Жири в раціоні (частина 10)

Ми використовуємо файли cookie, щоб постійно розробляти DAZ.online та адаптувати його все краще і краще до ваших потреб. DAZ.online фінансується за рахунок реклами, і для цього також встановлюються файли cookie. Тому використання веб-сайту можливе лише за умови згоди на використання файлів cookie. Подробиці щодо використання файлів cookie можна знайти в нашій декларації про захист даних.

жирних кислот

Ми використовуємо файли cookie для покращення Вашого досвіду та надання персоналізованого вмісту. Ми фінансуємося з реклами, яка також потребує файлів cookie. Тому, щоб використовувати DAZ.online, вам потрібно погодитися на використання файлів cookie.

«Шкода! Але DAZ.online не може повністю обійтися без файлів cookie, зокрема, тому що ми фінансуємо себе за рахунок доходів від реклами. Тому зараз ви не можете використовувати DAZ.online без цієї згоди.

На жаль, ви не можете отримати доступ до DAZ.online, не погодившись із використанням файлів cookie.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • ДАЗ 35/2007
  • Жири в раціоні (.

Харчування в актуальному стані

Рослинні олії - корисні, смачні та різноманітні

Серія про жири в нашому харчуванні закінчується. На закінчення ми хотіли б зробити невеликий вибір інших кулінарних олій, які збагачують нашу кухню своїм смаком, але також можуть бути корисними для здоров’я. Це соняшникова, сафлорова, лляна, кунжутна, соєва та волоська олії.

Соняшник належить до сімейства соняшникових і є близьким родичем топінамбура. Соняшник походить із Північної Америки і використовувався там для виробництва олії три-чотири тисячоліття тому. Індіанці Мексики назвали соняшник "благословенною рослиною".

Коли соняшник відцвіте, його квіткова головка містить до 2000 олійних насінин. Соняшникова олія містить велику кількість вітаміну Е. Крім того, олія характеризується високою часткою незамінних жирних кислот та лецитину. Соняшникова олія холодного віджиму ідеально підходить для салатів, її не слід нагрівати. Оскільки ядра та оболонка обробляються під час холодного пресування, це масло також містить віск, який може помутніти олію при зберіганні в прохолодному місці. Це не свідчить про забруднення або псування.

Сафлорова олія: хороше джерело лінолевої кислоти

З сафлору отримують сафлорову олію. Рослина належить до сімейства соняшникових. Його вже культивували в Європі в середні віки, первісне походження точно не відомо. Раніше сафлор в основному використовували як джерело кольору. Червоно-жовтий колір можна отримати з квітів. Сьогодні він в основному використовується для видобутку нафти. Сафлорова олія - ​​їстівна олія з найбільшою часткою ненасичених жирних кислот. Лінолева кислота омега-6 з жирними кислотами становить близько 79% олії, але олія сафлору майже не містить омега-3 жирних кислот. Через високий вміст ненасичених жирних кислот сафлорова олія дуже чутлива до нагрівання і повинна використовуватися лише в холодних стравах.

Лляна олія: Альфа-ліноленова кислота в достатку

Льон, який також називають льоном, - це однорічна синьоквіткова рослина висотою один метр, поширена по всій Європі. Рослина, яка належить до сімейства льонових, відома як лікарський та харчовий продукт вже тисячі років. Ми вже обробляли льон у ранньому кам’яному віці. До Першої світової війни льон широко вирощували в Центральній Європі.

Насіння містять від 33 до 43% олії. Стебло рослини забезпечує луб’яну клітковину, з якої ткали білизну. Лляна олія швидко розкладається і стає смолистою на повітрі. На поверхні утворюється тонка плівка. Ось чому лляна олія є важливим компонентом усіх олійних фарб та лінолеуму.

Лляна олія - ​​одне з найбільш здорових харчових масел. Завдяки 58% альфа-ліноленової кислоти, лляна олія має найвищий вміст цієї важливої ​​жирної кислоти омега-3 серед усіх відомих їстівних масел. Однак існують обмеження щодо використання лляної олії на кухні. Завдяки своєму сильному смаку, що нагадує свіжоскошену траву, лляне масло підходить лише для вибраних страв. Популярним є z. B. Кварк з картоплею куртки та лляною олією.

Соєва олія: багато лецитину з квасолі

Сою культивували в Китаї з 3 століття до нашої ери. Там його вважали "скарбом поля" і шанували як одну з п'яти священних рослин. Після того, як квасоля потрапила в Америку приблизно в 1800 році, Америка тим часом перетворилася на основну площу вирощування у світі, завдяки чому сьогодні кожна друга соя походить із США. Окрім достатньої кількості сонця та трохи вологи, рослині сої не потрібно багато, щоб процвітати і виробляти стиглі стручки всього за 100 днів. Жодна інша рослина не може цього зробити. З ботанічної точки зору рослина сої належить до сімейства метеликових. Маючи 18% жиру, 26% білка та 26% вуглеводів, ваші насіння є справжніми донорами енергії.

Соєва олія багата поліненасиченими жирними кислотами, включаючи ліноленову кислоту, і має високий вміст вітаміну Е. Особливістю соєвої олії є високий вміст лецитину від 1,5 до 3,5%. Соєва олія має м’який смак і може використовуватися для сирих овочів, салатів, а також для приготування їжі.

Кунжутна олія: корисно не тільки для екзотичних страв

Висота рослини кунжуту, яка походить зі Сходу, становить близько одного метра. Кунжут вирощують у Китаї та Індії протягом декількох тисяч років. Трав'яниста рослина відноситься до сімейства Педалієн. Він утворює дзвоноподібні, волохаті квіти у верхніх листкових хребцях. Їх насінню дозріває приблизно від 20 до 30 днів. Оскільки не всі квіти цвітуть одночасно, урожай кунжуту і сьогодні є в основному ручною роботою.

Частка мононенасичених та поліненасичених жирних кислот у кунжутній олії становить приблизно 19% та 59% відповідно. Як і у випадку з соєвою олією, слід підкреслити високий вміст лецитину. Кунжутне масло вдосконалює східні та азіатські страви своїм трохи екзотичним смаком. Його можна добре використовувати у воку, а також надає місцевим овочам східний відтінок. Ви також можете додати невелику кількість кунжутного масла в мюслі для доопрацювання.

Олія волоського горіха: Зберігати в прохолодному місці

Дерево волоського горіха заввишки до 20 метрів походить із Середньої Азії. Це стало популярним, коли Карл Великий наказав, що дерево також слід висаджувати в наших широтах. Волоському дереву потрібно близько 15 років, щоб дати справді багаті плоди. Олія, отримана з горіхів, смачна, горіхова, м’яка і особливо цінується у французькій кухні. Горіхи без шкаралупи слід зберігати в прохолодному місці. Це також стосується особливо високоякісної олії, оскільки вона має високу частку поліненасичених жирних кислот. Олія волоського горіха - дуже дороге і благородне масло. В основному він дає коренеплоди, які щось визначають, але також дуже смачний з мюслі, спаржею, артишоками, кукурудзою на качані та всіма іншими овочами.