Застосування пектину, рекомендації, переваги - NetDoktor

Карола Фельхнер - позаштатна письменниця в медичній групі NetDoktor та сертифікований консультант з питань навчання та харчування. Вона працювала в різних спеціалізованих журналах та інтернет-порталах, перш ніж стати журналістом-фрілансером у 2015 році. Перед початком практики вона вивчала переклади та переклади в Кемптені та Мюнхені.

пектин - загальний термін для групи розчинних волокон. Як харчова добавка цей продукт, який отримують із рослин, зазначений під європейським номером затвердження E 440. Він використовується як гелеутворювач. Дізнайтеся більше про властивості пектину, для чого він використовується і як він навіть може допомогти вам схуднути.

Що таке пектин?

У природі пектини входять до складу рослин. Разом з целюлозою вони виконують важливу опорну функцію як структурна речовина, тобто є частиною клітинної стінки і утримують рослинні тканини разом. Вміст пектину в рослинах коливається, більшість із них містять молоді пагони, які ще не зріджені. Він також міститься у фруктах та овочах, таких як яблука та цедра лимона або цукровий буряк.

Оскільки три згадані містять багато пектинів, вони переробляються промисловістю. Так отримують «штучний» пектин. Він також є веганом з цього промислового виробництва, оскільки не містить жодних тваринних компонентів.

Хімічно E440 - це вуглевод з довгим ланцюгом, який естерифікується метанолом у різних місцях. Залежно від того, скільки таких сполук є на молекулу, говорять про низький метилестер (мало) або високий метилестер (багато) пектину. Якщо він також містить певні групи азоту, його називають амідованим пектином.

Пектин цінується, оскільки він зв’язує воду і тим самим зміцнює рідини. Низькі метилестерні пектини розвивають свою гелеутворюючу здатність лише в холодній воді, з цукром або - особливо добре - в слабокислому середовищі, що містить кальцій (наприклад, у молочних продуктах). Високо метилестерні гелі навіть без кальцію.

Ця добавка доступна у вигляді рідини або порошку для використання на кухні.

Де використовується пектин?

Е 440 використовується як гелеутворювач у харчовій промисловості. Пектин у амідованій формі (амідний пектин) утворює стійкі гелі навіть з невеликою кількістю цукру, які плавляться при нагріванні. Ось чому амідний пектин особливо підходить для глазурі торта. У випадку з джемами та джемами частіше зустрічаються варіанти низького та високого метилестера.

Ця добавка також є сполучною речовиною для веганів, оскільки цей замінник на рослинній основі може бути використаний для виробництва практично будь-якої їжі, яка в іншому випадку використовується в желатині. Пектинові гелі також служать замінниками жиру в нежирній їжі.

Крім усього іншого, ці продукти містять Е 440:

(Молочні) десерти, порошок пудингу
Морозиво
глазур
Збереження цукру
кондитерські вироби
Хлібобулочні вироби (пряники, сухарі та ін.)
майонез
Кетчуп
Варення, джеми
Соуси
їжа зі зниженим вмістом жиру

Він також затверджений як носій для інших добавок та ароматизаторів

Пектин - це сумнівно?

Пектин вважається нешкідливою добавкою. Обмеження максимальної кількості не існує. Відповідно до принципу квантового задоволення, може бути використано стільки E 440, скільки необхідно для отримання бажаного ефекту.

Дослідження навіть припускають певний оздоровчий ефект цієї добавки. Є деякі докази того, що, будучи волокнистим волокном в організмі людини, воно дозволяє повільніше підвищувати рівень цукру в крові, споживаючи довше, і таким чином може допомогти схуднути. Також слід пектин підтримувати рівень холестерину в крові на нормальному рівні. І те, і інше підтверджено Європейським органом з безпеки харчових продуктів (Efsa).