Зломщик

Бретань

зломщик

Опис

Варіанти: зломщик La Bouillie, cimereau або cimeriau (менший за зломщик).

Злегка висушений порожнистий хліб з нестерпною еластичною хрусткістю, сухар належить до кулінарних традицій Верхньої Бретанії і, зокрема, регіону Сен-Мало. Ці традиційні бутерброди зобов’язані своїй увігнутій округлості (у формі чаші) та своїй хрусткій консистенції укусу, а не основним інгредієнтам, що їх складають (борошно, вода, яйця), які можна покращити (молоко, сіль, масло, цукор, агенти). леванти), але у водному браконьєрстві. Цей етап має ефект випікання сухарів по краях. Це передує проходженню в духовці, де вони почнуть набрякати. Між двома фазами варіння шматочки тіста охолоджують на водяній бані. Цей прийом називається ошпарюванням. У Франції, як і в Бельгії, існує кілька різновидів сухарів, де він набуває вигляду хліба бріош, покритого перлинами цукру.

Якщо дехто вважає їх несмачними, ці бретонські сухарі можна смакувати на сніданок або перекусити, заправляючи маслом, джемом, медом та сиром. У сільській місцевості їх їдять звичайними, у закусках, змочених сидром. З низьким вмістом жиру і дуже низьким вмістом калорій, є також такі, що не містять солі, цукру або жиру.

Крекер - це завада від ошпарених, яку в середні віки у Франції та інших європейських країнах вважали делікатесом. Її привілейовані стосунки з Бретанью, де їх споживають більше, ніж де-небудь ще, сягають довгим шляхом. Це навіть було предметом кулінарних приготувань: пом’якшене в молоці, гарніроване компотом, фруктами або смажене в олії, як пампушка.
Сухарики Сен-Мало згадуються у звітах міської лікарні з 1663 року. Наявність сухарів у регіоні Сен-Мало є результатом торгівлі його порту з Фландрією, нагадуючи, що слово зломщик походить від голландського crakelinc означає "сухе печиво, хрустке до укусу". Ця присутність стала можливою завдяки численним лісам вздовж Рансу, оскільки для постачання сухарних печей була потрібна низка джгутів деревини.

Сухе печиво, яке легко зберігати та транспортувати, його знайшли на ринках або розповсюдили в роздріб. Вуличні торговці з великими капюшонами, де можна було зберігати до 2000 штук, продавали його в місті чи на фермах. Ми відвантажили сухарики поїздом до Ренна, Париж. У Дінарді англійська клієнтура любила це. Нині у Сен-Мало виробництво промислове. За день там виробляється в середньому 150 000 сухарів! З’явились сухарики міні-формату для пікантних тостів або у солодкій формулі, покриті мигдальним або фундуковим шоколадом. Деякі бретонські пекарі продовжують виробляти свої сухарики кустарним способом.

Автор Ф. Зегіерман, коректура Keldélice.

Про учасника

Фредерік Зегіерман

Фредерік Зегіерман присвятив своє життя перехресній Франції, щоб знайти власне гео-етнографічне бачення на місцях. Він є автором книг, файлів та журнальних статей. Він також здійснює нетипові схеми для операторів автобусів. «Guide de Pays de France» («Північний та Південний том», опублікований Fayard у 1999 р.) - перша робота, яка здійснила інвентаризацію, вивчення та картографування всіх цих одиниць у різних аспектах.

Ви повинні бути учасником, щоб залишити коментар. Зареєструйтесь або увійдіть