Знежирені молочні продукти та їх використання в їжі
Знежирені молочні продукти - це ті молочні продукти, з яких жир був частково або повністю вилучений. Цей вид продуктів часто віддають перевагу люди, які хочуть схуднути, оскільки мають менше калорій. Кілька досліджень також показали, що молочні продукти з низьким вмістом жиру запобігають ризику розвитку діабету 2 типу, знижують артеріальний тиск і запобігають початку ранньої менопаузи. З іншого боку, оскільки внаслідок процесу знежирення жири усуваються, значна частина розчинних вітамінів втрачається: A, D, E і K. На ринку ми часто зустрічаємо сухе знежирене молоко, молочнокислі продукти (кефір, сана) нежирні, сирні або молочні десерти, такі як солодкі сири та нежирні йогурти.
Знежирене молоко
Знежирене молоко отримують центрифугуванням, жир піднімається на поверхню і видаляється. Зазвичай незбиране молоко містить 3,25% жиру, тоді як знежирене - не більше 0,5%. Вважається, що це допомагає схуднути і засвоїти кількість кальцію, необхідного організму. Збільшення споживання кальцію, особливо з джерел з низьким вмістом жиру, допомагає запобігти відкладенню жиру та збільшує обмін речовин. Знежирене молоко також містить багато корисних речовин, включаючи значну кількість білка, кальцію, магнію, фосфору, натрію, цинку та калію. Він також багатий вітамінами А, В2, В3, В6, В12 і D, а також тіаміном або фолієвою кислотою.
Кілька досліджень підкреслили недоліки споживання знежиреного молока
Знежирене молоко пропагувалося в той час, коли дієти без жиру вважалися здоровими, проте останнім часом дієтологи передумали з «чудо-їжі» на знежирене молоко, яке стало суперечливою їжею. Вважається, що якщо воно якісне, зібране від здорових, не вагітних корів, незбиране молоко з 3,5% жиру є абсолютно здоровим. Крім того, позбавлення жиру може спричинити аменорею (відсутність менструацій), і нещодавно дослідження показали, що знежирені молочні продукти, які вживаються регулярно, знижують фертильність у жінок.
Дослідження, проведене в 2013 році та опубліковане в Скандинавському журналі первинної медико-санітарної допомоги, показує, що рівень ожиріння значно нижчий серед людей, які споживають незбиране молоко, на відміну від споживачів знежиреного молока. Вважається, що у складі молока є ряд речовин, які надають метаболізму людини здатність використовувати жир як джерело енергії, прискорюючи тим самим процес його спалення та не зберігання.
Дослідження, опубліковане в Європейському журналі клінічного харчування, показало, що споживання цільномолочних продуктів підвищувало рівень хорошого холестерину в учасників, а щоденне споживання знежирених продуктів не призвело до цього збільшення.
Інше дослідження, опубліковане в журналі Американської педіатричної медичної асоціації, показало, що коли жири видобуваються з молока, вони замінюються підсолоджувачами, які в більшій мірі є більш шкідливими.
Не в останню чергу, дієтичні або знежирені молочні продукти мають високий вміст казеїну та сироватки, а сироваткові білки підвищують рівень інсуліну в організмі так само, як цукор-сирець. Незважаючи на те, що лактоза, вуглевод, який природним чином міститься в молоці, має низький глікемічний індекс, тому він не підвищує рівень цукру в крові, протеїни сироватки викликають дуже високий рівень інсуліну в організмі. Ці надмірності можуть дестабілізувати рівень цукру в крові та спричинити легкі гормональні порушення, які можуть призвести до втоми, змін поведінки та ожиріння.
Знежирені молочні продукти в Молдові
Молдавські виробники молочної продукції також пропонують широкий асортимент знежирених продуктів:
JLC/Incomlac- кілька видів знежиреного кефіру, «Фітнес» знежирений коров’ячий сир, «Mic Vis» знежирений сир;
Лапмол - сухе знежирене молоко, коров’ячий сир «Моя хата»;
Сана - нежирний йогурт, нежирний сир;
Lactalis Alba - знежирений кефір;
Мікл Марк - сухе знежирене молоко, знежирений кефір;
В озері - сухе знежирене молоко, родзинки з сиром та знежирений ваніль;
Кагульський сироварня - кефір та знежирений сир.
Якщо краще вживати знежирені або незбиті молочні продукти, це вибір кожного з нас. Є переваги та недоліки, і багато досліджень, з якими ми стикаємось у пресі чи Інтернеті, проводяться з метою інформування нас та прийняття власного рішення про те, як прогодуватися.