За лаштунками; цегельний суповий завод
Як готують промисловий суп ?
супи практичні у використанні та насолоджуються здоровим образом завдяки своїй упаковці, що рекламує рівень овочів, здорову їжу на вищому рівні. Але чого варті промислові супи? Як вони виготовляються? Чи замінюють вони домашній суп ? Стільки питань ми ставимо собі як споживачі.
У березні 2019 року у мене була можливість відвідайте супову фабрику Knorr у Дуппіггеймі, поблизу Страсбурга. І коли наступає сезон супів, я повернувся до своїх записок, щоб повернутися до процес виготовлення промислового супу. Не соромтеся відповідати і задавати свої питання в коментарях до цієї статті:) !
За лаштунками виготовлення цегляного супу
Одягнувшись гарними білими халатами, шоломами та гігієнічними масками, ми миємо руки і прямуємо до виробничого центру, щоб виявити виробничі секрети промислових супів Knorr !
Крок 1: Овочі доставляються на склад
Щоб приготувати промисловий овочевий суп, потрібно ... овочі (на щастя!). Вони надходять на завод заморожений і попередньо нарізаний у великих мішках. Для тих, хто цікавиться, використання заморожені овочі дозволяє пропонувати широкий вибір овочів споживачам, особливо поза сезонами. Наприклад, пропонувати споживачам супи з овочів від сонця (помідори, баклажани, перець) посеред зими !
Мої зауваження:
- На відміну від домашніх супів, промислові супи готують із заморожених овочів. Це привід для занепокоєння? В принципі ні: глибоке заморожування, коли воно добре зроблено (тобто, коли овочі заморожені відразу після збору врожаю і коли холодний ланцюг добре контролюється), дозволяє ідеально зберігати вітаміни та мінерали в їжі, що є перевагою при приготуванні рецептів на основі овочів, які не в сезон.
- Ми говоримо про овочі, але не будемо їх забувати крохмалисті продукти. картопля часто з'являється у складі промислових супів. Це додає текстуру і гладкість рецептам. Крім того, вона є недорогий інгредієнт ! Деякі недобросовісні виробники, як правило, додають в промислові супи більше картоплі, ніж овочів, саме тому на цю деталь слід стежити, вибираючи хороший суп. !
Крок 2: Їх зважують і змішують
Другий етап виробництва: зважування та змішування інгредієнтів. Мішки з замороженими овочами відкриваються роботом (якоюсь гігантською рукою) і висипаються на конвеєр, який транспортує їх у величезний таз, де овочі змішуються відповідно до точних кількостей, встановлених командою шеф-кухаря Knorr.
Мої зауваження: До того моменту це як бути вдома, за винятком того, що рецепти подаються у трохи вражаючій кількості:). Крім того, весь виробничий ланцюг роботизований, що дозволяє виробляти великі кількості за дуже короткий час. "Людський" персонал відповідає за контроль і послідовність різних етапів виробництва.
Крок 3: Готування починають у гігантських каструлях
Після змішування в потрібних кількостях овочі транспортуються до гігантський горщик, наповнений гарячою водою потім довели до кипіння ... так само, як удома! Управління температурою та часом приготування здійснюється з диспетчерської.
Мої зауваження:
Крок 4: Потім овочі змішуються
Потім овочі змішують більш-менш дрібно, використовуючи гігантського робота, сітку якого можна вибрати залежно від бажаного результату: оксамитовий або муліне.
Крок 5: Супи розфасовані в цеглу ...
Це крок, який мене найбільше вразив: кондиціонування. Спочатку машина перетворює аркуші картону (упаковки) у цеглу. Потім машина виливає овочеву суміш у картонну цеглу Knorr. Вони закупорюються, а потім упаковуються в лотки.
Крок 6: ... Потім відправляється в магазин
Потім цеглу кладуть на піддони і транспортують до улюблених магазинів !
Щоб побачити, як на відео роблять промисловий суп, я запрошую вас переглянути відео блогера Тато на кухні, з яким я відвідав фабрику Knorr Duppingheim:
FAQ: Ваші запитання щодо виробництва промислових супів
No1 Чи містять промислові супи добавки ?
Деякі промислові супи можуть містити добавки. Однак наявність останнього не є систематичним: деякі виробники додають, інші ні. Дійсно, існують торгові марки, які знають цю тему і намагаються обмежити вживання інгредієнтів, які не з’являються на наших кухнях. Наприклад, у минулому році компанія Knorr випустила два асортименти промислових супів без добавок і барвників (асортимент супів "Як вдома", що гарантує використання простих інгредієнтів природного походження або асортимент "Etc 'est tout!", Який, крім того, для відображення короткого списку інгредієнтів, не містить доданого цукру).
Що стосується консерваторів, пам’ятайте, що використання останніх є заборонено в магазинні супи. Тому згадка «без консервантів» непотрібна, оскільки всі супи «без консервантів».
Моя порада: Уважно прочитайте список інгредієнтів на тильній стороні упаковки, щоб вибрати промислові супи без добавок. Примітка: Деякі марки виділяють на своїй упаковці згадка "без добавок". Будьте на сторожі !
# 2 Скільки добавок є в промисловому супі ?
кількість добавок, присутніх у промисловому супі надзвичайно варіюється від однієї марки до іншої, і навіть у межах продуктів однієї марки !
Моя порада: Щоб зробити кращий вибір, завжди перевіряйте список інгредієнтів на упаковках і вибирайте їх комерційні супи без добавок або з якомога меншою кількістю.
# 3 Скільки солі міститься в промисловому супі ?
Однією з головних проблем суп, що купуються в магазинах, є їх високий вміст солі, використовується як консервант та підсилювач смаку. Порція 300 мл супу (або 1/3 цегли) забезпечує в середньому 2,25 г солі, або майже половину добової норми, рекомендованої ВООЗ (встановлена на рівні 5 г солі на день [2])! Тому ви зрозумієте, що надто часто вживати промислові супи не рекомендується.
Моя порада: Слідкуйте за вмістом солі в промислових супах, звертаючись до тих, що містять найменше. Щоб побачити, чи в промисловому супі занадто багато солі, подивіться на таблицю поживних речовин на звороті: уникайте марок, що містять більше 0,6 г солі на 100 мл. Якщо ваше здоров’я вимагає контролювати споживання солі, зверніться до домашніх супів: ви зможете краще контролювати споживання солі. !
No4 промислові супи містять прихований цукор ?
Так, деякі промислові супи містять доданий цукор. Під час мого візиту на фабрику Knorr мене турбувала наявність цукру в списках інгредієнтів певних варіацій супів, що було предметом великих дискусій із маркетинговими групами Knorr. Я в захваті від того, що через 6 місяців після мого візиту на фабрику все змінилося, оскільки бренд випустив лінійку "Без додавання цукру" "І все!" »Я вже говорив вам про це раніше.
цукор є, як і сіль, добавкою, яка широко використовується в харчовій промисловості. Це чудовий природний консервант та підсилювач смаку. Крім того, він має перевагу в тому, що він недорогий. Застосовується у виробництві певних промислових супів переважно для правильна кислотність, дайте йому більше смаки або противагу ноті, яка є занадто кислою або занадто гіркою.
Моя порада: Щоб вибирати промислові супи без додавання цукру, зверніться до упаковки та переліку інгредієнтів та виявіть такі інгредієнти: “цукор”, “коричневий цукор”, “тростинний цукор”, “фруктоза” тощо.
Що я отримую від цього візиту
завдяки Knorr Франція за те, що мені відчинили двері їхньої фабрики та провели за захоплюючі сцени промислового виробництва супів. Те, що я побачив сьогодні, безумовно, є представником переважної більшості цегляних супів, які можна знайти в супермаркеті.
У Франції один із двох споживаних супів - це промисловий суп [1]. Останнє є дуже економічним блюдом і є чудовим способом з’їдати більше овочів щодня! Але Незважаючи на те, що я рекомендую своїм пацієнтам та читачам якомога частіше віддавати перевагу домашнім супам (і це стосується також супів), моя роль дієтолога полягає також у тому, щоб керувати тими, хто вирішив споживати промислові супи. (Я не тут, щоб судити).
Незважаючи на те, що за останні роки було досягнуто значного прогресу у складі харчових продуктів, все ще можна помітити, що не всі комерційні супи завжди є зразковими за складом. Тому деякі бренди можуть створити проблему за вмістом солі та цукру або навіть за наявністю добавок. Склади можуть бути надзвичайно різноманітними в межах однієї марки, тому це залишається важливим систематично переглядати етикетки продуктів харчування, щоб зробити кращий вибір.
Наш обов'язок також заохочувати виробників супів завжди вдосконалюйте свої рецепти, зокрема, віддаючи перевагу супам без додавання цукру або органічним супам (все ще занадто мало представленим на полицях або менш доступними з точки зору ціни).
Щоб навчитися прочитайте етикетки та виберіть свій промисловий суп, Запрошую вас ознайомитись із моїми 7 порадами щодо вибору комерційного промислового супу.
І навчитися приготувати домашній суп, відкрити мій вибір зробити прості рецепти:
♡ Спонсор цієї статті - Knorr France. Дякуємо за підтримку компаній, які дозволяють блогу DocteurBonneBouffe.com залишатися незалежним! ♡
Джерела:
[1] Ступінь проникнення промислових супів у французькі домогосподарства (75%), джерело: ISI.
[2] Офіційні рекомендації щодо солі, Всесвітня організація охорони здоров’я, офіційний веб-сайт ВООЗ, надані 13.02.2020