Вся справа в молоці
Окрім суперечок про те, наскільки здоровим є молоко, добре знати все про молоко. Подобається нам це чи ні, ми вважаємо це здоровим чи ні, молоко є частиною нашого раціону, практично завжди. Його харчові якості численні, незаперечні, кажуть одні, а інші засуджують його. Але ніхто не може заперечити, що молоко - це їжа, яка вживається в дуже великих масштабах, як така, або як похідні молока, що вона є важливою в дієті дітей, але також і дорослих.
Ми говоримо про кілька видів молока і майже все говоримо про молоко.
Ціле коров'яче молоко містить 90% води, 35-45 грамів жиру, 50 грамів цукру, відповідно лактози, 35 грамів азотистих речовин - казеїну та білка (шість грамів на літр молока) та дев'ять грамів мінеральних речовин (кальцій, фосфор, калій) в одному літрі. Коров’яче молоко містить залізо, фтор і цинк, а також близько 50 міліграмів натрію (що досить багато!) У 100 мілілітрах молока. До всіх додаються вітаміни групи В, вітамін А і D.
Овече молоко жирніше і містить 75 грамів жиру, 60 грамів азотистих речовин і однакову кількість мінералів і солей. На відміну від попередніх видів молока, козяче молоко є найбільш білим молоком і містить крім того бета-каротин, якого немає в інших видах молока.
Молоко, незалежно від його виду, є основним джерелом кальцію для людини. Це в умовах, в яких доросла людина потребує щодня 900 - 1200 міліграмів кальцію для запобігання декальцинації кісток та остеопорозу.
Однією з основних відмінностей між типами молока є кількість калорій, які змінюються залежно від концентрації жиру. У 100 мілілітрах незбираного молока міститься 65 калорій, у частково знежиреному молоці 48 калорій, а в знежиреному - 30 калорій. Різниця між видами молока полягає в порядку одиниць.
Одна з найбільших проблем споживання молока пов’язана з непереносимістю білків коров’ячого молока. Статистично ця непереносимість коров’ячого молока (що є чимось іншим, крім непереносимості лактози) страждає від 8% дівчат та 15% хлопців до 15 років. Алергічні прояви з’являються в більшості випадків після досягнення дворічного віку. Вони можуть споживати козяче або овече молоко, більшу частину часу без проблем.
Друга складність, яку утворює молоко, - це непереносимість лактози, яка проявляється у всіх видах молока та деяких продуктах, одержуваних з молока, і означає нездатність травного тракту перетравлювати та засвоювати лактозу з молока. Лактоза - це цукор для травлення, який потребує ферменту, званого лактазою, якого не вистачає в кишечнику тим, хто не переносить лактозу. Ті, хто має цю проблему, можуть споживати невелику кількість молока, але мають проблеми з травленням із усіма продуктами, що містять молоко, включаючи ферментовані сири.
Козяче молоко: воно легше засвоюється, ніж коров’яче, і містить молекулярні білки різних розмірів, ніж коров’яче. Натомість він містить стільки ж кальцію, скільки він, і більше триптофану, незамінної амінокислоти.
Сире молоко - це молоко, яке надходить від корів, овець або кіз і не проходить через процес пастеризації, споживаючись у природному вигляді. Може містити сальмонелу, кишкову паличку, лістерію та інші небезпечні бактерії. Пастеризація є обов’язковою для стерилізації молока, тим більше, що цей процес не змінює жодних його харчових властивостей.
Побоювання та підозри щодо негативних частин молока походять від його якості, від хімічних речовин, що містяться в ньому, що переходять з їжі, споживаної тваринами, від можливих слідів антибіотиків або надлишку гормонів. Найкраще молоко від тварин, які живуть у нормальних умовах, максимально чистих, які отримують чисту їжу та захищені від стресів. Загалом, користь, яку приносить молоко, значно перевищує можливі проблеми, які воно може принести. Однак середнє рекомендоване споживання для дорослої людини становить близько 500 мілілітрів (молоко та молочні продукти), тому ризики мінімальні.