Занадто багато солі посилює запалення Le Journal de Montréal
Погляньте на цю статтю
Окрім шкідливості для серцево-судинної системи, два важливі нові дослідження показують, що надмірне споживання солі сприяє запаленню та створює умови для розвитку раку шлунка та деяких аутоімунних захворювань.
Прокидання H. pylori
Helicobacter pylori - це бактерія, яка має властивість протистояти дуже кислим умовам та інфікувати слизову оболонку шлунка людини. Ці інфекції H. pylori особливо поширені в країнах, що розвиваються, але вони також вражають значну частину населення Північної Америки та Європи. Ця інфекція іноді проявляється у вигляді виразки дванадцятипалої кишки або шлунка, і запалення, пов’язане з цими станами, може пошкодити ДНК клітин травної системи та значно збільшити ризик раку. Однак у переважній більшості випадків інфекція H. pylori протікає безсимптомно, тобто бактерії залишаються у прихованому стані, не завдаючи шкоди травній системі. Тому дуже важливо визначити фактори, здатні «прокинути» H. pylori і, таким чином, викликати запальний каскад, що в кінцевому підсумку призводить до раку шлунка.
Давно відомо, що надмірна кількість солі в їжі збільшує ризик раку шлунка. Щоб визначити, чи може це збільшення відбутися внаслідок активації H. pylori, дослідники заразили модельні системи бактеріями і згодом дослідили наявність раку шлунка залежно від вмісту солі в раціоні (1). Вони спостерігали, що тварини, яких годували надлишком солі, набагато сильніше запалювались у шлунку і розвивали пухлини шлунка. Здається, надмірна присутність солі стимулює вироблення про-ракового білка (CagA) H. pylori, який запускає запальний каскад, який бере участь у розвитку раку шлунка. Іншими словами, не будучи канцерогеном як така, сіль вважається вторинним фактором, який підтримує розвиток раку шлунка, забезпечуючи H. pylori оптимальними умовами для вираження його запального та онкогенного потенціалу.
Надмірна активація імунної системи
При надлишку харчова сіль може накопичуватися в тканинах і активувати функцію певних запальних імунних клітин. Ця активація може бути небезпечною, оскільки замість націлювання на сторонні предмети імунна система може атакувати клітини в організмі та сприяти розвитку аутоімунних захворювань. У цьому сенсі цікаво відзначити, що помітний приріст аутоімунних захворювань, який спостерігався протягом останніх 50 років, збігається із надмірним вживанням цієї приправи харчовою промисловістю, зокрема нездоровою їжею.
Для подальшого вивчення цього зв’язку між надлишком солі та аутоімунними захворюваннями дослідники розглянули вплив солі на функцію класу імунних клітин під назвою TH17, який, як відомо, бере активну участь у цьому явищі. Аутоімунітет (2). Вони помітили, що збільшення солі різко активізує активність цих клітин, що супроводжується значним збільшенням секреції кількох запальних цитокінів (GM-CSF, TNF, IL-2). Це збільшення активності може зіграти важливу роль у розвитку аутоімунних захворювань, оскільки моделі, генетично схильні до розвитку цих захворювань, бачать, що їх стан значно погіршується при харчуванні з високим вмістом солі.
В середньому, за оцінками, канадці споживають 3400 мг натрію на день, що більш ніж подвоює рекомендовану добову норму (1500 мг). Це надмірне споживання часто буває ненавмисним, оскільки близько 75% солі, яку ми споживаємо щодня, надходить з харчових продуктів, що виробляються промисловим шляхом. Тому єдиним дійсно ефективним способом зменшити споживання солі є зменшення споживання готових продуктів та приготування їжі якомога частіше. І перш за все, приправа страви - це не просто додавання солі! Існує кілька сотень різноманітних спецій та ароматів з усіх куточків світу, і ці смачні інгредієнти можуть дозволити нам дослідити нові кулінарні горизонти.
(1) Gaddy JA та ін. Високе споживання дієтичної солі посилює канцерогенез шлунку, спричинений Helicobacter pylori. Заразити. Імунний. 2013; 81: 2258-67.
(2) Kleinewietfeld M et al. Хлорид натрію керує аутоімунними захворюваннями шляхом індукції патогенних клітин TH17. Природа 2013; 496: 518-22.