Здоров’я серцево-судинної системи м’ясо або вегетаріанство Sciences et Avenir

Опубліковано 18.01.2017 15:29

вегетаріанство

Під час видання «Європейських днів французького кардіологічного товариства» у 2017 році доктор Жан-Мішель Лесерф, ендокринолог та керівник відділу харчування Інституту Пастера де Лілль, представив короткий виклад досліджень щодо впливу споживання м’яса та овочів на здоров’я серцево-судинної системи.

М'ясо в супроводі овочів. Фото зроблено 24 грудня 2016 року в Оберкірху, Німеччина.

Олександра Шулер/DPA

Харчування значною мірою прижилося у світі кардіології, про що свідчить спільний семінар між Французьким товариством харчування та Французьким товариством кардіологів (SFC) під назвою "Якою дієтою запобігати серцево-судинним захворюванням?", Який відбувся під час Європейських днів SFC, у Парижі з 11 по 14 січня 2017 року.

"Тому неможливо рекомендувати велике споживання м'яса (особливо червоного) для підтримки хорошого здоров'я серцево-судинної системи"

Червоне м’ясо не має хорошої преси серед вчених. Дійсно, велика кількість досліджень показує, що споживання червоного м'яса (у великих кількостях) пов'язане із підвищенням кров'яного тиску, збільшенням ризику діабету 2 типу, збільшенням ваги та окружності талії. Холестерин ЛПНЩ, пояснює доктор Жан-Мішель Лесерф, ендокринолог та керівник відділу харчування Інституту Пастера де Лілля. Додавши, що ці ефекти майже не виявлені для білого м’яса. Він додає, що згідно з метааналізом 2011 року, опублікованим в American Journal of Clinical Nutrition, споживання 50 г переробленого червоного м’яса щодня збільшує ризик діабету 2 типу на 50%. Як це пояснити? Високий вміст заліза в червоному м’ясі може посилити окислювальний стрес (біохімічні порушення, що спричиняють підвищене вироблення шкідливих молекул) і призвести до руйнування острівцевих клітин, клітин підшлункової залози, відповідальних за секрецію інсуліну. Звичайно, "ми також повинні враховувати стиль харчування та спосіб життя важких споживачів червоного м'яса", - коментує лікар. "Вони споживають більше калорій, їдять менше фруктів і овочів і більше осідають".

Крім того, більшість досліджень показують зв'язок між споживанням червоного м'яса, ішемічною хворобою серця та цереброваскулярними подіями. "Ризик є помірним, статистично значущим, але не клінічним", зазначає Жан-Мішель Лесерф. Однак ні жирні кислоти, ні холестерин не відповідають за це. Запитано, серед останніх гіпотез - карнітин (сполука, що у великій кількості присутній у червоному м’ясі). Бактерії в шлунково-кишковому тракті (мікробіота) перетворюють останні в оксид триметиламіну (ТМАО), метаболіт, який, як відомо, сприяє атеросклерозу у людей. Для Жана-Мішеля Леклерфа "отже, неможливо рекомендувати велике споживання м'яса (особливо червоного) для підтримки хорошого здоров'я серцево-судинної системи".

Хороший варіант: флекси-вегетаріанство

Хорошим варіантом, на думку лікаря, для запобігання серцево-судинних захворювань буде напіввегетаріанство або гнучке вегетаріанство, тобто підтримувати зменшене споживання м’яса та приймати дієту, багату рослинами.