Замініть цукор медом, як і чому саме Miel-Direct
У рецептах приготування страв є багато вагомих причин замінити цукор медом. З харчові та смакові причини зокрема. Однак ви не повинні робити це в будь-якому випадку, ризикуючи пропустити свій рецепт. Ось метод і порада щоб допомогти вам.
Скільки меду замінити цукром ?
Загалом, ми можемо замінити 3 грудочки цукру на столову ложку меду. Однак у рецептах кількість виражається в мілілітрах або грамах. Отже, ця еквівалентність не дозволяє легко перетворити. ось безпомилковий метод розрахунку, який дозволить вам досягти успіху.
Ми повинні зменшити кількість меду порівняно з цукром: х 0,66
Мед має смак солодший ніж цукру (в 1,3 рази більше). Тому доцільно буде покласти менше, приблизно на третину менше (тому помножте кількість цукру на 0,66). Наприклад, для заміни 100 мл цукру ми кладемо лише 66 мл меду. Розрахунок однаковий для величин, виражених у грамів.
Дози для заміни цукру медом
| 50 | 35 |
| 100 | 65 |
| 150 | 100 |
| 200 | 130 |
| 250 | 165 |
Необхідно зменшити кількість рідини в рецепті:
Дійсно, мед містить воду (25% від своєї маси) і найчастіше достатній рідина. Замінюючи цукор медом, зберігаючи при цьому інші кількості рідини (олія, молоко тощо), ви ризикуєте поставити під загрозу успіх рецепту.
Таким чином, це необхідно зменшити кількість рідини на еквівалент чверті кількості використаного меду. Тому ми множимо кількість меду в мілілітрах на 0,25, а потім віднімаємо цей результат від кількості рідини. Наприклад, для рецепта, в якому потрібно 150 мл молока і в який додано 100 мл меду, кількість молока доведеться зменшити на 25 мл (тобто 125 мл молока загалом). Справді, 100 мл меду x 0,25 = 25 мл молока (яке потрібно видалити з 150 мл рідини).
| 50 | 12 |
| 100 | 25 |
| 150 | 37 |
| 200 | 50 |
| 250 | 62 |
Поради та підказки
Ось кілька додаткових порад, які допоможуть вам зробити ваш рецепт успішним:
- щоб полегшити вимірювання меду (він липне!), це необхідно змастіть мірну чашку.
- цукор у меді стає коричневим більше, ніж білий цукор. Тож для тістечок, які містять багато цукру, температуру приготування потрібно знизити на 15 ° C.р.
- так само для коржів, що містять багато цукру, заміна всього цукру медом може спричинити проблеми з закваскою. Таким чином, ми можемо замінити лише половина цукру з медом щоб їх уникати.
- нарешті, стосовно рідкого стану меду не рекомендується робити таку заміну рецепти, що не містять рідини (наприклад, бісквіт).
- осторожно: у нас би виникло спокуса придбати дешевий мед для своєї випічки. Справді, мед - це відносно дорогий товар. На жаль, це погана практика, оскільки будь-який мед, вартість якого нижче 6 євро за кілограм, є неминуче підробленим медом. Щоб зрозуміти цю проблему, ми запрошуємо вас прочитати наші статті фальшивий медАбо на ціна меду.
Відвідайте наш Магазин Miel-Direct і знайти там усе наш французький мед з наших ферм. Зокрема, відро сипучого меду, "Fleurs du Tarn" 3 кг є союзником кондитерів.
Навіщо замінювати цукор медом ?
Існує багато вагомих причин дещо ускладнити !
З точки зору технічні, фруктоза в меді - це гігроскопічний цукор, "який приваблює воду". Отже, заміна цукру медом у рецептах тортів дозволяє краще збереження цих солодощів.
З точки зору смак, мед приносить до рецептів один додатковий смак. Додавання меду порадує смакові рецептори гурманів.
Нарешті, з точки зору поживна, заміна цукру медом - це справжнє гарна практика. Ми, громадяни розвинених країн, споживаємо занадто багато цукру (вишуканий). Ті "Порожні калорії" які сприяють виникненню численних патології: збільшення ваги та ожиріння, діабет ІІ типу, жирова хвороба печінки, серцево-судинні захворювання та навіть деякі види раку. 41% французів перевищує рекомендований ліміт споживання. Мед складається з цукрів (які також містяться в рафінованому цукрі), але які є краще засвоюється організмом. Глікемічний індекс мед кращий за цукор (чемпіон - акацієвий мед). Це те саме для його підсолоджуюча сила. Поєднання цих двох факторів дозволяє використовувати менше. Що добре !