Замінник цукру - насолоджуйтесь легкістю і смаком
Від доктора Барбара Дрольшаген, дипломований екотрофолог
Якщо ви хочете використовувати замінники цукру, вам не обов’язково використовувати підсолоджувачі. Є й інші альтернативи столовому цукру, які мають смачніший смак - і майже не впливають на рівень цукру в крові. Крім того, вони не мають калорій або значно менше калорій, ніж цукор. Ці альтернативи називаються еритритол, ксиліт, стевія та тагатоза. Дізнайтеся, що ці альтернативи столовому цукру можуть зробити тут.
Шукаю замінник цукру
Побутовий цукор вже не є табу при цукровому діабеті, але його не повинно бути занадто багато, оскільки він спричиняє різке підвищення рівня цукру в крові. Фахівці з питань харчування Німецького діабетичного товариства (DDG) рекомендують у своїх поживних рекомендаціях максимум 50 грамів цукру на день. Це навіть не дві скупчені чайні ложки. Якщо ви хочете приготувати десерт або спекти тістечка, ви далеко не зайдете. Крім того, цукор є відгодівлею з 4 кілокалоріями на грам.
На щастя, існують альтернативи цукру в різних варіантах, які можна використовувати різними способами. Ось найважливіші з першого погляду:
Еритритол/еритритол
Еритритол - замінник цукру (цукровий спирт). Це не впливає на рівень цукру в крові - оскільки він майже не метаболізується в нашому організмі. Ще одна перевага: еритритол практично не містить калорій - солодка альтернатива для всіх, хто хоче стежити за своєю вагою.
Еритритол - це природний продукт, який міститься в деяких видах фруктів та овочів і є "відходом" від бродіння вина, пива чи сиру.
Еритритол можна багато в чому використовувати на кухні - скрізь, де зазвичай використовують цукор. За обсягом, консистенцією та смаком він порівнянний із цукром - але не за солодкістю: еритритол має близько 75% солодкості цукру.
Під час випікання еритритол надає тісту стільки ж твердості та структури, як і столовий цукор. Ви можете обміняти цукор у рецепті випічки на еритрит - але слід використовувати приблизно на 20% більше і компенсувати збільшену кількість еритриту вологою.
Слід також зазначити: Еритритол погано розчиняється у воді і не підрум’янюється при випічці.
Ксиліт/ксиліт
Ксиліт також є замінником цукру (цукровим спиртом), який метаболізується незалежно від інсуліну і тому має лише дуже слабкий вплив на рівень цукру в крові. Однак ксиліт не є безкалорійним, він містить приблизно половину калорій цукру.
Ксиліт також відомий як "березовий цукор" і зустрічається як природний продукт у корі бука та березових дерев, а також у фруктах та овочах.
Ксиліт може бути використаний багато в чому 1: 1 як замінник столового цукру в кулінарії та випічці. Він легко розчиняється у воді і забезпечує підрум’янення під час випікання - але із затримкою.
Зверніть увагу: у більших кількостях (більше 100 г) ксиліт може спричинити метеоризм та діарею). Попередження: Ксиліт смертельний для собак!
Тагатоза
Тагатоза - природний замінник цукру, який міститься в деяких молочних продуктах та фруктах. Тільки близько 20% його всмоктується тонкою кишкою. Маючи низький глікемічний індекс 7,5, тагатоза дуже слабо впливає на рівень цукру в крові. Однак він має 1,8 кілокалорій на грам.
Тагатозу можна використовувати для підсолоджування, варіння та випічки. Він має подвійну солодкість цукру, тому потрібна лише половина кількості.
Глікозиди стевіолу
Глікозиди стевіолу є одними з підсолоджувачів. Однак вони виготовляються не хімічним способом, а мають рослинне походження (Stevia rebaudiana). «Стевія», як називають солодку речовину, не має калорій і не впливає на рівень цукру в крові. Глікозиди стевіолу - подібні до хімічних підсолоджувачів - мають висококонцентровану підсолоджувальну силу. Ви повинні бути обережними з дозуванням - якщо ви приймаєте занадто багато, смак стає гірким і схожим на солодку. Це означає, що стевію не можна просто обміняти на столовий цукор при варінні та випічці.
Порада: Стевію також пропонують у поєднанні з іншими замінниками цукру (наприклад, еритритолом), і тому вона простіша у використанні. Якщо ви хочете запікати зі стевією, вам слід скористатися спеціально розробленими рецептами.
Підсолоджувачі
Підсолоджувачі відомі роками і є "класикою", коли мова йде про замінники цукру. Їхні назви звучать так само хімічно, як і їх походження: аспартам, цикламат, сукралоза, ацесульфам. Підсолоджувачі практично не містять калорій і не впливають на рівень цукру в крові. Насправді ідеальний замінник цукру. Однак вони мають характерний присмак або присмак, який багатьом не подобається. Його потужність підсолоджувача в 40-500 разів перевищує силу цукру, що ускладнює дозування. До того ж вони, як правило, не підходять для приготування їжі та випічки.
Ви можете завантажити огляд альтернатив цукру порівняно з побутовим цукром тут у форматі PDF: Огляд альтернатив цукру