За хлібом найпростіший і найсмачніший рецепт міських ароматів
За хлібом найпростіший і найсмачніший рецепт. Смажене філе риби в червоній скоринці. Філе риби ніжне і соковите (яке не виходить сухим). Рецепт смаженої риби в золотистій скоринці. Над хлібом з соусом тартар або соусом ремулад. Нарізана риба.
Зробити це дуже просто над хлібом за найпростішим рецептом! Я отримав трохи соковитого і ніжного філе риби, загорнуте в золотисту і хрустку скоринку. Хліб означає щось обвалене в борошні, яйці та сухарях (не кукурудзу, просто борошно або тісто - кляр).
А у випадку з цим рецептом риби (риба, смажена в сухарях) застосовує принципи, викладені в різних рецептах закусок (будь то телятина, свинина чи курка). Адже мова йде про рибний шніцель. Снітель означає скибочку (шніцель) - дивіться тут оригінальний рецепт віденського шніцеля.
У Румунії не існує чіткої різниці між різними «смаженими», і їх в кінцевому підсумку називають «кришками» всіх видів м’яса, обвалених лише у борошні, кукурудзі, борошні та яйці або навіть у тонкому тісті (крохмаль, кляр). Ми не можемо говорити про щось «зламане», якщо панірувальні сухарі не з’являються в рецепті. Дедлайн " Панель ”Походить з латини - з панелі (хліб).
Ми з подивом виявили нещодавно, що багато людей не знають, з чого зроблені панірувальні сухарі! Дівчата з діаспори просили батьків відправляти їм панірувальні сухарі в Англію чи Іспанію, не знаючи, що вони можуть їх там знайти (очевидно) або що вони можуть приготувати їх вдома, із сухого хліба. Тому я писав про те, як наші бабусі робили домашню панірувальну сухарі - дивіться тут.
Дійсно, хлібні страви набагато популярніші в Трансільванії та Банаті, будучи австро-угорським ланцюгом. Також ми виготовляємо гарбузовий хліб, цвітну капусту, хлібні гриби та багато інших смаколиків. Ви можете знайти їх у кінці цього рецепту у вигляді колажу із зображеннями та посиланням на рецепти.
Повертаючись до наш рибний хліб: використовується філе риби (без шкіри та кісток), бажано свіже, але також заморожене. Риба повинна бути слабшою: аляскінська тріска, форель, хек, пісний короп або подібне. Не готуйте хліб з лосося, оскільки м’ясо занадто жирне. Я не кажу, що будь-який викрадач, такий як щука, щука чи осетер (сліпий, форель, осетр, тріска), буде працювати, але вони заслуговують на те, щоб їх виділили інші більш складні рецепти. Ми не робимо їм хліб!
Ось як це робиться карась або гладке смажене ціле (рецепт тут)
або короп в кукурудзяній або борошняній скоринці (див. тут)
Я купив заморожене філе тріски Аляски, готове порційне (400 г). Приблизно повний води ... Я побачив, скільки соку вони залишили під ситечком (після зливу мені залишилося менше 300 г). Якщо ви знайдете свіжу рибу, це ще краще! Спеції для хліба в паніровці короткі: сіль і перець. Достатньо! Ми не хочемо покривати аромат і смак риби всілякими травами (принаймні в цьому рецепті). Зрештою ви можете простий мудждей для подачі.
Скоринка крихти створює бар’єр, який запобігає просочуванню посуду маслом з каструлі. Якщо обваляти м’ясо лише у борошні та яйці, ви побачите, що воно клюне в олію. Звичайно, значення має і температура нагрівання масляної ванни.
З наведених нижче кількостей виходить 2 порції сухарів.