Аерозольні олії - Інші продукти харчування - Їжа - Extenso
Зверніть увагу, що Extenso більше не оновлює вміст цього веб-сайту. Будь ласка, доповніть це посилання іншими джерелами.
Аерозольні олії (або “антипригарні покриття з розпиленням”), такі як PAM, стають все більш популярними. У продуктовому магазині ви можете знайти кілька різновидів: в олії, в оливковій олії, ароматизованій вершковим маслом, для професійного використання тощо. Вони дуже практичні, погодьмося, щоб запобігти прилипанню їжі до цвілі та варильних поверхонь. Але чи справді вони корисні з точки зору харчування? І чи несуть вони ризик для здоров’я?
Що містять аерозольні олії?
Першим інгредієнтом усіх аерозольних масел є масло. Це може бути ріпак, оливкова олія першого віджиму або соєва олія. Всі вони також містять соєвий лецитин для подальшого поліпшення їх антипригарних властивостей.
Такі продукти, як PAM Professional або PAM Grillades, більше засновані на гідрованому жирі або пальмовій олії. Ці масла краще протиставляють теплу, ніж інші масла: вони мають меншу схильність до горіння та темніння, ніж звичайні ПАМ. До них також додають такі продукти, як диметилполісилоксан (у перекладі силікон), щоб запобігти піноутворюванню продукту та ще більше поліпшити його антипригарні властивості. Ці продукти рекомендується готувати на сковороді, у воку та на грилі для барбекю.
Продукти зі смаком вершкового масла також містять природний аромат, що імітує смак вершкового масла та барвник (аннатто чи бета-каротин) для надання їм жовтуватого кольору.
Чи безпечні вони?
Ризик, який несуть ці продукти, полягає в тому, що вони містять легкозаймисті гази як пропелент. Родовища дозволяють витісняти масло з банки у вигляді дрібних крапель. Два використовуваних пропеленти - пропан (такий самий, як для нашого барбекю!) І ізобутан (похідне бутану, яке використовується у запальничках). Обидва гази надзвичайно легкозаймисті! Ось чому на балончиках є попередження "Легкозаймиста небезпека" та "Небезпека може вибухнути" безпосередньо на етикетці. Крім того, ми можемо прочитати на виробі, що їх не слід використовувати при наявності відкритого вогню або іскор, нагрівати їх, поміщати в гарячу воду або поблизу джерела тепла, нагрівача або плити або розпорошувати їх безпосередньо в гаряча піч. Ми навіть попереджаємо, що їх не слід розпорошувати на гарячому мангалі .
Щоб безпечно використовувати їх, перед нагріванням їх слід розпорошити на холодні поверхні (решітки, каструлю, конфорку). Ви також можете випаровувати їжу. І перш за все, не залишайте банку біля вогнища або запаленого барбекю!
Чи є в їжі пропан чи ізобутан?
Безпека цих двох ракетних паливов була оцінена науковим комітетом Європейської комісії з безпеки продукції. Важливо знати, що пропан та ізобутан майже миттєво випаровуються при виході з банки. Після приготування їжі в їжі залишаються лише сліди (менше 0,1 мг на кілограм продукту).
Харчова цінність
Чи ми економимо калорії, використовуючи ці продукти? Це залежить від того, як довго ви натискаєте на курок! Суть в тому, що грам на грам, масляні спреї забезпечують стільки ж калорій, скільки звичайні пляшкові олії - 9 калорій на грам. Це приблизно 1 секунда використання. Чим довше ви розпилюєте, тим більше олії застосовуєте. Грубо кажучи, кожна секунда випаровування дає 10 калорій.
Продукти безпечні, якщо їх використовувати ПРАВИЛЬНО. Давайте підемо на збережені калорії ... це досить незначно, якщо ви не використовуєте їх економно. І давайте подумаємо про довкілля: замість того, щоб викидати ці банки в смітник, чому б не вибрати насос багаторазового використання? Ви знайдете їх у кухонних магазинах.
Ця стаття взята з колонки Крістіни Блейс у шоу Рікардо (жовтень 2008).