Замінники жиру - замінники жиру
Замінники жиру та замінники жиру
Замінники жиру та замінники жиру - це речовини, які були розроблені харчовою промисловістю для зменшення споживання жиру. Мета - зменшити калорійність та вміст холестерину в їжі. Вони повинні повністю або частково взяти на себе функції жиру в їжі.
Замінники жиру, виготовлені з натуральної сировини
Замінники жиру, виготовлені з натуральної сировини, не повинні бути затверджені законодавчо, оскільки вони вважаються нешкідливими. Ці замінники жиру на смак схожі на жир, але не підходять для випікання, смаження у фритюрі та приготування їжі, оскільки вони не переносять високих температур. Тому їх можна використовувати лише в холодних стравах (йогурт, майонез, морозиво тощо) для зменшення жиру та калорійності.
Замінники жиру з натуральної сировини можуть складатися з вуглеводів або білків:
Замінники жиру на основі вуглеводів:
Замінниками жиру на основі вуглеводів є кукурудзяний, картопляний і крохмаль тапіоки, які сильно набрякають у воді, створюючи кремову м’яку масу. У списку інгредієнтів ці речовини зазначаються як “вуглеводи” або “модифікований крохмаль”.
Замінники жиру на основі білка:
Замінники жиру на основі білка - це білки, які були подрібнені в крихітні сфери і змішані з водою. У списку інгредієнтів ці замінники жиру декларуються як "сироватковий білок" або "сироватковий білок".
Замінники жиру з натуральної сировини тепер містять лише приблизно 1 ккал на грам порівняно з 9 ккал для жиру.
Синтетичні замінники жиру
На сьогоднішній день Olestra є найпопулярнішим синтетичним замінником жиру. Олестра за смаком, текстурою та зовнішнім виглядом схожий на справжній жир, проте він не може засвоюватися організмом. Тому Olestra не забезпечує ні калорій, ні холестерину. Великою перевагою Olestra є те, що він термостійкий і тому може використовуватися для смаження, смаження у фритюрі та випічки.
Проблема Olestra полягає в тому, що цей замінник жиру перешкоджає засвоєнню жиророзчинних вітамінів та деяких ліків. У великих кількостях Олестра може спричинити спазми в животі та рідкий стілець.
Замінники жиру або замінники жиру допомагають схуднути?
Замінники жиру та замінники жиру можуть знизити калорійність деяких продуктів і тим самим допомогти зменшити споживання калорій. Однак дослідження показали, що низькокалорійна їжа змушує багатьох людей їсти більше цієї їжі. z. Б. При низькокалорійній салямі споживається на шматочок більше, ніж при звичайній салямі. Чіпси з 30% менше жиру призводять до збільшення споживання для багатьох.
Оскільки замінники жиру в основному використовуються в продуктах з особливо високим вмістом жиру та калорій, збільшення споживання часто призводить до того, що споживається більше калорій, ніж у звичайних продуктах харчування.