоді як іспанці більше подобаються його свіжості - в гаспачо. Це також цінний інгредієнт російської гастрономії.