Здоровий з коренеплодами
Він доступний цілий рік, коштує не багато, привносить колір на тарілку, надає їжі хороший запах і смак, а також надзвичайно корисний: коренеплоди. Що робить моркву, пастернак, петрушку, редис, редис, буряк, селеру, ріпу, сальсифікат та топінамбур настільки цінними? Зростаючи, вони зберігають у своїх бульбах і листі цінніших речовин, ніж інші види овочів, як відомо віденському дієтологу маг. Александрі Крейсль: Б. багато клітковини, що багато в чому позитивно впливає на нас. "Оскільки продукти, багаті клітковиною, потрібно довше пережовувати, а м’якоть довше залишається в шлунку, вони довше тримають нас ситими", - говорить Крейсль. Це означає, що морква, пастернак, ріпа тощо можуть врятувати нас від тяги, запою та зайвих кілограмів.
Стимулюється травлення
Це далеко не все: потрапляючи в кишечник, клітковина стимулює його діяльність, а це означає, що харчова м’якоть швидко транспортується через кишечник. "Це також захищає вас від канцерогенних речовин, які іноді містяться в харчовій пульпі, діючи довше на слизову оболонку кишечника", - говорить Крейсл, "і тим самим усуває можливий фактор розвитку раку товстої кишки". Вплив на кишечник проти запорів. А стимулюючи травлення, кишечник має менше часу на засвоєння цукру, що особливо корисно для людей з високим рівнем цукру в крові та при цукровому діабеті.
Спільним для десяти видів коренеплодів, окрім високого вмісту клітковини, є дуже високий вміст фітохімікатів та вторинних рослинних речовин. "Ці речовини також мають ряд позитивних наслідків для нашого здоров'я", - каже Крейсль. Каротиноїди, напр. Б. гальмують запалення та шкідливі окислювальні процеси, а отже, також розвиток раку. Це також роблять глюкозинолати, флавоноїди, фенольні кислоти, сульфіди та терпени: вони також можуть вбивати шкідливі бактерії, регулювати кров'яний тиск, знижувати рівень ліпідів у крові, допомагати проти тромбозу та мати діуретичну дію.
Переваги окремих сортів
Коренеплоди, звичайно, не коренеплоди. Кожен сорт має свої особливості. Морква z. Б. дуже багаті на каротиноїди, а також на вітамін Е, який підтримує шкіру здоровою та красивою. Пастернак характеризується надзвичайно високим вмістом клітковини, а також заліза, калію, кальцію та магнію. Петрушка містить багато кальцію і багато вітаміну В2, який зміцнює шкіру, волосся, нігті та нерви. Для цього редис містить велику кількість заліза, йоду, калію та вітаміну С, які зміцнюють імунітет. Редька ж забезпечує нам багато вітаміну С і фолієвої кислоти, які корисні для кровотворення. Буряк і ріпа - справжні бомби вітаміну В, а тому корисні для нервів; Але вони також містять багато вітаміну С, фолієвої кислоти, калію, кальцію та фосфору, які важливі для здорових кісток. Як і морква, цибулини селери характеризуються багатьма каротиноїдами, але також багатьма флавоноїдами. Точковий бальзам Salsify та топінамбур з високим вмістом клітковини, топінамбур також містить велику кількість вітамінів A, B1, B2 і B3, а також
Залізо, калій, кальцій.
У поєднанні сире і здорове
Експерт Крейсль радить тим, хто отримує найбільшу користь від величезної користі для здоров’я коренеплодів, хто вживає їх у сирому вигляді і, якщо потрібно, з шкіркою. "Але ви можете посилити позитивний ефект, поєднуючи коренеплоди з деякими іншими продуктами". B. засвоювати каротиноїди в моркві та селері краще, якщо овочі їсти як салат з оливковою або ріпаковою олією.
Не тільки цінність для здоров’я, але і смак страв з коренеплодами можна оптимізувати, каже Крейсль. Пастернак дуже добре розвиває свої аромати, коли їх переробляють у пюре та поєднують із картопляним пюре. Мускатний горіх і гірчиця додають смаку топінамбура. А супи найкраще вишукувати з класичними овочевими супами, що складаються з моркви, петрушки, буряка та селери.
Низькокалорійні насолоджуються калоріями на 100 грам у сирому вигляді
1 редька 14
2 редьки 15
3 селери 15
4 чорний сальсифікований 16
5 морквин 25
6 ріпа 29
7 Топінамбур 30
8 петрушка 40
9 буряк 41
10 пастернак 59
"Якщо у вас є певна алергія, вам слід уникати деяких видів коренеплодів", - каже дієтолог маг. Александра Крейсль. Алергіки на пилок загрожують z. Наприклад, при вживанні моркви, петрушки та селери реакції схожі на реакції при контакті з пилком. Те саме стосується алергіків на латекс. Перш за все, вам доведеться очікувати так званих перехресних реакцій, коли ви їсте моркву або селеру.
Ви можете визначити свіжість за кольором: "Кольори овочів повинні бути сильними, листя мають бути яскраво-зеленими та виглядати свіжими та соковитими", - каже маг. Александра Крейсл. У випадку з морквою твердість також вказує на свіжість: якщо її можна зігнути, вона вже не свіжа. Для селери рекомендується тест на стукіт: свіжі бульби не здаються порожніми. Також слід вибирати менші бульби - більші псуються швидше. Петрушку найкраще купувати з носом: овочі повинні сильно пахнути петрушкою, тоді вони справді свіжі.
Коренеплоди довше залишаються свіжими, якщо їх зберігати в прохолодному поліетиленовому пакеті з отворами або без упаковки, або в овочевому відділенні холодильника. Герметична упаковка непридатна - морква, пастернак та ін. В них швидко псуються.
Коренеплоди можна також зберегти, заморозивши їх, помістивши в банки або банки або просушивши, - каже Крейсль: "У процесі роботи цінні інгредієнти втрачаються". Якщо заморозити овочі, водорозчинні поєднуються Поживні речовини при розморожуванні талою водою, а потім зменшуються. Перед засоленням овочі бланшують та стерилізують для того, щоб їх зберегти. Цінні вторинні рослинні компоненти руйнуються, а вітаміни та поживні речовини змішуються з інфузійною рідиною, яку переважно викидають. Навіть коли ви сушите коренеплоди, відбувається втрата корисних речовин. "Вітаміни С і А зокрема, а також бета-каротин зникають під час сушіння", - говорить Крейсл. Сублімаційне сушіння є винятком - навряд чи відбудуться втрати.