Все, що ви завжди хотіли знати про пиво
команда чистоти
При цьому хміль і солод втрачаються! Ми знаємо цю приказку з пивоварної торгівлі. Немає порівнянних висловів в інших областях, ні про пекаря, ні про м’ясника, ні навіть про сироварню. "З ним втрачається закваска і борошно", або "з ним втрачаються свиня і бик", цих приказок не існує.
Тоді навіщо нам пивоварам?
У ранньому середньовіччі багато пива пили, також діти. Ковалі випивали до 7 літрів на день - якщо не хотіли напиватися. Пиво також було лише 2,5% алкоголем, і його було легше пити.
Пити воду було небезпечно, ви часто хворіли, холерою, дизентерією та багато іншого, оскільки дощ часто вимивав кал у питну воду.
У пиві не можуть рости мікроби, які можуть бути небезпечними для людини, тому в пиві відсутні патогенні мікроби. Це пов’язано з відсутністю кисню та алкоголем. До використання хмелю використовували так званий Grрут. Це була сосиска з різних трав, включаючи курячий бік, якщо нагріти це, виникають алкалоїдні галюциногени, порівнянні з ЛСД. Звичайно, і цього не можна було приховати від споживачів, це було більше, ніж перешкодою на роботі та, звичайно, у всіх сферах життя. З цієї причини неодноразово повторювались спроби замінити подрібнювач хмелем. Лише 23 квітня 1516 року набрав чинності найстаріший у світі діючий закон про харчування - Закон про чистоту. З тих пір для варіння пива використовують лише воду, солод та хміль.
Відкриття дріжджів неодноразово поступається Луї Пастеру, але раніше це було відкрито незалежно панами Шарлем Каньяр-Латуром та Теодором Шванном. Як би там не було, оскільки це сталося лише в 1837 році, дріжджі ще не могли бути згадані в Законі про чистоту. Але їх уже використовували і називали "те, що"
І чому зараз це загубив із хмелем та солодом. Оскільки гігієна на той час була найбільшою проблемою, ви можете собі уявити, що варити пиво теж було не так чисто. Пиво не буде небезпечним, але на смак воно може бути справді неприємним. А оскільки між виробництвом та споживанням існує кількатижневий період, ризик псування також вищий, ніж хлібом, і тому з бездарним пивоваром все можна втратити - незважаючи на закон про чистоту. Тому що, як ви тепер знаєте, це нічого не говорить про чистоту пива, а насправді є лише обмеженням інгредієнтів.
Закон чистоти хороший.
. бо інакше пивоварна промисловість глибоко заглибиться у їхній пакет хитрощів, щоб зробити пиво. Іноземні пивоварні показують нам, що можливо; Ферменти додають для кращого розщеплення крохмалю, особливо при використанні сирих фруктів (кукурудза, рис).
Альгінати додають для досягнення кращої піни.
Олії хмелю додають для створення пілснерського смаку.
Вітамін С використовується для споживання доступного кисню.
І багато іншого.
Існують також кошти, які обходять закон чистоти, оскільки підхід, який тут застосовується, полягає в тому, що кошти також вилучаються знову, і в пиві нічого не залишається, наприклад, PVPP та SiO2. Про це вже йшлося в деяких телевізійних шоу, але нічого не зміниться.
Закон чистоти поганий.
. адже якщо поглянути на бельгійську пивоварну культуру, з вишневим пивом, персиком, лавандою, кавою тощо, то можна сказати, що це нікому не потрібно. Але ви також можете оцінити різноманітність, яка є принаймні природною та ручної роботи, і принаймні трохи залучитися до неї.
На мою думку, різноманітність пива в Німеччині трохи постраждало від закону про чистоту, 1400 пивоварних заводів, 1400 піл, 1400 пшениці 1400 експорту. Є більше подій в інших країнах, наприклад, Італія, де невеликі пивоварні переживають жаркість у пивоварному мистецтві, або США, тут у нас є два склади, один з кількома пивоварнями, але з великим обсягом (-Світло) і великою кількістю пивоварень низький вихід. І тут американці готові витратити більше грошей на хороше пиво. Не так, як у Німеччині, тут майже все стосується ціни. Але це вже інша історія. і коли у мене буде трохи більше часу, я розкажу щось про це.
Пивовар і солодовар як професія:
Пивовар і солодовар, різноманітна робота з багатьма можливостями.
Навчання триває три роки. Ви дізнаєтесь все про хімію, біохімію, у вас є сучасні аспекти та традиційні. Коли ви прогулюєтесь пивоварнею, у вас є відразу чотири сезони: спека у пивоварні, холод у погребі зберігання та вологий, гучний клімат у наповненні пляшки. Ви або працюєте на екрані, і перевіряєте та контролюєте автоматичну систему, або ви працюєте в ремеслі, і працюєте та балансуєте, як це відбувається.
Є можливості для навчання майстрів-пивоварів - майстрів-майстрів
Ви можете вчитися на ступінь бакалавра або магістра (раніше магістр пивоваріння та магістр пивовара), якщо ви все ще хочете знати, ви можете зробити докторську ступінь і, звичайно, зробити абілітацію.
У грудні 2014 року Лукас Сіроні почав вчитися пивоварній та солодовій торгівлі, а Моріц Шорпп розпочав навчання в листопаді 2015 року.
Питання про температуру пиття.
Чим тепліший напій, тим більше виявляється його запах і смак, і тим менше він може залишатися прихованим.
Холодне пшеничне пиво є менш ароматним, ніж якщо його смакувати при температурі 12-14 ° C, а не в холодному холодильнику 7 ° C.
Пиво має репутацію простого напою за звичайним столом. У пиві є на 5-7 смако-активних речовин більше, ніж у вині - і вино відзначається. Вино для насолоди, а пиво для спраги. Це шкода.
Я не хочу висловлювати догму про те, що температура найкраща для цього пива, а радше закликаю вас переживати пиво при різних температурах із різних келихів. Звичайно, 30 ° C, їзда на велосипеді, зараз хороша холодна пшениця, так, це освіжає. Тут пиво має освіжити і втамувати спрагу. Тепер тепле пшеничне пиво, випите з великого келиха з червоним вином, було б катуванням. Однак ви сидите біля каміна взимку, не хочете знову пити звичайне червоне вино, тоді візьміть хорошого пшеничного пива, широкий келих червоного вина і насолоджуйтесь одним Температура пиття близько 15 °, повний асортимент різних смаків - з пивом!
Це не завжди має бути вино!
Вплив посудини для поїння на смак.
На додаток до температури, поїлка відіграє вирішальну роль у сприйнятті смаку вашого напою. Випийте ароматне червоне вино з тонкого келиха шампанського, який за смаком нагадує щось, що відрізало ліву та праву частину вина.
Бок-пиво називають бок-пивом,
тому що на крайній півночі є пивоварня, яка із задоволенням готувала міцне пиво і готує його донині. Це пивоварня Einbeck, слово Einbeck застаріло. Коза Біллі, яку так часто можна побачити на етикетках пива Bock (також на наших ярликах), не має нічого спільного з пивом.
Бок-пиво має вищий рівень алкоголю.
. завдяки збільшеному використанню солоду на 100 л (hl). Солод вносить екстракт, солодовий цукор, у пиво, яке дріжджі використовують як їжу для спиртового бродіння. Отже, чим більше солоду я додаю, чим більше в пиві цукру, тим більше цукру, чим більше буде вироблятися алкоголю, тим більше алкоголю, тим більше задоволення ми отримаємо під час пиття.
Безалкогольне пиво
Не вжив алкоголю через це
. не виникло в першу чергу. Цей процес називається зупиненим бродінням. Або сюди не додають дріжджів, які в цей час становлять 0,0% без алкоголю (це часто зазначено на етикетці). Або дріжджі додають, а потім знову виймають через короткий час, перш ніж виробляти алкоголь. Пиво часто нагрівають перед розливом у пляшки, а також безпосередньо в пляшці. Оскільки повний вміст цукру все ще є в пиві, у нас не тільки багато калорій, але й ідеальна поживна основа для всіх видів спойлерів та дріжджів пива. Якщо вони продовжують жити в пляшці, це може бути небезпечним для вас як споживача. Однак все реально зроблено для того, щоб принести пиво до вас у найкращому стані.
. згодом вивозиться. Пиво ферментується нормально, і коли воно готове до продажу, ви починаєте процес декохолізації, який можна уявити як винокурню шнапсу, тільки справа стосується пива, а не алкоголю, пиво знаходиться в Вакуум доводиться приблизно до 40 ° C, оскільки це м’якше впливає на пиво, вакуум вже випаровує спирт при 40 °. Все ще робиться, щоб не втратити аромати, що прилипають до спирту та CO2, щоб пиво зберігало максимально повний аромат.
Спирт і цукор є носіями смаку; якщо вони відсутні, смаку завжди бракує.
Тим не менше, безалкогольне пиво є бажаною альтернативою пиву, коли вам доводиться їздити за кермом або іншим чином не хочете, щоб на вас впливав алкоголь.
Межа для алк. Безкоштовне пиво має вміст 0,5 об.% Об. чому його все ще можна назвати безалкогольним? Тому що в Німеччині це вважається безалкогольним. Навряд чи хтось знає, що виноградний сік може містити до 1,2 об.% Алкоголю, така ж межа застосовується і до всіх інших соків.
Все інше ви можете дізнатись на наших пивних семінарах ...