Все, що вам потрібно знати про вибір, приготування та зберігання буряка
Цей корінь їдять у вареному вигляді як холодним в салатах, так і гарячим для супроводу інших овочів. Як варити буряк? Дізнайтеся про всі способи споживання буряків.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свій буряк
- Консервація та приготування їжі
- Приготування буряка
Термін буряк походить від "мангольд", рослина, спочатку культивована для її листя, з якої буряк походить безпосередньо (вона походить з узбережжя Середземномор’я, де вона все ще росте в дикій природі) та з"рейв", який позначає будь-який овочева рослина, культивована заради її кореня. Цей фіолетовий корінь дуже забарвлює, він забарвить усі ваші страви, але також дасть оригінальний колір до ваших супів та смузі. Смак його є м'яка і плавна текстура, це також ідеально холодний, ніж гарячий.
Історія та характеристика буряків
Відомий з початку нашої ери, буряк використовувався древніми для лікувальні цілі. Перші рецепти були опубліковані в 2 столітті. Приблизно в 14 столітті він став дуже популярним у Росії гастрономія Британський.
Популярність цукрових буряків, зі свого боку, багато в чому зобов'язана втручанню Наполеона 1-го. Через війну з Англією та блокаду Франції тростинний цукор вже не міг дістатися до Вест-Індії. Щоб впоратися з цим дефіцитом, імператор пропонував землю всім, хто обробляв землю цукровий буряк, що призвело до значного стимулювання його виробництва.
Незважаючи на все, потрібно буде почекати до середини 19 століття, щоб споживання цього коренеплоду популяризувалось по всій Європі. Саме в цей час ми розробили селекцію сортів з червоними, білими та жовтими корінням, що мають вищу якість смаку. Зараз вона все ще культивується як овочевий (буряк), як кормова рослина (їжа для жуйних) та для виробництво цукру.
Сьогодні жменька гібридів домінує на ринку. Але, старі, як крапаудин - подовжені, зі зморшкуватою та шорсткою шкірою - все ще виробляються в Луаре та Бретані. Інші, такі як єгипетські, жовті, білі та кьоджі, також переживають відродження популярності. Найчастіше зустрічається сорт поспішний круглий чорний або "світ", з круглими, гладкими корінням і темно-червоною м’якоттю.
Буряк культивують переважно в Орлеані, Норд-Па-де-Кале та Бретані. Франція - другий європейський виробник після Італії. Сире, ми знаходимо його на стійлах з травня по жовтень, в той час як у вареному вигляді він продається цілий рік у вакуумній упаковці, готовий до використання. Але це овоч, який ми споживаємо легше взимку.
Як вивести плями буряка з рук ?
Коли їсти буряк
Буряк їдять у травні-вересні. Він споживається en primeur весь інший час року.
Буряк Калорії та факти харчування
З добре відомого високого вмісту цукру, буряк отримує досить високу калорійність овоча (40 ккал/100 г). Однак він залишається помірним і, однак, не повинен сповільнювати споживання. Дійсно було б соромно позбавити себе послаблюючої сили цього коренеплоду: він містить в середньому 2,5 г/100 г клітковини, все м’якше і добре переноситься ніжними кишечниками, коли його їдять у вареному вигляді. Якщо ви їсте буряк сирим, натріть його якомога дрібніше. Також зауважте, що цим волокнам вдається навіть уповільнити засвоєння вуглеводів: іншими словами, вони забезпечують тривалу енергію.
У буряка є ще одна перевага: вона повна мінералів та мікроелементів. Вона особливо добре наділена калію(336 мг/100 г). Ця поживна речовина діє як справжній регулятор артеріального тиску і необхідна для нормальної роботи нервової системи. Він також містить цікаву кількість кальцію та з магнію, а також багато мікроелементів, необхідних для добробуту наших клітин.
Нарешті, це справжнє благо для перевтоми, втрати апетиту та анемії завдяки своєму вмісту Вітаміни групи В, і особливо в фолієва кислота (B9). Мало присутній у раціоні, це важливо, особливо у вагітних жінок. Включення в меню 100 г порції буряка охоплює майже третину рекомендованої добової норми.
| Білки | 1,5 г. |
| Вуглеводи | 8,4 г. |
| Ліпіди | 0,1 г. |
| Калорії | 40 ккал |
| > Більше інформації про калорії буряка | |
Як вибрати буряк
Вибирайте-тверда, з не надто сухою корою, коли вона сира. Якщо у нього все ще є листя, ще краще. Приготовлений, його шкіра повинна бути гладка, без чорної плями або тріщин. Завжди віддайте перевагу йому маленькому, оскільки, більшому, він може бути волокнистим.
Як зберігати і варити буряк
Тримай-три-чотири дні в ящику для овочів холодильник, у герметичному контейнері. Нарізати скибочками, це може бути заморозити, і тримати кілька місяців.
Щоб приготувати буряк, його потрібно занурити, включаючи шкіру та стебло, у киплячу воду, підсолену та оцет. Через добру годину в середньому потріть його шкіру, яка повинна легко відірватися. Потім можна почистити його. Зверніть увагу, що в скороварці або духовці ви зменшите час її приготування вдвічі.
50 рецептів буряків
Солодкий, барвистий і повний сюрпризів, буряк є в салатах, террінах, супах і навіть картоплі фрі! Відкрийте наші рецепти.
Як варити і дегустувати буряк
Наша порада
Інформаційний бюлетень
Якщо ви хочете надати макаронам або рису гарненько цукерково-рожевого кольору, підсуньте невеликий шматочок буряка у воду для готування. Дивовижний ефект гарантований !