Збирання та зберігання волоських горіхів Поради та рецепти

Збір і сушка волоських горіхів: поради та рецепти

28.09.2020, 9:30 | ks, jb, t-online, dpa-tmn

Волоські горіхи: щоб волоські горіхи залишалися свіжими, а не пліснявіли після збору врожаю, їх потрібно довго сушити. (Джерело: Kai Remmers/dpa-tmn)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Смачно і неймовірно корисно: осінь - це знову горіховий час. Ми даємо поради щодо збирання врожаю та пояснюємо способи, якими ви можете сушити волоські горіхи. Ви також можете прочитати тут, які рецепти найкраще вдосконалити за допомогою волоських горіхів.

огляд

Коли дозріли волоські горіхи до збору врожаю?
Урожай волоського горіха: збір замість збору
Сушіння волоських горіхів: так це працює
Сушіть волоські горіхи в духовці?
Ідеальні умови: тепла, суха, повітряна, темна
Які волоські горіхи слід перебрати
Швидкий рецепт: Смажені волоські горіхи
Цукеркові волоські горіхи: Ось як
Ще смачні рецепти з волоськими горіхами
Засіб від комарів

Коли дозріли волоські горіхи до збору врожаю?

У перший рік після посадки в саду не обов’язково очікувати врожаю волоського горіха, але з другого року здорове волоське горіх може енергійно виношувати. Горіхи дозрівають лише в кінці року. Підготуйтеся до сезону збору врожаю, який розпочнеться наприкінці вересня. Потім ви можете впізнати стиглі волоські горіхи по їх коричневій, потрісканій шкаралупі. Тільки коли вони дозріли, волоські горіхи падають з дерева, коли їх струшують.

Урожай волоського горіха: збір замість збору

Волоські горіхи не збирають примусово, наприклад, збиваючи їх з дерева. Це травмує дерево під час збору врожаю та впливає на урожай наступного року. Найкраще вживати заходів лише тоді, коли горіхи самі собою розпушились і впали на землю. Замість того, щоб насправді збирати урожай, вони просто збирають плоди. Іноді ви також можете обережно струсити дерево, щоб змусити стиглі плоди впасти.

Цікаві факти про горіхи

Серія фотографій з 12 малюнками

Волоський горіх на дереві: стиглі плоди можна збирати вже в кінці вересня. (Джерело: Ерхард Ернст/EyeEm)

Щоб уникнути шкідників на волоських горіхах, збирайте плоди регулярно - бажано щодня. Горіхи, які впали, але залишилися на землі, є ідеальним середовищем для розмноження шкідників і паразитів, які потім розмножуються все швидше. Пошкоджені волоські горіхи також збирають та утилізують, щоб уникнути зараження паразитами.

Сушіння волоських горіхів: так це працює

Перш ніж сушити волоські горіхи, переконайтеся, що ви використовуєте лише стиглі ядра. Ви можете перебрати зморщені або чорні горіхові шкаралупи, вони не дозріли або вже заражені цвіллю.

Найкращий спосіб сушіння волоських горіхів такий: Вийміть їх із шкаралупи та очистіть щіткою від відкладень шкаралупи та бруду. Дуже важливо: не мийте волоські горіхи, оскільки волога, яка проникає в горіхову шкаралупу, може призвести до появи цвілі. Використовуйте рукавички, щоб захистити руки від прямого контакту з волоськими горіхами, оскільки шкірка плодів неприємно забарвлюється. Після очищення викладіть горіхи до висихання. Кімната повинна бути якомога сухою, теплою і темною. Ідеально підійде котельня або мансарда з підігрівом. Але також підходить сухе і тепле приміщення.

При сушінні найголовніше, щоб волоські горіхи були оточені теплим повітрям. Розкладіть горіхи на великій площі на повітропроникній поверхні, такі як тканина або сітка. Ядра не повинні лежати одне на одному або торкатися одне одного.

Сушіть волоські горіхи в духовці?

Сушити волоські горіхи в духовці не рекомендується. Хоча волога витікає з ядер в духовці, спека не приносить користі жиру, що міститься в горіхах, - він потім швидко прогіркає. Краще дати горіхам час висохнути.

Ідеальні умови: тепла, суха, повітряна, темна

Тепер горіхи потрібно сушити близько чотирьох-шести тижнів при кімнатній температурі близько 22-25 градусів Цельсія. Поміж ними слід знову і знову перевертати горіхи, щоб усі сторони рівномірно висохли на теплому повітрі. Щоб волоські горіхи не запліснявілі після висихання, слід продовжувати зберігати їх у сухому, темному і теплому приміщенні - наприклад, у підвісному мішку або сітці в підвалі. Горіхи можна тримати в ньому кілька місяців.

Які волоські горіхи слід перебрати

Перед споживанням фрукти слід перевірити на наявність цвілі та запаху. Запліснявілі горіхи містять речовину афлатоксин. Токсин цвілі є термостійким, і тому він також міститься в смажених горіхах. Афлатоксин вважається канцерогенним у високих дозах. Також слід перебрати горіхи, якщо серцевина хитається в шкаралупі або покрита білою плівкою або нитками. На це вказує Міністерство захисту прав споживачів Баден-Вюртемберга.

Волоські горіхи мають високу калорійність - але не відгодовують, поки ви не їсте більше жмені в день. Вони особливо багаті альфа-ліноленовою кислотою, омега-3 жирною кислотою. Це має забезпечити здорове серце і зменшити запалення.

Швидкий рецепт: Смажені волоські горіхи

Зробити смажені волоські горіхи самостійно не складно - крім каструлі, дерев'яної ложки, паперу для випічки та двох виделок, для рецепту у вас повинні бути готові наступні інгредієнти:

400 г цукру
2 пачки ванілінового цукру
200 г ядер волоських горіхів
125 мл води

Цукеркові волоські горіхи: Ось як

Спочатку додайте в каструлю цукор, ванільний цукор і воду і прокип’ятіть все це на максимальному вогні. Тим часом виріжте великий шматок пергаментного паперу і розкладіть його на робочій поверхні.

Як тільки вміст каструлі закипить, додайте горіхи і перемішуйте дерев'яною ложкою, поки цукор не висох. Для подальших цукерок зменшіть нагрів. Продовжуйте помішувати волоські горіхи на середньому вогні, поки цукор не розплавиться і не карамелізується.

Після цукерування покладіть волоські горіхи на папір для випікання та розімніть їх за допомогою двох виделок. Це запобіжить злипання смажених волоських горіхів. Будьте обережні, роблячи це, оскільки карамелізований цукор дуже гарячий і може поранити вас. Ви можете подати осінній кулінарний захват, як тільки цукрова скоринка схопиться.

Ще смачні рецепти з волоськими горіхами

Волоські горіхи підходять для будь-яких рецептів: як інгредієнт у ситних стравах, таких як наповнені баклажани з ядрами волоських горіхів, для песто з волоських горіхів або в солодкій класиці, такі як горіховий торт Вале. Якщо ви хочете, щоб воно було швидким і легким, чому б не спробувати хрустке печиво з горіховим горіхом - воно підніме вам настрій на передріздвяний сезон.

Мозок обдурений:Ось чому волоські горіхи повинні допомогти вам схуднути
Запобігання м’язовим судомам:Ці продукти містять магній
Природний заповідник:Які рослини заборонено збирати?

Засіб від комарів

Волоський горіх (Juglans regia) - гарне домашнє дерево з особливою перевагою в літні місяці: комарі уникають цього. Йому потрібне сонячне та захищене місце і м’який мікроклімат. Це означає, що пізні заморозки або заболочування не повинні виникати так легко в його місці. Грунт також найкраще пухкий до глибини і може забезпечити дерево поживними речовинами.