Занадто багато солі - це нездоровий голод для науки
У наш час люди часто намагаються уникати кухонної солі, оскільки, як кажуть, це негативно впливає на здоров’я. Але чи справді сіль нездорова? А що станеться, якщо ви їсте занадто багато солі? BESSERwisser поінформувались та зібрали цікаві факти про кухонну сіль.
З 1963 року в Австрії люди говорили про йодовану сіль як "повну сіль". Оскільки рекомендована добова кількість йоду через ґрунт та підземні води (
200 мкг), ми додаємо йод до солі. Йод необхідний для виробництва гормонів щитовидної залози та запобігає утворенню зоба. [1]
Іншими поширеними добавками є, наприклад, фтор для профілактики карієсу або вітамін фолієва кислота, яка відіграє важливу роль у розвитку ембріона, дозріванні та поділі клітин крові.
Сіль в організмі людини
У нас особливе чуттєве сприйняття солі: ми смакуємо солоне. Це показує, наскільки важлива сіль для людського організму.
З 1970-х років на основі епідеміологічних метаданих клінічних досліджень рекомендується підтримувати дієту з низьким вмістом солі. Однак, особливо у дітей та в літньому віці, важливо підтримувати постійний баланс електролітів. Дорослій людині щодня потрібно від 3 до 6 грам солі, щоб компенсувати втрати від потовиділення або виведення.
В організмі людини сіль регулює фізіологічні процеси, такі як серцево-судинна система, водний баланс, травлення та передача подразників у нервовій системі, і тому є життєво важливою. Натрій, хлорид та калій підтримують осмотичний тиск позаклітинних рідин організму. Високе споживання солі призводить до нового розподілу води між клітинами, щоб збалансувати концентрацію солі. Це призводить до посиленого відчуття спраги після солоної їжі, вода необхідна для виведення надлишку солі через нирки. Натрій і хлорид також регулюють артеріальний тиск: якщо ви вживаєте багато солі, артерії, в яких тече кров, зазнають стресу. Більший об'єм вимагає більшої сили серцевого м'яза для накачування, що призводить до підвищення артеріального тиску (гіпертонія). [3]
Досліджень з цього приводу є десяток копійок, але певної ясності все ще бракує. Зв'язки між споживанням солі та серцево-судинною системою є більш складними, ніж передбачалося спочатку. Однак корисні ефекти зменшення солі були відзначені у пацієнтів з високим кров'яним тиском. [4]
Цікаво для всіх власників домашніх тварин: собаки та коти, здається, нечутливі до смаку солі. Тож будьте обережні, щоб ваш чотириногий друг не отримав надто багато. [5]
Чому він не смачний без солі?
Без щіпки кожен прийом їжі має менше аромату, і не дарма люди говорять про «сіль у супі». Сіль не тільки робить їжу солоною, вона може поліпшити смак усіх інгредієнтів. Це пов’язано з іонами натрію, які висувають інші смаки на перший план і значною мірою не покращують смак, а покращують запах. Тому кажуть, що досвідчений кухар може солити страви лише за запахом.
Те, що нам подобається, визначається не просто ротом та піднебінням. В даний час рецептори смаку виявлені в кишечнику, мозку і навіть в легенях. Отже, наше сприйняття смаку ширше, ніж ми думаємо. Поки кишечник і мозок замислюються над тим, яким би був наш наступний прийом їжі, легені використовують гіркі рецептори, щоб розпізнати хімічні сповіщувачі від бактерій у дихальних шляхах, щоб якомога швидше активувати імунну систему. [7]
Тому кухонна сіль не використовується для приправ у багатьох стравах дарма. Сіль необхідна в хлібі для стабілізації міцності борошна. З овочами додавання солі може послабити клітинні стінки і значно скоротити час варіння, завдяки чому зберігаються важливі інгредієнти. Вавилоняни вже використовували ефект проти бактерій та інших мікробів для збереження їжі. В'ялення м'яса у формі кухонної солі, нітриту натрію, використовується і сьогодні. Таким чином, сіль з оброблених харчових продуктів становить більшість необхідного щоденного споживання, а також є основною причиною надмірного споживання солі в промислово розвинутих країнах. [3]
Види солі та їх видобуток
З чого насправді зроблена сіль? А чи сіль - те саме, що сіль? Ми досліджували склад солі та її властивості. Оскільки соляна полиця в продуктовому магазині стає все більшою і більшою, ми перерахували відмінності між звичайними солями від торгівлі.
Склад солі
Сіль складається з 97% хлориду натрію (NaCl), решта складається з різних мінералів, які складаються по-різному залежно від видобутку та походження. Сіль має гігроскопічні властивості. Це означає, що він приваблює воду. Іони натрію та хлору по краях кристалів солі реагують з молекулами води в повітрі, що в кінцевому підсумку призводить до злипання з іншими кристалами солі. Ось чому люди люблять додавати в солянку кілька зерен рису, оскільки вони мають ще більшу спорідненість до вологи, ніж хлорид натрію. [2]
Рафінована сіль
Рафінована кухонна сіль - це чистий хлорид натрію (NaCl). Всі інші мінерали, такі як магній, кальцій, калій і залізо, які містяться в невеликій кількості в природних солях, відфільтровуються.
морська сіль
97% води на землі - це солона вода з концентрацією солі близько 3,5%. Ця сіль отримується випаровуванням і кристалізується завдяки концентрації. Найдорожча і благородна морська сіль - це Fleur de Sel з Франції або Flor de Sal з Португалії, яка утворюється на поверхні води лише в спекотні безвітряні дні і знежирюється вручну.
Кам'яна сіль
В основному груба кам'яна сіль була створена внаслідок висихання первісних морів і переміщення континентальних плит на нові гори, і тому її видобувають із гірських порід у соляних шахтах.
Гімалайська сіль своїм м’яким смаком особливо вражає своїм рожевим кольором, яким вона зобов’язана невеликій кількості заліза. Візуально «аюрведичний магічний засіб» з Пакистану, безумовно, привертає увагу, але на сьогодні не доведено жодних спеціальних ефектів. [6]
Ви б знали?
Сіль також відома як «біле золото». Раніше римським солдатам під час подорожі давали так званий “salarium argentum”, пайку солі. Пізніше його замінили гроші. Сіль, що називає, досі стоїть у "Salär" для заробітної плати або англійською мовою "зарплата".
Висновок на тему кухонної солі
І рафінована сіль, і так звана вихідна сіль складаються майже виключно з хлориду натрію. Решта складається з різних мінералів, які при рекомендованій кількості однієї чайної ложки солі на день не мають жодних значних наслідків для здоров’я. [8-й]
Таким чином, сипучість та невеликі відмінності смаку різних сортів є головними особливостями при виборі решітки для спецій.
Якщо ви хочете зменшити споживання солі, слід готувати свіжі страви самостійно, бажано зі свіжою зеленню та спеціями замість занадто великої кількості солі. З часом навіть їжа з низьким вмістом солі стає смачнішою, оскільки наші смакові рецептори адаптуються.
Яку сіль ви найбільше любите?
набрякати
[1] Закон про харчову сіль у Австрійській федеральній газеті, доступ до якої відбувся 26 червня 2017 року
[4] Rexhaj E., Messerli F.H., Cerny D., Bohlender J.: Salt and Blood Pressure: Cutting Through the Scientific Fog (2017). Curr Hypertens Rep 19:47
[5] Бредшоу Дж. В. С.: Еволюційна основа поведінки домашніх собак і котів при годуванні (2006). Дж. Нутр. 136: 1927-1931
[6] Macias S.: Сіль - огляд різних типів солей, доступ 21 червня 2017 р.
[7] Холмс Б.: Смак: Інструкції для знехтуваного почуття (2016). Видавництво Ріман
[8] Дрейк С.Л., Дрейк М.А .: Порівняння солоного смаку та інтенсивності морських та наземних солей з усього світу (2011). Журнал сенсорних досліджень 26: 25-34
Ця публікація була опублікована правдивою чи хибною та позначена смаком, здоров’ям, збереженням.