Зернові вареники з буряковими овочами та зеленню; можливо суспільство для зміцнення здоров’я
Зернові вареники з буряковими овочами та травами від Reiters Supreme в Бад-Тацманнсдорфі, на півдні Бургенланду
Чому цей рецепт є справжнім рецептом задоволення для головного кухаря Гельмута Гангла ...
«Коли я створюю блюдо, я заздалегідь ретельно продумую, які продукти будуть поєднуватися один з одним і як виглядатиме блюдо. Якщо це можливо, самі продукти купуються в нашій власній майстерні гурманів у Рабенвальді або у місцевих фермерів з органічною обізнаністю та стійким мисленням. Відповідний базовий продукт повинен бути дегустований у чистому вигляді ".
Інгредієнти вареники
- 250 мл молока
- 150 г вершкового масла
- сіль
- 75 г борошна
- 75 г гречаного борошна
- 150 г гречаної крупи
- 4 яйця
- Зібране зерно, необхідне для вальцювання на ваш вибір
Інгредієнти бурякові овочі
- 200 г вареного жовтого буряка
- 200г вареного буряка
- 200г вареного буряка Кьоджа
- 50 г вершкового масла
- 100 мл овочевого відвару
- сіль
- перець
- змішані трави на ваш вибір
Підготовка:
Доведіть молоко, масло і сіль до кипіння. Перемішуйте борошно та крупу, поки з дна горщика не зійде велика грудка. Відокремте яйця, поступово вмішайте жовтки, дайте тісту охолонути.
Збийте білки до стійкості і складіть в кляр.
Формуйте 12 вареників вологими руками і дайте їм просочитися в підсоленій воді близько 20 хвилин. Перед подачею обваляйте вискочене зерно.
Наріжте зварений буряк невеликими шматочками, глазуруйте їх окремо в каструлі з маслом і овочевим бульйоном, приправте сіллю і перцем. Більшу частину трав бланшуйте.
Розкладіть вареники на бурякових овочах, дрібно перемішайте бланшовані трави і розкладіть кілька точок на тарілці, прикрасьте рештою зелень.
Порада: Для прокатки підходять пластівці амаранту, гречки, спельти або кукурудзи.
Рецепт взято з книги "Fasten für Genießer", Borovnayk, Brandstätter Verlag.