Журнал Sulmtaler Kapaun

коментувати

Щоб скористатися цією опцією, потрібно ввійти в систему. Якщо ви ще не є членом SPEISING.NET, ви можете зареєструватися тут.

kapaun

Якщо ви любите вечеряти у старих кулінарних книгах, ви не можете цього уникнути. Скрізь, де він з’являється, капун хвалять як особливо вишукану птицю - і кожен, хто любить погуляти в італійських чи французьких твердинях для гурманів, знає, що це теж правда. Зрештою, капюн, порізаний півень, - це не більше і не менше, ніж віл пташиного світу. І те, що м’ясо вола на смак краще м’яса бика, в основному є безперечним серед яловичих тигрів.

Сто років тому капун Sulmtaler був відомий як один з найбільших делікатесів з птиці в Європі, поряд із так само вихваленим Chapon des Bresse. А в епоху бароко щороку шість тисяч таких «Grдtzer Kapдune» «експортувались» з Граца до Відня ». Після птахофабрики Sulmtaler навіть була названа власна залізнична лінія. Однак, коли він вирушив у своє останнє плавання в 1973 році, серед пасажирів точно не було "копонів". Тому що капон тоді практично вимер.

Лише на початку нового тисячоліття Антон Кощак, господар, можливо, найкращої станції смаженої курятини в Південній Штирії, розпочав сенсаційний дослідницький проект спільно з університетами Марбурга та Любляни, куди за часів заводського землеробства входила колись легендарна птиця Салмталь - а разом з нею також курка та півні Капаун Салмталер - повинен надати нового значення.

Що стосується курей та півнів, план - як ви самі переконалися у будь-який час на "Кощаку" в Хеймшуху, спрацював чудово. З осені, після літнього сезону в «соковитому лугу» вільному вирощуванні, перші 2500 копонів з’являться на ринку.

Сім'я Кощаків об'єдналася з чинним "шеф-кухарем року" Герхардом Фуксом, який разом зі своєю партнеркою Івонн Шварцінгер розробив ексклюзивну лінійку продуктів, що пропонує конфі, субпродукти, спреди та маринований капусту з тунця. І хоча капони традиційно смажать, поки вони не стануть золотисто-жовтими та хрусткими у Кощака, Фукс вже створив меню для капонів, яке вразить багатьох французьких шеф-кухарів з подивом і складається з таких делікатесів, як фарширована шийка капона з трюфельним салатом з капусти, атлантичний калкан з копонами та копонами Раки та вербена або грудка капуни з лисичками та естрагоном на картопляному пирозі. Sulmtaler сподівається отримати очікуваний контур навколо "Kapдuner" (кінцева споживча ціна за кг 30 євро, -) під контролем того факту, що благородні тварини тепер доступні на домашній сторінці www.sulmtaler.at або на можна замовити номер телефону 0664/42 22 60 22 (п. Zhhrer).

Якщо ви хочете попискати капон під ялинку, вам слід вжити заходів обережності зараз - і, можливо, замовити курку Сульмталер як передсмак, яка доступна в будь-який час за 17 євро за кіло.