Апельсиновий сік корисніший за апельсиновий, тому найкраще розфасований сік
Багато людей п’ють апельсиновий сік не тільки тому, що він смачний, але й роблять щось корисне для свого здоров’я. Однак до цього часу припускали, що свіжі фрукти - в даному випадку апельсини - навіть корисніші за сік, нектар або концентрат фруктових соків. У 2016 році дослідники з університету Гогенгейма виявили, що вітаміни та поживні речовини краще засвоюються з апельсинового соку, ніж зі свіжих фруктів.
Роками сік вважався здоровою альтернативою солодким напоям. Вже кілька років фахівці з питань харчування попереджають не пити більше однієї-двох склянок соку на день і навіть не вгамовувати спрагу. Причиною цього є порівняно висока калорійність: завдяки власному цукру в фруктах, 100 мілілітрів соку з майже 50 калоріями мають стільки ж калорій, скільки та ж кількість кола або лимонаду. Вишневий сік або виноградний сік містять навіть до 70 калорій на 100 мілілітрів.
Тут різняться сік і нектар
Апельсиновий сік - один з найпопулярніших соків і щодня потрапляє у склянку багатьох німців. Перш за все, високий вміст вітаміну С та концентрація каротиноїдів та флавоноїдів роблять апельсини такими здоровими: вітамін С зміцнює імунну систему, каротиноїди є попередниками вітаміну А та захищають організм від радикалів, що виникають під час обмінних процесів в організмі. Вони також захищають від раку та серцево-судинних захворювань. Але чи вітаміни та фітохімікати краще засвоюються з фруктів чи з соку? Це саме те, що дослідники з Університету Гогенгейма перевірили під час дослідження.
Результат: наш організм потенційно може засвоювати поживні речовини з апельсинового соку краще, ніж із самих фруктів. "Хоча рівень каротиноїдів та вітаміну С під час виробництва соку дещо знижується", - пояснює проф. Д-р. Лікар. Рейнхольд Карл, завідувач кафедри технологій та аналізу рослинної їжі та ініціатор дослідження. "Однак у той же час вивільнення цих інгредієнтів і, отже, частка, яку організм може засвоїти та використати, збільшується в рази", - пояснює дослідник. Вміст вивільнених і, таким чином, біодоступних, каротиноїдів у свіжих апельсинах становив одинадцять відсотків, у свіжому апельсиновому соку - 28 відсотків, а в пастеризованих, тобто підігрітих соках, - 40 відсотків. Тому каротиноїди з соку доступні набагато легше, ніж із самих апельсинів - у чотири рази краще.
Якщо ви вживаєте свіжий або пастеризований апельсиновий сік в помірних кількостях, ви робите щось корисне для свого здоров’я. Слід лише не тримати руки від нектару: за цією звучною назвою ховається суміш фруктів, води та цукру. Фруктові нектари зазвичай мають вміст плодів не більше 50 відсотків і змішуються з водою. До них також додають цукор. Як результат, апельсиновий нектар містить ту саму кількість цукру та калорій, що і сік, але лише половина вітамінів та фітохімікатів.