Зробіть власні домашні консерви! Їжте рухатися
Від овочів до птиці, включаючи рибу та фрукти: робіть власні домашні консерви та насолоджуйтесь смачними террінами, соусами, джемами та фруктами в сиропі круглий рік !
Що саме є балончиком ?
До 18 століття і протягом століть їжу консервували переважно сушінням, засолюванням, копченням та бродінням, або цукатами в жирі або цукрі.
У 1795 році французький кондитер Ніколас Апперт виявив апетит або стерилізацію теплом. Він усвідомлює, що для безпечного споживання їжі її потрібно спочатку обробити теплом, перш ніж тримати її поза повітрям. Після цього відкриття пройде шістдесят років, щоб Луї Пастер продемонстрував науковий принцип впливу тепла на бактеріологічну якість продукту.
Ніколас Апперт описує свій процес у своїй книзі «Мистецтво зберігати всі тваринні та рослинні речовини протягом декількох років», широке поширення яких призведе до вдосконалення, таких як використання металевої упаковки, а не скла: металевий олово, яким ми його знаємо народився.
Починаючи з овочів та птиці, закінчуючи рибою та фруктами, у банку можна покласти майже будь-який вид їжі. Цей процес консервації швидко продемонструє свої переваги перед традиційними методами, які глибоко змінили смак та харчові якості їжі, поки вона не стала продуктом повсякденного споживання.
На початку 20 століття, більш ніж через два століття після винаходу Ніколя Апперта, кожна французька людина споживала в середньому 50 кілограм консервів щороку.
3 вагомі причини зробити власні пресерви
Їжте здоровіше і смачніше
Виготовлення власних консервів дозволяє вам знову відкрити гарний смак овочів та фруктів, приготованих у повній зрілості. Готуючи свої пресерви, поважаючи сезонність продуктів, ви будете насолоджуватися смачними фруктами та овочами, і ви будете насолоджуватися смачними соусами цілий рік, приготованими з помідорами, зібраними в середині літа !
Виготовлення власних консервів також дає змогу точно знати, що є у ваших препаратах, та контролювати вміст жиру, солі та цукру. Не потрібно додавати добавки або консерванти, оскільки стерилізація забезпечує збереження їжі.
Крім того, цей спосіб консервування не змінює смак їжі на відміну від заморожування, яке, зневоднюючи їх, робить продукти менш смачними.
Ще однією перевагою домашнього консервування - скло в банках - це найздоровіша упаковка: натуральна та стійка, вона також водонепроникна та піддається вторинній переробці.
Боротьба з харчовими відходами
У 2015 році, згідно з доповіддю Агентства з охорони навколишнього середовища та енергетики (ADEME), у Франції було витрачено 10 мільйонів тонн їжі. Роблячи власні консерви, ви робите свій внесок у боротьбу з харчовими відходами, заощаджуючи! Занадто щедрий город? Пошкоджені фрукти та овочі? Не викидайте нічого і робіть консерви !
Цей спосіб консервування продуктів також екологічний, оскільки дозволяє уникнути впливу на навколишнє середовище, пов’язаного з виготовленням, транспортуванням та переробкою консервованих товарів, що купуються в супермаркетах. Завдяки домашнім консервам ви також можете дозволити собі споживати фрукти та овочі, коли хочете, не збільшуючи вуглецевий слід. Можливість посеред зими поласувати соковитими персиками, які не проїхали б тисячі кілометрів від Південної Африки. Просто відкрийте одну з банок, яку ви зробили цього літа, смачними персиками з фруктового саду !
Застосуйте практичний та зручний режим споживання
Легко транспортуються, ідеально підходять для пікніка або імпровізованої трапези за кілька хвилин, банки - це дуже практична тара.
Веселіться на вихідних або під час свят, роблячи власні консерви вдома: від збору врожаю до заливання - це веселе заняття та хвилина задоволення, якими можна поділитися з дітьми !
Як зробити домашні пресерви ?
Попередньо: вибір банок та продуктів
Першим кроком у створенні власних домашніх консервів є придбання скляних банок. Вони повинні бути ідеально водонепроникними і не мати тріщин. Перед наповненням ретельно вимийте банки гарячою водою з милом і висушіть їх на відкритому повітрі.
Єдина точка уваги - це свіжість та якість ваших продуктів: вони повинні бути свіжими, а не замороженими чи розмороженими. Овочі потрібно попередньо бланшувати, а птицю ідеально спорожнити і вимити.
Підготовка, стерилізація та консервація
Якщо ви хочете зберегти цілі продукти (овочі, фрукти, риба тощо), розкладіть їх сирими або приготованими за рецептами в банку, а потім наповніть рідким препаратом до рівня наповнення, вигравіруваного на відстані 2 см від краю.
Цей препарат варіюється залежно від продуктів та рецептів, але це, як правило, окріп для овочів, бульйон або олія для рибних консервів та сироп, отриманий із суміші цукру, та окріп для фруктів.
У випадку таких препаратів, як компоти, терріни, супи тощо, наповніть банку вареними продуктами і перейдіть безпосередньо до стерилізації.
Цей важливий крок полягає у нагріванні банок до температури більше 100 °, щоб знищити бактерії, що зробить ваші препарати непридатними для вживання. Ви можете скористатися електричним стерилізатором із магазину побутової техніки, а можна зробити це вручну. Для цього візьміть запіканку або велику каструлю, покладіть свої банки всередину і залийте їх водою. Доведіть воду до кипіння і залиште банки в окропі на 30 хвилин до 2 годин, залежно від підготовки. Після закінчення часу дайте банкам охолонути у воді, а потім вийміть їх і зберігайте подалі від світла та вологості в прохолодному місці.
В ідеалі, споживайте свої консерви з року в рік, навіть якщо ніщо не заважає вам зберігати їх протягом декількох років !
Ідеї рецептів консервування
Консервована скумбрія (6 осіб)
За цим рецептом від консервована скумбрія зробити дуже просто, попросіть свого продавця риби приготувати 6 скумбрій (ви також можете додати їх і випотрошити самостійно). Наріжте 2 моркви скибочками, а 2 цибулини. У голландській духовці розкладіть скумбрію, додайте моркву, цибулю, кілька гвоздик, а також пучок чебрецю, сіль і перець. Потім залийте 25 мл білого вина. Доведіть до кипіння, потім кип’ятіть 5 хвилин. За допомогою шумівки вийміть скумбрію і щільно зберігайте їх головою до хвоста у скляній банці. Накрийте кулінарним запасом на відстані до 2 см від краю банки. Щільно закрийте банку та стерилізуйте, зануривши її на 2 години у окріп із температурою 100 °.
Консервований морквяний суп (4 особи)
Цієї зими зігрійте хорошим консервований морквяний суп ! Для цього промийте, почистіть і наріжте 1 кг моркви. Почистіть і подрібніть цибулю-шалот, а шматочок імбиру подрібніть приблизно на 2 см. У запіканці розтопіть цибулю-шалот з імбиром в 1 ст. до с. соняшникової олії протягом 2 хвилин на сильному вогні. Потім додайте моркву і 2 ст. до с. куркуми, солі та перцю, потім залийте безпосередньо 1 л води і кип’ятіть на повільному вогні, накривши кришкою, близько 20 хвилин, поки морква більше не стане твердою. Потім додайте 200 мл кокосового молока і перемішуйте за допомогою блендера, поки не отримаєте приємну гладку консистенцію. Якщо останній здається вам занадто густим, додайте води. Тушкувати 5 хвилин, помішуючи. Негайно заповніть банки на 2 см, закрийте і продовжуйте термічну обробку, 1 годину при 100 °.
Консервований компот з яблук/груш/айви (4 особи)
Мати компот з яблук, груш та айви протягом року мийте, очищайте і наріжте на шматки 3 золотистих яблука, 3 яблука Вільямса і 2 дуже стиглих айви. Варіть їх на середньому вогні, додаючи насіння боби ванілі. Регулярно перемішуйте і знімайте з вогню, як тільки буде досягнута бажана консистенція. Негайно налийте суміш у банки на відстані до 2 см від краю та стерилізуйте 40 хвилин при 100 °.