Зміст; Структура Основи модуля Харчування Прикладна наука про харчування

Основи харчування

структура

Відповідальний за модуль
Професор доктор вип. нац. Ульріх Массінг

організації
Інтернет з двома вихідними вихідними (змішане навчання)

Бажаний ступінь
Сертифікат перспективних досліджень (CAS)

цілі навчання
Після завершення модуля студенти зможуть:

  • Отримати базові знання про використання їжі та виробництво енергії з їжі
  • розуміти індивідуальні відмінності в енергетичних потребах
  • Зрозуміти і пояснити процеси вживання їжі (травлення та всмоктування) та непереносимість їжі
  • Опишіть процеси голоду та ситості
  • проводити обгрунтовані фактичні рекомендації щодо харчування для «здорових людей» на основі дієтичних рекомендацій
  • оцінити властивості (склад, енергетичний вміст, необхідні мікроелементи) харчування
  • оцінити та оцінити різні дієти
  • Диференціювати та передавати на основі фактичних даних харчові знання від харчових міфів.

Зміст модуля
Модуль "Основи харчування" займається теорією та практикою харчової науки. Мета - з’ясувати фізіологічні основи можливих дієтичних втручань або оптимізацій та забезпечити порівняльний рівень знань з питань харчування для всіх учасників.

Модуль містить такі тематичні блоки:

1. Вступ до харчової науки та дієтичних рекомендацій

  • Рекомендації щодо книг
  • Пояснення ключових термінів: густина енергії, теплотворна здатність, щільність поживних речовин, мікроелементи, групи поживних речовин, основні поживні речовини, вітаміни, мікроелементи, мінерали тощо.
  • Загальні дієтичні рекомендації (рекомендації DGE, контрольні значення DACH, RDA)
  • Можливості та обмеження передачі рекомендацій щодо харчування неспеціалістів (група харчування, піраміда, таблиці)
  • Системи маркування харчових продуктів
  • Дієтичні рекомендації "крізь віки"
  • Практика/робота по дому: Робота з харчовими рекомендаціями (запис теплоти та складу їжі за допомогою таблиць, використання електронних інструментів), планування покупок

2. Склад тіла

  • Моделі та прості параметри для опису будови тіла
  • Методи визначення складу тіла (антропометричні методи, BIA, DEXA, CT, ядерний спін)
  • Практика/робота по дому: Визначення власного складу тіла, а також партнерів та друзів за допомогою антропометричних методів. Співвідношення будови тіла з фізичними навантаженнями, життєвою ситуацією

3. Енергетичний баланс

  • Визначення та енергетичний вміст основних поживних груп
  • Перетворення їжі в енергію (гліколіз, цикл лимонної кислоти, дихальний ланцюг)
  • Використання харчової енергії та індивідуальних енергетичних потреб
  • Контроль голоду та ситості

4. Перетравлення їжі, засвоєння та транспорт поживних речовин

  • Принципи травлення та засвоєння жирів, вуглеводів та білків
  • Транспорт жирів (метаболізм ліпопротеїнів), порушення ліпідного обміну
  • Хвороби та розлади настрою через неправильне травлення та всмоктування, непереносимість їжі

5. Мікроелементи: антиоксиданти, вітаміни, мінерали, харчові добавки

  • Вітаміни - необхідні мікроелементи
  • Окислювальний стрес - антиоксиданти з їжі та як харчова добавка
  • Більше мікроелементів та мінералів
  • Дієти та мікроелементи, на що слід остерігатися
  • Введення мікроелементів для вегетаріанців та веганів
  • Дієтологічні дослідження (типи досліджень, інтерпретація харчових досліджень)
  • Практика: Поради веганам/вегетаріанцям/людям похилого віку щодо харчових добавок
  • Критичний аналіз харчового дослідження

6. Дієта та розвиток хвороб

  • Огляд: Зв’язок між захворюваннями та харчуванням
  • Ожиріння та вторинні захворювання (наприклад, діабет та метаболічний синдром)
  • Рак та харчування (вступ)
  • Ліпіди крові та ішемічна хвороба серця
  • Огляд поширених дієт
  • Фармакологічні втручання при ожирінні

Місце проведення
Фрайбурзький університет імені Альберта Людвіга
Інститут спорту та спортивних наук
Шлях піскоуловлювача 4
79102 Фрайбург i. Br.

Тривалість модуля
1 семестр

Кредитні бали
7 CP згідно ECTS

Навантаження

(Підготовка/подальше вивчення змісту модуля, обробка навчальних матеріалів, підготовка до іспиту)

Тип виконання іспиту
Одногодинний іспит. Оцінка модуля включається в остаточну оцінку CAS (вага 50%).

Тип навчальних досягнень
Підготовка та подальший розвиток змісту модуля, постійна участь на навчальній платформі, активна участь у очній зустрічі.

Вимога до модуля, який зараховується для присудження CAS
Здача модульного іспиту та виконання навчальних робіт

Передумова участі
Закінчене професійне навчання або університетський ступінь і в будь-якому випадку не менше одного року досвіду роботи

мова
Німецька

Навчальні матеріали та рекомендована література
Навчальний матеріал, що стосується цього модуля, доступний на Інтернет-платформі.

  • Фрайбурзький університет імені Альберта Людвіга
  • Інститут спорту та спортивних наук
  • Біт Стіман
  • Шварцвальдштрассе 175
  • 79117 Фрайбург
  • Телефон 0761203 4511
  • beate.steemann (at) sport.uni-freiburg.de
  • Університет Фуртванген
  • Академія HFU
  • Карен Марковський
  • Роберт-Гервіг-Плац 1
  • 78120 Фуртванген
  • Телефон 07723 920 2676
  • markowski (at) hs-furtwangen.de

Міждисциплінарне зміцнення здоров’я
Неперервна наукова освіта - модульна та гнучка