Зварити яєчню

Інгредієнти

3 яйця на людину
15г вершкового масла
ПМ сіль, перець

Рецепт

Прогресія

Яєчня змішати

Якщо ви сумніваєтеся в їх свіжості, розбийте яйця по одному в миску, перш ніж висипати їх у миску або ковпачок. Інакше зламайте їх безпосередньо. Приправити сіллю і перцем. Збийте яйця невеликим віночком або виделкою, не переливаючи їх. Якщо потрібно, китайським способом приберіть пристрій, щоб видалити халази або сміття з раковин.

Зварити яєчню

Розтопіть масло в сковороді відповідного розміру, яйця повинні бути певної товщини, щоб їх можна було легко розмішати. Влийте збиті яйця і нагрівайте на повільному вогні, можливо, на вогнетривкій тарілці або в пароварці. Постійно помішуйте лопаткою або віночком, щоб отримати однорідну коагуляцію. Переконайтеся, що регулярно кутові краї, кути та дно. Готуйте так, поки не отримаєте кремову консистенцію.

Завершіть сутичку

З вогню додайте кілька шматочків холодного вершкового масла, щоб зупинити варіння, за потреби вершки. Знову перемішайте, щоб охолодити прилад і запобігти продовженню варіння. Налаштуйте приправу.

Гомогенізуйте яєчню (необов’язково)

За допомогою віночка або ручного блендера (економно) розгладьте яєчню.

Яєчню важко зігріти, не переваривши, найкраще готувати коли.
Яєчню можна приготувати в бейні-марі для отримання ідеальної текстури, але операція набагато виснажливіша.

Класичні назви яєчня

Яєчню можна розмістити різними способами, вона кодифікована згідно Огюста Ескоф'є у спеціальному аркуші.

Рецепти яєчня

Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.