Здорове харчування індивідуальне
«Їжа Х несприятлива, оскільки спричиняє стрімкий ріст рівня цукру в крові»: Вже деякий час дієтичні рекомендації ґрунтуються на так званому глікемічному індексі, який класифікує продукти залежно від того, наскільки вони змінюють рівень цукру в крові після споживання. Екстремальні коливання вмісту енергії в нашій крові пов’язані з розвитком ожиріння та порушенням обміну речовин, такими як діабет. Оцінки глікемічного ефекту харчових продуктів базуються на середніх реакціях відносно невеликих тестових груп, підкреслюють дослідники, що працюють з Ераном Сегалом та Ераном Елінавим з Інституту науки Вейцмана в Ізраїлі. Зараз ваше дослідження підтверджує, що відповідні узагальнення в дієтичних рекомендаціях часто не мають сенсу або навіть можуть завдати шкоди.
Загалом у дослідженні взяли участь 800 людей, що є середнім показником ізраїльського населення. Протягом тижня вони носили невеликий пристрій, який кожні п’ять хвилин реєстрував рівень цукру в крові. Під час тестового періоду випробувані ретельно документували, що і коли вони їли та якими видами діяльності вони займалися, використовуючи спеціальний додаток для мобільних телефонів. Вони також надали вченим зразки стільця, які використовувались для вивчення складу їх кишкових бактеріальних спільнот.
Навіть помідори можуть бути шкідливими для когось
Оцінки задокументували: Як певні продукти харчування впливають на людей, сильно залежить від людини. "У деяких випадках реакція певних людей абсолютно протилежна, що ще не задокументовано", - резюмує Сегал. Індивідуальне обстеження породило багато сюрпризів, повідомляють дослідники. Одним із прикладів була жінка із середньою вагою із надмірною вагою, схильною до діабету, яка раніше без успіху змінювала дієту. Дані її дослідження показали, що кожного разу, коли вона їла помідори, рівень цукру в крові зростав критично. "Для цієї людини індивідуальна дієта, звичайно, не включала б помідорів, але, можливо, інших інгредієнтів, які були б несприятливими для інших", - говорить Елінав. "На відміну від поточної практики, персоналізовані рекомендації щодо харчування можуть бути використані для контролю рівня цукру в крові за допомогою певних продуктів харчування та пов'язаних з цим ризиків для здоров'я".
Склад, поведінка та кишкова флора
На думку дослідників, причинами відмінностей є суміш генетичних схильностей, різної поведінки та ще одного важливого чинника: кишкової флори. Дослідження вже показали, що склад мікробних спільнот нашої травної системи пов’язаний з ризиком розвитку ожиріння та порушення обміну речовин. В рамках дослідження вчені також змогли показати, що певні характеристики кишкової флори пов’язані з особливо сильним підвищенням рівня цукру в крові після їжі. Вони прослідкували за цим шляхом: з 26 додатковими учасниками дослідження, дослідники досягли змін у кишковій флорі за допомогою персоналізованих дієтичних рекомендацій, що супроводжувалося позитивним впливом на рівень цукру в крові.
Як показало дослідження, розробка персоналізованих рекомендацій щодо харчування в принципі вже можлива з концепцією дослідників. Зараз вони працюють над спрощенням процедур реєстрації та обробки індивідуальних харчових реакцій. Метою є розробка концепцій, які роблять систему доступною для широкої громадськості.