Заморожений дуже популярний серед форумів

Влітку барвистих фруктів та овочів вдосталь. Той, хто хотів би насолодитися своїм (власним) урожаєм восени та взимку, повинен тепер правильно «зимувати». Глибоке заморожування - один з найбезпечніших методів консервації.

Заморожені продукти ніколи не були такими популярними, як сьогодні. Цілорічна доступність, відповідне порціонування, безпроблемна підготовка, свіжий смак - переваги заморожування говорять самі за себе у світі, що стрімко рухається.
Заморожування запобігає ріст мікроорганізмів і уповільнює ферментативну активність, відповідальну за псування їжі. Більшість мікроорганізмів залишаються живими. Це означає, що деякі вимоги гігієни повинні дотримуватися як перед заморожуванням, так і під час розморожування.

Тільки найкраща якість для заморозки

Як загальне правило: для заморожування слід використовувати лише свіжу та ідеальну їжу. Зазвичай доступні м’ясо, птиця, риба, хліб, тістечка та приготовані страви. З іншого боку, такі молочні продукти, як йогурт, пудинг, пахта, вершковий сир та сир непридатні, оскільки вони розшаровуються при розморожуванні. Жирові відкладення в молоці та вершках. З іншого боку, вершкове масло можна без проблем заморозити. Після розморожування не спостерігається змін ні в розповсюджуваності, ні в ароматі.
Різні види ягід і вишень можна добре заморозити для фруктів. Такі фрукти, багаті водою, як виноград, кавун, сирі яблука та груші, непридатні, оскільки після розморожування вони стають кашоподібними. Гриби, картопля, морква, перець, горох, шпинат та кабачки вважаються «крижаними представниками» овочевої фракції. Листяні салати та свіжі салати, а також огірки, помідори та редис, навпаки, менш придатні для заморозки.

Водяна лазня перед заморожуванням

Бланшування запобігає зміні кольору, зміні смаку та прискореному розщепленню вітамінів. Тому фрукти та овочі перед заморожуванням слід бланшувати. Для цього ви опускаєте сиру їжу в окріп, а потім даєте їй ненадовго охолонути в крижаній воді. Щоб запобігти знебарвленню світлих овочів та фруктів, ви можете додати в охолоджуючу воду аскорбінову або лимонну кислоту.

Завдяки процесу бланшування та глибокого заморожування, залежно від типу їжі, майже 95% вітаміну С зберігається після двох тижнів зберігання.

Зверніть увагу на час

Але бланшуванню також слід навчитися: бланшування занадто довго руйнує вітаміни та поживні речовини, тоді як занадто коротке бланшування активує ферменти і навіть прискорює процес дозрівання. Для кожного виду фруктів та овочів застосовуються різні терміни бланшування, яких слід дотримуватися. Капусту, зелену квасолю, брокколі, кольрабі, спаржу, моркву, перець та кабачки слід обробляти протягом двох-трьох хвилин. Хоча листя шпинату потрібно бланшувати приблизно протягом п’яти секунд, ви можете дати три-чотири хвилини для кропу, брюссельської капусти та цибулі-порею. Для фруктових, яблучних і грушевих клинків слід, наприклад, Б. прийміть водяну баню протягом двох-трьох хвилин. Ягоди, навпаки, слід відварювати або заморожувати в сирому вигляді.

Порада щодо грибного часу: деякі види грибів, такі як медоноси, лисички або хлібні гриби (стерня), мають гіркий смак, коли їх заморожують сирими. Тому бланшуйте ці сорти перед заморожуванням та обробляйте в замороженому стані.

Ось ще кілька порад про те, як захистити заморожені продукти від втрат якості, таких як опік морозильної камери, зміна запаху чи смаку та втрата ваги:

Дайте попередньо розігрітій їжі охолонути
Мішки для морозильної камери та контейнери для морозильної камери повинні бути чистими та неушкодженими.
Зазвичай можна визначити, чи підходить пластиковий контейнер або мішок для заморожування за допомогою символу у вигляді крижаного кришталю.
Перш ніж ущільнювати, протріть або відсмоктуйте повітря з фольги або пакета.
Закрийте поліетиленовий пакет або щільно скрутіть його та закріпіть гумовим кільцем, фіксуючими затискачами або затискачами.
Помітьте їжу на упаковці із вмістом, кількістю та датою. Це дозволяє простежити термін придатності продукту.
Не заповнюйте занадто великі пачки. Краще упакувати продукт порційно і наповнити пакети якомога рівніше.
Температура зберігання при замерзанні повинна бути не менше -18 ° C.
Морозильну камеру не можна переповнювати, інакше бажану температуру досягти не вдасться.
При повторному запуску морозильної камери має сенс довести морозильну камеру до потрібної температури за кілька годин до наповнення їжею.

Що відбувається з опіком морозильної камери?

Опік морозильної камери - це зниження якості продукту, спричинене висиханням зовнішніх шарів заморожених продуктів. Опік морозильної камери можна розпізнати за білим або коричнево-червоним забарвленням на поверхні заморожених продуктів. Причинами можуть бути непридатна або несправна упаковка. Коли їжа розморожується, висохлий шар майже не поглинає воду. Це робить виріб міцним і сухим. Їжа не згасає при спалюванні морозильної камери, але уражені ділянки неїстівні.

Зверніть увагу на максимальний час зберігання

Максимальний термін зберігання в місяцях

Відлига - правильний шлях!

Правильне розморожування так само важливо, як і правильне заморожування:

Знову заморозьте розморожену їжу?

В принципі, їжу, яка була розморожена, не слід заморожувати повторно, оскільки мікроорганізми при розморожуванні знову розмножуються. Сильно розморожену або розморожену сиру їжу слід споживати або готувати якомога швидше. Потім їх можна заморозити знову як приготовану їжу.