Зробіть кістковий бульйон самостійно - перевірене суперпродукт - хлібне вино

Хліб, вино та інше.

Кістковий бульйон корисний і просто смачний! Покоління багатьох бабусь і дідусів знали, що добре. Спочатку з необхідності та необхідності ощадливості тварина використовувала все, і, звичайно, кістки також варили. Не має значення, це яловичина, курка, дичина, свинина чи все змішане. Сьогодні доведено, наскільки здоровим є кістковий бульйон, і його по праву вважають суперпродуктом для стегна.

Зробіть самостійно кістковий бульйон - перевірений суперпродукт

Переробляйте все від тварини стійко - бульйон ідеально підходить

Я готую бульйон сам багато років і досить часто купую зайві кісточки, щоб готувати його, смаженого з іншими інгредієнтами. Я взяв поточну подію Zorra з темою харчових відходів, невдалих та сезонних сезонів як причину цього повідомлення.

Тому що я щойно купив курячі стегна за ізраїльським рецептом «Шаурма» і обвалив їх. Після того, як я щодня не обробляю м'ясо з курячих кісток, вони не були чисто ігристими. Я хотів би подарувати його собаці, але його там не було. Їх було занадто добре викидати, тому я зробив з кісток легкий курячий бульйон.

В іншому випадку я намагаюся внести свій невеликий внесок у стійкість з регіональними та сезонними овочами в органічній якості з картопляного комбінату. Само собою зрозуміло, що є також усі овочі, які виросли криво і криво або занадто великі/маленькі!

Смачна сама по собі або як основа для супів та соусів

Смак кісткового бульйону просто приголомшливий і його можна пити відразу як гарячий бульйон. Він також підходить як основа для ситного супу. Можна також зменшити його ще більше і використовувати з нього для отримання геніальної основи під соус. Найкраще те, що він легко зв’язується навіть самостійно, оскільки в соусі багато природного желатину.

Багато можливостей призводять до смачного кісткового бульйону

Є кілька способів, за допомогою яких можна приготувати смачний кістковий бульйон. Якщо ви хочете легший бульйон, кістки заздалегідь не обсмажують, а варять їх приблизно 1,5 години. Якщо ви хочете дуже насичений бульйон, заздалегідь обсмажте інгредієнти в духовці і проваріть їх до 6 годин. Також можна спочатку прокип’ятити міцніший, а потім розбавити його водою під час використання.

Яловичі кістки, на яких трохи м’яса

Кістки та інші інгредієнти

На додаток до кісток, ви також можете приготувати інші частини тварин для кісткового бульйону і повністю врахувати ідею «ніс до хвоста» - тобто використовувати все від носа до хвоста. На додаток до кісток, ніг, хвостів та голов є багато колагену та хрящів, які рідко використовуються в інших місцях, але також занадто гарні, щоб їх просто викинути.

Смаження м’ясних яловичих кісток та кісток мозку

Смаження кісток в духовці

Ключовим процесом отримання міцних кісткових бульйонів є смаження кісток у духовці. Тут виробляється багато смажених речовин, які надають бульйону незрівнянно повноцінний смак.

Суміш м’ясистих кісток і ніг: на початку запікання в духовці

Суміш м’ясистих кісток і ніг: під час запікання в духовці

Овочі та спеції у кістковому бульйоні

Я завжди готую трохи овочів у своєму кістковому бульйоні. Є лише трохи округлий смак, який я вважаю дуже смачним. Звичайно, пуристи можуть це просто пропустити. Спеції додаються залежно від ваших уподобань. Трохи солі достатньо для легших запасів. Для більш міцних можна використовувати більше спецій і трав, наприклад, цілий чорний перець, лавровий лист, можливо трохи запашного перцю та ялівцю.

Рецепт легкого кісткового відвару з курячих кісток

Інгредієнти:

• 2 - 3 курячі кістки від стегон із задньою порцією
• 2 моркви
• 1 невеликий шматочок чистотілу
• 1 невеликий цибуля-порей
• 1 літр води
• сіль

Легкий кістковий відвар з курячих кісток

Підготовка:

1. Всі овочі почистіть і наріжте кубиками середнього розміру. Якщо вам подобається, ви можете рубати кістки великими шматочками маленькою сокирою.
2. Доведіть воду до кипіння в каструлі з курячими кістками. Зніміть шумівкою отриману білкову піну. Коли піни більше не буде, додайте овочі.
3. Тушкуйте на слабкому вогні не менше 1,5 годин.
4. Пропустіть бульйон через дрібне сито і злегка посоліть.
5. Використовуйте кістковий відвар відразу або заморозьте для подальшого використання або (стерильний) закип’ятіть у склянках.

Приготований залишок легкого курячого бульйону з кістками

Час приготування: приблизно 2 години

Рецепт міцного кісткового бульйону з яловичих кісток, кісток мозку та ніг

Інгредієнти:

• 2 кістки кісток, м’ясні кістки, яловичина, телятина, свинина та/або кістки курячого мозку
• 4 моркви
• 1 шт чистотілу
• 1 цибуля-порей
• 1 цибулина
• 3 літри води
• 1/2 чайної ложки цілих горошин перцю
• 1 лавровий лист
• сіль

Міцний кістковий бульйон, виготовлений з яловичих кісток, кісток мозку та ніг

Підготовка:

1. Тост за кістки: Розігрійте духовку до 200 ° C (конвекція). Промийте кістки холодною водою і висушіть паперовими рушниками. Покладіть кістки на сковороду і обсмажуйте протягом 30 хвилин. Переверніть шматочки і смажте ще 30 хвилин. Дістаньте піднос і відкладіть кістки в сторону. За допомогою холодної води та дерев’яної лопатки видаліть із піддону всі смажені речовини та жир і зберіть цю рідину.
2. Приготування кісткового бульйону: Помістіть обсмажені кістки та зібрану рідину з піддону з 3/4 зазначеної холодної води у дуже велику каструлю і повільно закип’ятіть. Якщо утворюється піна, зніміть її шумівкою. Як тільки піни більше не буде, закрийте кришку. Нехай все вариться дуже м’яко принаймні 2 години. Тут все кипіло близько 6 годин на дуже повільному вогні.
3. Готуємо овочі: Всі овочі почистіть і наріжте кубиками середнього розміру. Розріжте цибулю навпіл уздовж і видаліть лише брудну шкірку, інакше використовуйте разом із шкіркою.
4. Овочі: В останню годину варіння бульйону додайте овочі і дайте гаситися.
5. Уточнити бульйон: Вийміть усі грубі частини з бульйону щілинною ложкою. Пропустіть відвар через дрібне сито. Потім пропустіть цю попередньо відфільтровану рідину через інше сито, яке вистелено полотняним кухонним рушником або фільтруючою тканиною. Приправте відвар сіллю. Якщо він містить занадто багато жиру, дайте відвару охолонути. Потім жир застигає, і ви можете легко його зняти.
6. Зробити довговічним: Заморозьте відвар порційно або зменшуйте в склянках.

Час приготування: приблизно від 3,5 до 8 годин

Вийміть приєднану підливу з лотка, додавши трохи води

Кістковий бульйон здоровий: багато мінералів, желатин, білки та колаген

Кістки та суглоби курятини, яловичини, телятини, свинини та дичини містять багато мінералів, поживних речовин та вторинних інгредієнтів. Деякі з цих речовин потрапляють у бульйон при тривалому варінні. Потім він містить багато магнію і кальцію, а також колаген і желатин.

Як і курячий бульйон, кістковий бульйон також корисний при застуді. Кажуть, що він також має протизапальні властивості завдяки інгредієнтам. Мінерали, які вони містять, необхідні для кісток, суглобів і м’язів і допомагають їх нарощувати. Кажуть, що кістковий відвар також благотворно впливає на проблеми з суглобами та артроз. Вважається, що містяться желатин і білки позитивно впливають на кишкову флору, шкіру та волосся.

Ще чудові рецепти бульйону та бульйону для хлібного вина:

6 коментарів

Супер путівник! Іноді я надзвичайно економічний і додаю кістки, що залишились від смаженої курки, до «свіжих» у горщику. Звичайно, вони не дають багато смаку, але все-таки трохи. Дякуємо за участь!

Дякую! Зазвичай я більше не використовую смажені курячі кістки. Проблема полягає в підборі та зборі певної суми. Мій чоловік не хоче тимчасово зберігати в морозильній камері кістки, навіть якщо це абсолютно нешкідливо. 🙂

Ось як ви можете зробити домашніх висококалорійних клейких ведмедів без цукру, я повинен спробувати це. 🙂

Але тоді мало б бути багато ніг, щоб це справді працювало!

Є додаткові точки карми для приготування власного бульйону 😉
А соуси з такою основою однозначно смакують.
Привіт із Цюріха,
Енді

Дякую! Так, соуси з ним завжди гарні!

Залиште коментар скасувати відповідь

Знайдіть у блозі

Про мене

Мене звуть Сильвія. Я радий, що ти тут. Випікати хліб, готувати та насолоджуватися вином - це моя велика пристрасть, і я хотів би поділитися цим з вами. Тут ви знайдете рецепти, які я спробувала і сфотографувала, і я переконана, що вам теж сподобаються. Хлібне вино - продовольчий блог та винний блог з Мюнхена.

---