Запечений печінковий паштет; Рецепти LCHF
Донедавна я готував печінковий паштет досить буденно. Я зробив печінку на сковороді з цибулею, одну частину з’їв за столом, а другу подрібнив з вершковим маслом, і паштет був готовий.
Однак нещодавно я спробував метод, розглянутий тут, і мене вразила тонка консистенція та більш вишуканий смак паштету. «Запечатаний» розтопленим вершковим маслом, він досить добре тримається в холодильнику. Я також використовував качиний жир, який мені подобався ще більше, оскільки він має більш м’яку консистенцію, ніж вершкове масло, ближче до паштету. Паштет можна випікати як у більшій, так і в декількох менших формах. Я рекомендую другий варіант. Її легше нарізати та краще зберігати. Можна також використовувати банки меншого розміру.
- 500 г печінки
- 200 мл солодкого вершків
- 2 яйця
- 1 чайна ложка солі
- ½ чайна ложка меленого перцю
- ½ чайна ложка часникового порошку
- ¼ чайна ложка меленого мускатного горіха, за бажанням
- вершкове масло для змащених форм
- 200 г вершкового масла, або сала, або жиру з птиці
Печінка очищається від більш товстої шкіри, промивається і осушується. Додайте вершки, яйця, сіль і спеції і наріжте робота (великий з чашею або вертикальний з ногою). Потім склад проціджують через сито, щоб зупинити залишки шкіри.
Керамічні форми (або банки) змащують невеликою кількістю масла і укладають у більший піддон. Розлийте склад у формочки, залишаючи приблизно 1-2 см від краю.
Налийте в каструлю гарячої води, щоб вона була до половини форми. Накрийте лоток алюмінієвою фольгою або кришкою і поставте в духовку, нагріту до 160 градусів С, приблизно на 45-60 хвилин. Поверхня паштету повинна бути повністю коагульованою.
Розтопіть жир у чайнику та розлийте у формочки над паштетом, щоб добре покрити поверхню. Після повного охолодження накрийте форми харчовою плівкою (або покладіть кришки в банки) і поставте в холодильник. Першу дегустацію добре робити через кілька годин на морозі.
ВСЬОГО: 1030 грам, 2990,1 калорій, 103,4 білка, 280,5 жиру, 6,6 вуглеводів, 0 клітковини
Джерело: http://calorii.oneden.com
Примітка: Ці розрахунки є приблизними. Якщо ви дотримуєтесь суворої дієти, я рекомендую вам робити власні розрахунки, починаючи з конкретних продуктів, що використовуються.