Зробіть кімчі самостійно - ферментуйте пробіотичні мариновані овочі

Якщо ви хочете зробити традиційне корейське кімчі самостійно, воно випускається майже в тій же формі, що і інші ферментовані овочі. Вони варіюються від м’якого смаку до гострих варіантів. Такий рецепт дозволяє утворювати багато пробіотичних бактерій, і чим довше ферментує китайська капуста, тим більше вони розмножуються. Він має різноманітні смаки, а видатні аромати створюють ароматну вітамінну бомбу завдяки часнику та кислому смаку. Дізнайтеся прості інструкції з виготовлення і насолоджуйтесь домашніми овочами взимку як гарнір або закуску між прийомами їжі.

Зробіть традиційні корейські кімчі самостійно

Як любитель азіатської кухні, чи часто ви запитували себе, як можна зробити кімчі самостійно вдома? Наприклад, ви можете почати з справжнього корейського рецепту з рибним соусом або без нього і зробити власні ферментовані овочі. Окрім комбучі та кефіру, це ще один натуральний продукт, який стимулює травлення через процес бродіння та здорові бактерії. Ось як можна покращити загальний стан здоров’я. Однак кімчі може бути таємницею для тих, хто не пробував.

В основному це квашена капуста, але вона може стати набагато більшою, якщо її поєднувати з іншими стравами. Тут повно пробіотиків, які сприяють здоровому мікробіому. Її головний інгредієнт, пекінська капуста, приносить ще одне навантаження корисних властивостей. Це відмінне джерело вітамінів К, С та фолієвої кислоти. І коли бродіння завершено, 1 склянка (150 г) кімчі - це лише 23 калорії, тоді як у ньому відносно багато клітковини (2,4 г).

Багато корейців їдять трохи кимчі під час кожного прийому їжі або принаймні раз на день. Мариновані овочі приписують більшості людей запобігання ожиріння, оскільки вони наповнюються навіть низьким вмістом калорій і жиру. Сеульський університет провів дослідження з цього приводу. Дослідники стверджували, що кури, заражені вірусом H5N1, також відомим як пташиний грип, швидко одужали після вживання продуктів, які також містили бактерії, культивовані таким чином.

То як можна зробити домашнє кімчі самостійно? Все, що вам дійсно потрібно як аксесуари - це ніж, обробна дошка та велика чаша. Однак вам також знадобиться кілька інгредієнтів, яких у вас ще може бути немає.

Смак «умами»

З обіцянкою такого чудового смаку та користі для здоров’я, звичайно, ви можете спробувати свої сили у приготуванні кімчі. Справа в тому, що традиційне кімчі не зовсім вегетаріанське. Більшість справжніх рецептів кімчі містять рибний соус, який надає кімчі знаменитий смак умами. Щоб зробити цей рецепт на рослинній основі, ви можете спробувати дві варіації без рибного соусу. У першому просто залиште рибний соус, тоді як у другому замість нього можна використовувати пасту місо. Однак обидва варіанти можуть стати достатньо смачними, щоб поєднуватися з будь-якими стравами.

Зробіть кімчі самостійно - інгредієнти для склянки

1-2 шматочки пекінської капусти - складає основу кімчі.
1/2 склянки нейодованої солі - Використовуйте кошерну сіль або морську сіль, оскільки йодована сіль може запобігти бродінню.
150 г пластівців корейського перцю або гарячої паприки/порошку/пасти - Також відомі як Гочуджанг або Гочугару, їх можна знайти в Інтернеті або в азіатському супермаркеті.
1 цибулина часнику - Будьте обережні, щоб не додати занадто багато, оскільки це може призвести до того, що кімчі гірчить.
Імбир за смаком - Це приносить свіжий смак і одночасно сприяє бродінню, як у комбучі.
1/2 чайної ложки цукру - Трохи цього достатньо, щоб почати бродіння і дати бактеріям чим харчуватися.
1-2 моркви або редьки дайкон - Традиційна кімчі використовує редьку дайкон для додаткового перекусу, хоча морква працює так само добре.
1 пучок зеленої цибулі - Вони надають всьому додаткові смакові нотки та більше кольору.

підготовка

Існує два основних етапи виготовлення домашнього кімчі. У першому випадку соліть капусту, щоб знищити шкідливі бактерії та виділити вологу. На другій стадії хороші лактобактеріальні бактерії поглинають весь цукор і перетворюють його в молочну кислоту. Коли все сказано і зроблено, вся справа робить близько 8 чашок кімчі. Ви можете скоротити це, якщо вважаєте, що не можете спожити таку кількість рецепту кімчі. Тож давайте почнемо.

Перш ніж торкатися інгредієнтів, добре вимийте руки. Вироби також слід змити гарячою водою. Адже чистота - запорука соління овочів.
Добре промийте капусту і розріжте її уздовж на чверті. За допомогою ножа для видалення видаліть з них вузлувату серцевину, перш ніж знову розрізати її навпіл навпіл, щоб отримати чверть. Розріжте навколо чвертей, щоб зробити шматочки розміром укусу.
Покладіть шматочки у велику миску і повністю засипте сіллю. Тож обробіть сіль між усіма листям і дайте їм відпочити 2 години, масажуючи та перевертаючи капусту кожні 30 хвилин, поки овочі не в’януть.

Приправити за смаком і перемішати

Закінчивши, зцідіть капусту на друшляку і дуже добре промийте її, поки відірваний шматок перестане мати надмірно солоний смак.
Налийте холодної води, щоб трохи розподілити капусту та моркву. Інгредієнти не повинні плавати у воді, просто накривши їх.
Вичавіть зайву воду.

З капустою в розсолі додайте стружки перцю, часник, імбир та цукор до чистого кухонного комбайна разом з трохи води, щоб змішати їх.
За бажанням також додайте пасту місо, яка забезпечує смак умами.
Змішайте у великій мисці добре промиту капусту (або цілі листя, або грубо нарізану), перцеву пасту, моркву або редьку дайкон та зелену цибулю і добре перемішайте чистими руками (тут можна використовувати рукавички, щоб не зачепити руки понюхайте це пізніше).

Зробіть власну суміш приправ як пасту для кімчі

Ви можете спробувати занурити сушений перець чилі, якщо абсолютно не можете знайти корейські пластівці чилі. Ви також можете використовувати свіжий варіант для приготування пасти. У кухонному комбайні ви можете змішати це з пастою, виготовленою з часнику, імбиру, цибулі-шалоту, корейських пластівців чилі (або гочуджанга) та, за бажанням, рибного соусу (або місо) та цукру. Якщо ви хочете м’який варіант, використовуйте половину гарячої паприки і трохи менше часнику та імбиру. Рибний соус додає справді дуже смачної складності та глибини, але, звичайно, ви також можете зберегти все це веганською. Змішайте все разом у приємну, червону, казкову пахучу пасту.

Нехай кимчі бродить

Нарешті, нехай суміш бродить у чистих скляних банках. Покладіть їх догори дном, щоб овочі занурились у власний сік. Залиште принаймні один сантиметр вільного місця у верхній частині банки і закрийте її кришкою. Помістіть герметичну банку на тарілку або миску, щоб уловлювати соки, якщо кришки витікають. Зберігати в приміщенні з кімнатною температурою, поза прямими сонячними променями, і кимчі давати бродити протягом 2 - 5 днів.

Кімчі готове, коли смак трохи кислуватий, а капуста виглядає так і трохи м’яка. Однак кінцева точка буде залежати від ваших смаків. Чим довше ви дозволяєте кімчі бродити як їжу, тим кислотнішою вона буде і тим менше буде укусу. Це швидше в теплих умовах. Просто спробуйте щодня, переглядаючи процес. Можливо, ви захочете поставити склянку в холодильник, коли вона досягла для вас ідеальної стиглості. Процес бродіння переривається охолодженням. Продукт залишається свіжим протягом декількох тижнів або місяців. Кімчі чудово підходить як гарнір на бік, але ви також можете використовувати його як приправу або як заправку в ряді рецептів.

Зберігання після бродіння

Оптимальна температура для зберігання становить близько 16 ° C, якщо ви споживаєте мариновані овочі негайно. Отже, якщо у вас є такий підвал, для його зберігання вам буде найкраще поставити. Перевірте температуру у своєму будинку або квартирі, а потім покладіть банки в шафу або коробку в найхолодніше місце. Якщо ви живете в теплому місці, ви можете покласти ящик або відро в землю в затіненому місці. Потім засипте зверху землею для ізоляції або підключіть міні-холодильник, щоб підтримувати правильну температуру.

Регулярно перевіряйте свої кімчі, якщо можете, щоб переконатися, що все йде добре. Струсіть банки, щоб перерозподілити бактерії та джерела їжі для швидкого і рівномірного бродіння. На знімках ви можете знайти фотографії до і після бродіння.