За столом давайте ближче розглянемо наші столові прилади - planete sante
АВТОРИ
"Столові прибори": коли це не прикметник, слово позначає столовий посуд (виделка, ніж, ложка). Столові прилади англійською мовою, що навряд чи є далеким від столових приборів. Англія точно. Дослідження дослідників з Оксфордського університету, опубліковане в журналі Flavor, виявляє низку несподіваних речей щодо посуду та поводження з ним. 1
Відчуття солодкого чи солоного
Ці дослідники суттєво показують, і це в ході кількох експериментів, що вага, розмір, колір і форма столових приборів сильно впливають на сприйняття нами різних характеристик їжі. І тому на різні смаки, які ми відчуваємо під час їжі. Це оригінальні дані: можливість грати на наших відчуттях солоності та солодощі може суттєво вплинути на нашу поведінку та харчові звички.
Цю роботу провели Ванесса Харрар та Чарльз Спенс. Ці два дослідники з кафедри експериментальної психології Оксфордського університету провели три експерименти, спрямовані на визначення того, чи відрізняється смак їжі за візуальних та тактильних властивостей пластикових столових приборів, які допомагають її споживати. Для цього вони самостійно варіювали вагу, розмір, колір і форму цього посуду. Потім вони зібрали та проаналізували вплив цих модифікацій на сприйняття учасниками з точки зору солодкості, солоності та загального смаку споживаних таким чином продуктів.
Сир на кінчику ножа
Результати багато в чому вражаючі і свідчать про значну вагу, яку відіграє середовище їжі: як би дивно це не було, колір, вага, форма та розміри столових приборів впливають на смак нашої їжі. Йогурт буде сприйматися більш щільним, більш «смачним», з пластиковою ложкою. Він буде виглядати м’якше залежно від зміни співвідношення між розміром і вагою ложки. Контраст між кольором столових приборів та кольором йогурту матиме вплив: білий йогурт, спожитий з білою ложкою, буде сприйматися солодшим. Шматок сиру здається нам солонішим, якщо його споживати кінчиком леза, а не кінцем виделки або ... зубочистки.
Бордовий в пластику
Кожен може отримати задоволення, роблячи цей досвід. Це можна зробити навіть із зав'язаними очима. Також перевірте вплив форми матеріалу та кольору склянки на смак напою. Грізний. Великий Бургундія втрачає всі свої активи в пластиковому склі.
Інші дослідження дають збіжні результати, наприклад, опубліковане в журналі Acta Pediatrica 2: дослідники з Корнельського університету та Лондонського університету Метрополітен представили серію фотографій 23 дітям і 46 дошкільним вікам. Вони представляли 48 піддонів для їжі з різним складом (кількістю, складом, комбінаціями) продуктів.
Смак дітей не у батьків
Врешті-решт виявляється, що «ідеальна» тарілка для розпалювання апетиту у найменших складалася б із семи продуктів і шести кольорів. Щоб заохотити дітей їсти більше різноманітності, ніщо не зрівняється з різноманітністю та кольором на їх тарілці. Це дослідження показує, що кольорова їжа є більш привабливою для дітей, ніж для дорослих. Це також доводить, що широкий вибір продуктів, у невеликих кількостях та різноманітних кольорах, кращий за одну їжу у більших кількостях та монохромну.
"Те, що маленьким дітям здається візуально привабливим, сильно відрізняється від того, що відчувають їхні батьки", - говорить Брайан Вансінк, маркетолог Школи прикладної економіки та менеджменту Корнелла Дайсона. Наше дослідження показує, як варіювати їжу, щоб брокколі та риба здавались смачнішими! " І тут це ще раз демонструє, що харчові уподобання у дітей та дорослих - це не лише питання смаку, запахів та харчових аспектів: форма, кількість, вигляд та організація їжі.
Змінити звички
Однак це важливо, коли мова йде, зокрема, з медичних причин, щоб змінити харчові звички людей. “Ми сприймаємо їжу в мультисенсорному режимі. Цей досвід включає як смак, дотик, відчуття в нашому роті, аромат, так і бачення їжі, резюмують д-р Харрар та професор Спенс. Перш ніж ми навіть поклали їжу в рот, наш мозок вже оцінив її, що впливає на наш загальний досвід ". Пам’ятайте про це відтепер, коли будете готувати і ставити тарілку та столові прилади на свій стіл!