Здоровий органічний журнал зерна Leutascherhof
Про глютен, смаколики та просо
Клейковина латинська і означає клей або клей. Це природна суміш білків (клейковини), яка міститься в пшениці, житі, ячмені, вівсі та спелті.
Чому ми говоримо про глютен?
Клейковина латинська і означає клей або клей. Це описує природну суміш білків (клейковини), яка міститься в пшениці, житі, ячмені, вівсі та спелті. Клейковина стає лише при контакті з водою. І тут вступає в процес виробничий процес. У наш час це все більше і більше прискорюється за допомогою агресивних піднімаючих засобів і перешкоджає досить тривалому бродінню та ретельному випіканню. Як результат, потенційна небезпека зерна більше не усувається (як раніше) в процесі обробки. Клейковина необхідна для виробництва більшості наших хлібобулочних виробів, але вона також вважається шкідливою для здоров'я та може спричинити скарги та алергію та навіть серйозні захворювання. Чому? Оскільки компонент гліадин робить кишечник проникним і може викликати запальні реакції, які можуть призвести до діабету, розсіяного склерозу або артриту. Люди з непереносимістю глютену (целіакією) страждають хронічним захворюванням слизової оболонки тонкої кишки на все життя. Клітини епітелію кишечника руйнуються, що може бути пов’язано із втратою ваги, діареєю, блювотою, втратою апетиту, втомою та депресією.
"Добрі хлопці" - безглютенові каші
Якщо ви хочете харчуватися здорово як запобіжний захід, вам не потрібно обійтися без зерна! Існує безліч альтернативних зерен або продуктів зі схожими властивостями.
Зерна без глютену включають:
- Амарант (замінник зерна)
- Гречка (замінник зерна)
- Камедь ріжкового дерева (замінник зерна)
- Кіноа (замінник зерна)
- Тефф
- Тапіока (замінник зерна)
- пшоно
- рис
- Картопля (замінник зерна)
- Кукурудза
- Соя (замінник зерна)
Як бачите, у вас є безліч варіантів навіть без клейковини. Амарант - так називали насіння рослини лисий хвіст з Анд. Його можна використовувати в десертах, схожих на пшоно. Під час випікання амарант служить скоріше зернистим доповненням до тіста. Гречка не отримується з пшениці і, отже, не містить глютену. Може використовуватися як мюслі, для запіканок, вафель або млинців, а також як додаток до хліба та випічки. Борошно з ріжкового дерева позитивно впливає на рівень цукру в крові і надзвичайно набрякає.
Кіноа є повноцінним замінником пшениці, а також підходить для виробництва безглютенового пива. Насіння теффу містять незамінні жирні кислоти. Насіння теффу, так зване карликове пшоно, містить незамінні жирні кислоти і є найважливішим зерном в Ефіопії. Там його переробляють на пиво та коржі. Тапіока виготовляється з кореня маніоку. Це несмачний крохмаль, який в Бразилії переробляється на млинці і дуже популярний.