Без глютену - Помилки - Doctissimo
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Все більше і більше людей не переносять глютен, без цього це було б корисно для здоров’я, вилучення глютену з раціону допомогло б схуднути. Про глютен не перестають говорити, і про його "проступки". Але що це насправді? Глютен - це справжня проблема охорони здоров’я чи нова мета для “продавців дієти”? Щоб розрізнити істинне від хибного, Доктісімо дослідив для вас.
Клейковина є суміш двох сімейств білків, глютеніни та проламіни, присутні у великій кількості в певних злакових культурах. Саме це надає тісту для хліба стійкість і еластичність. Клейковина міститься здебільшого в пшениці, житі, ячмені та вівсі, менше в спелі та камуті.
Коли глютен є проблемою здоров’я ?
Клейковина може спричинити справжню проблему: целіакія або непереносимість глютену. Це призводить до руйнування кишкових ворсин і, як правило, проявляється розладами шлунково-кишкового тракту, як тільки людина вживає продукти, що містять проламіни (пшениця, пшениця, спельта, камут, жито, ячмінь) і меншою мірою ті, що містять глютеніни.
Недоброзичливці розмахують загрозою посилення нетерпимості серед населення. Звичайно, деякі люди мали б чутливість до глютену, не маючи целіакії. Але всупереч тому, що література на цю тему наполягає на проголошенні, ми маємо не всім потрібно вилучати його з нашого раціону.
Між попередньо продуманими ідеями, які передають "продавці" безглютенової дієти, та реальними запобіжними заходами, часом важко орієнтуватися. Два експерти представляють вам свої просвітлені свідчення, щоб розшифрувати істинне від хибного.
Клейковина погіршилася через переробку борошна та модифікації зерна ?
так і ні. Сучасна пшениця протягом століть проходила сортовий відбір. Це, правда, в основі порушень, пов’язаних з глютеном. Поступово пшеницю модифікували, щоб вона стала більш стійкою і технологічні процеси змінилися. "Вміст клейковини в крупах, безумовно, збільшився", - визнає Вірджині Секкон-Гранджіан, дієтолог-дієтолог, член Французької асоціації дієтологів-дієтологів (AFDN). Крім того, клейковина використовується частіше для поліпшення еластичності макаронних виробів. Тому його додають до багатьох промислових продуктів.
Але дієтолог-дієтолог хоче бути більш поміркованим щодо впливу цієї клейковини на здоров’я. "Існує відсутність наукових елементів, дозволяючи сказати, що саме через те, що ми змінили вміст клейковини, є більше целіакії або чутливості до глютену ", уточнює вона." Ми ще не знаємо сьогодні, як науково доведено, якими є наслідки модифікації пшениці та зміни у виробництві борошна ", також підкреслює професор Крістоф Селліє, гастроентеролог європейської лікарні Жорж Помпіду.
Чи зникають проблеми, пов'язані з глютеном, якщо "білі" продукти замінити на "повні" ?
Ні. " нерафінований не виводить глютен !", інформує Virginie Ceccon-Grandjean. Нерафіновані зерна мають трохи менший вміст клейковини в порівнянні з рафінованими зернами. Цілі зерна, навпаки, можуть містити більше вітамінів, мінералів і клітковини. "У них також є нижчий глікемічний індекс (ГІ), більш ситні ", - додає дієтолог-дієтолог. Саме в цьому сенсі вони цікавляться нашим здоров'ям.
Однак Вірджині Секкон-Гранджіан застерігає проти моди на "цілий костюм": волокна, що присутні в деяких комплектних виробах, іноді більш дратівливий і тому не рекомендується з чутливим кишечником.
Як частина дієти для схуднення, чи слід виключити глютен з раціону ?
Ні. Клейковина робить не впливає на вагу, і жодне наукове дослідження не порівнювало вагу дуже великої кількості людей, які харчуються з глютеном або без нього. На відміну від цього, сувора або менш сувора дієта без глютену може призвести до непряма втрата ваги. "Вживання менше глютену означає більш натуральну дієту з менш індустріальними продуктами", пояснює Вірджині Секкон-Гранджіан.
Продукти без глютену: чому вони не кращі для вас
Поради щодо дотримання щоденної дієти без глютену
Дійсно, багато промислових продуктів, що містять глютен, також багаті цукром і жирами. Виключаючи їх з раціону, ми споживаємо менше калорій. За умови замініть їх свіжими необробленими продуктами. Маючи необхідність замінювати крупи іншими, це також означає більше готувати. До (наукового!) Доведення протилежного, отже, саме зміна харчових звичок корисна для лінії та здоров’я, а не факт споживання менше глютену.
Чи покращує безглютенова дієта спортивні показники ?
Ні. Все більше і більше спортсменів вихваляють переваги безглютенової дієти: вони мали б більше енергії і швидше відновлювались. Ідея, яку прем'єр-міністр Крістоф Селлер спростовує: "Жодне наукове дослідження не показало що безглютенова дієта приносить користь здоров’ю людям, які не переносять глютену ".
"Тут знову-таки факт дієти, яка ґрунтується на продуктах з мінімальною обробкою, безумовно, пояснює переваги", - підкреслює Вірджині Секкон-Гранджіан. "Можливо також, що, дотримуючись дієти без глютену, спортсмени споживають крупи, багатіші іншими білками", - додає вона. Це могло б пояснити відчуття підтягнутості. "Не забуваємо також, що психологічний ефект дуже важливий для спортсменів!" робить висновок дієтолог.
Все більше людей переносять глютен ?
Ні. Поширеність непереносимості глютену становить стабільний, приблизно від 1 до 2% населення в залежності від країни. Однак діагноз покращився, що може зробити це захворювання більш поширеним.
Целіакія залишається однак недостатньо діагностовано. Частково тому, що він може існувати в атиповій формі (у 50% дорослих пацієнтів є позакишкові прояви, за відсутності травних симптомів на момент постановки діагнозу) та/або безсимптомно. "Поряд із типовою формою, про яку свідчать втрата ваги, здуття живота, анемія, розрив кривої росту у дітей. Ми бачимо все більше і більше нетипових форм, єдиним симптомом є, наприклад, велика втома", пояснює дієтолог- дієтолог. "Новинка сьогодні полягає в тому, що 20% випадків діагностуються після 60 років", - додає вона.
Чи можна бути чутливим до глютену, не страждаючи целіакією ?
Це ще слід довести. Дослідники виявили, що деякі люди мають симптоми, схожі на целіакію, але без ураження. "Безумовно, існує чутливість до нецеліакійної глютену, але сьогодні немає наукових даних, які б пояснювали механізм", інформує Вірджині Секкон-Гранджіан.
Наразі команди працюють над цією проблемою у всьому світі і визнають, що вона існує дисфункції, пов’язані з глютеном. Якби ця нецеліакійна чутливість була науково продемонстрована, все одно потрібно було б визначити критерії, дози глютену, відповідальні за ініціювання реакції, незалежно від того, чи потрібна буде сувора дієта чи ні.
Походження цієї чутливості також невідомо. Це нова генетична схильність? Чи вплине стрес на проникність кишечника і дозволить молекулам, які не повинні засвоюватися (наприклад, глютен), пройти через? Чи обумовлені ці випадки збільшенням вмісту в нашому раціоні білків глютену? Нам доведеться зачекати на більш точні наукові дані, щоб мати можливість відповісти на ці запитання.
Слайд: Без глютену: борошно на смак, щоб змінити пшеницю !