Заморозити чи не заморозити Державу Нації
Ще одним міфом, що циркулює про втрату поживних речовин, є заморожування фруктів та овочів. Зараз настає зима, хоча, здається, це не так, ми не маємо доступу до свіжих овочів та фруктів, тож як нам діяти далі?
І тут ми маємо справу з багатьма науками про псевдоживлення, і ми часто чуємо або читаємо про те, як потрібно їсти фрукти лише в сезон, коли вони свіжі. Якщо ми заморозимо їх, готові, всі вітаміни зникнуть, вони лише гарні на смак пирога. Дурний. Заморожені фрукти можна їсти цілий рік, набагато легше, ніж свіжі, і тому, що вони часом набагато зручніші. Особливо якщо у нас бурхливе життя, яке не дозволяє нам часто ходити по магазинах або проводити занадто багато часу на кухні, трохи розморожених фруктів, поданих вранці в смузі, можуть допомогти нам розпочати день під напругою.
Але що говорять фахівці? Група дослідників з Департаменту харчових наук Каліфорнійського університету проаналізувала, як зберігаються вітаміни в кукурудзі, моркві, брокколі, шпинаті, горосі, зеленій квасолі, полуниці та чорниці, коли вони заморожені. Зокрема, вони вивчили відмінності між вмістом аскорбінової кислоти, альфа-токоферолу (найпоширенішої форми вітаміну Е), бета-каротину та рибофлавіну (вітамін В2) у двох станах - свіжому та замороженому. Результат? Профіль поживних речовин фруктів та овочів залишається майже незмінним після заморожування. Більше того, ми маємо ситуації, коли вміст вітамінів у замороженому варіанті вищий, ніж у свіжому. Це пов’язано з тим, що фрукти та овочі, призначені для заморожування, зазвичай збирають у розквіт, так би мовити, коли вони є найбільш щільними за поживними речовинами.
Один з авторів дослідження каже, що з усіх методів, розроблених людиною з часом для збереження їжі, заморожування є одним з найкращих безпечних способів збереження поживних речовин та корисних рослинних сполук, які захищають нас від хвороб. Тож ви можете зробити тихі запаси на зиму, заморозивши фрукти та овочі. Тут, особливо якщо у вас сад, холодильник може бути гарною інвестицією. Кажу тобі з власного досвіду.