Заморожування, нагадування та поради - Обсерваторія продуктів харчування
Заморожування передбачає охолодження їжі поступово (протягом декількох годин) до -20 °. Це ви робите, поміщаючи продукт у морозильну камеру. Нагадування про основи, щоб уникнути помилки, яка є джерелом забруднення їжі.
Не слід плутати заморожування з глибоким заморожуванням - промисловим процесом, який дозволяє дуже швидко охолодитись до -30 або -40 °. Заморожування поступово приводить їжу до температури від -18 до -20 °.
Під час заморожування вода набуває форми кристалів, які можуть пошкодити клітинні мембрани продуктів. Ось чому салати, гриби, м’які фрукти погано переносять заморожування і втрачають свою консистенцію (хрусткість, стійкість тощо).
Поради перед заморожуванням
Як загальне правило, рекомендується відбілювач фрукти та овочі (3-10 хв у киплячій воді), щоб уникнути реакцій підрум'янення (пов'язаних з ферментами). Для приготованої страви ми скоротимо час приготування приблизно на п’ятнадцять хвилин (що дозволить страві закінчити готування, коли настане день).
Мікроорганізми все ще присутні
Заморожування блокує активність ферментів і розвиток мікроорганізмів, але це не вбиває їх. Як тільки холодний ланцюг порветься (вимкнення морозильної камери на кілька годин, перебої в електромережі в супермаркеті ...), поширення мікробів починається спочатку. Тому ніколи не слід заморожувати розморожений продукт.
Упакуйте акуратно
Це обов’язково добре укутати їжа в мішках або коробках, передбачених для цієї мети. Це допомагає запобігти висиханню продуктів, окисленню або поширенню запахів та смаків між продуктами. Кожна упаковка повинна бути належним чином маркована та датована. Продукт кладуть у морозильну камеру лише після охолодження.
Тривалість розмови
Яловиче м’ясо зберігається дуже добре (від 10 до 12 місяців), як і птиця та дичина. Враховуйте майже вдвічі менше (приблизно 6 місяців) на свинину, баранину та телятину. Фрукти та овочі можна зберігати від 8 до 10 місяців (як соки). Рибу не можна тримати більше 3 - 5 місяців. Не перевищуйте 3 місяців для приготованої їжі або супу, 1 місяць для хліба.
Правила розморожування
Як правило, розморожування не слід робити при кімнатній температурі (залишити в холодильнику або в прохолодній воді). Швидке розморожування в мікрохвильовці можливо для більшості заморожених продуктів. Деякі невеликі шматочки або готові страви можна розігріти і приготувати відразу, не попередньо розморожуючи.
Увага
• Ніколи не заморожуйте розморожений продукт.
• Не заморожуйте рибу в магазині риби, який часто заморожувався на борту риболовних суден.
• Не заморожуйте фарш.
• Заморожена їжа зберігає менше часу, ніж заморожена крамниця.
• Розморожений продукт слід вживати швидко.
• Деякі продукти погано заморожуються (салати, картопля, молочні продукти, яйця, макарони тощо)
Джерела: Їжа, дієта та здоров’я. Дослідницька група з питань харчування. Видання Tec & Doc. 2000 рік.