Безглютенова дієта, кому її рекомендують і які переваги Femme Actuelle MAG

"Без глютену" користується безпомилковим успіхом, незважаючи на застереження деяких дієтологів. Ми вчимося вибирати правильні товари.

Присутній у пшениці, житі, ячмені, вівсі, а отже, хлібі, піці, випічці, клейковина для деяких стала ворогом номер один ... Але «безкоштовні» продукти, повні добавок, жирів та цукру, не позбавлені ризику. Практичний посібник, щоб з’ясувати, чи підходить вам ця дієта.

Будь-який бренд, що продає зернові продукти, зараз пропонує безглютеновий асортимент. Але зараз дієтологи ступили в страву: індустріальна безглютенова їжа занадто багата добавками, цукром або жирами. І, крім того, щонайменше вдвічі дорожчі за традиційні продукти. Тому перед початком роботи краще зважити всі за і проти.

Навіщо бойкотувати глютен ?

Є дві вагомі причини, щоб не допускати клейковини зі свого раціону:

мають целіакію (CD) або непереносимість глютену
мають симптоми чутливості до целіакії до глютену. У першому випадку, якщо ми не дотримуємося дієти, ми піддаємось серйозним розладам (анемія, остеопороз тощо).

Потім медичне страхування частково відшкодовує безглютеновий хліб, макарони, борошно та печиво. У другому випадку безглютенове полегшує різні недуги, такі як розлади травлення, мігрень, біль у суглобах, екзема. Механізми виникнення цього стану ще не до кінця вивчені. Кажуть, що глютен у сучасній пшениці важкодоступний до травних ферментів: у деяких людей він засвоюється майже таким, яким він є, запускаючи імунну систему, викликаючи запалення в шлунково-кишковому тракті, а потім і в організмі. Ці дві ситуації вимагають точної діагностики та медичного спостереження.

У чому ми звинувачуємо в глютені ?

Для компенсації розсипчастості та труднощів у вирощуванні безглютенових тістів виробники використовують добавки, додають жири та/або цукру. Однак деякі емульгатори (включаючи E 433 та E 466) послаблюють слизову оболонку кишечника та сприяють запаленню, як і глютен. Жир, пальмова або соняшникова олія містить багато насичених жирів або омега-6, надлишок яких збільшує шкідливий холестерин або зменшує корисний. Цукор збільшує глікемічний індекс (ГІ), що в кінцевому рахунку сприяє збільшенню ваги. І ці продукти містять мало білка, клітковини, вітамінів та мінералів, їх інгредієнти дуже рафіновані. Велике дослідження (двадцять шість років спостереження за 110 000 дорослими) навіть припускає, що люди, які харчуються без глютену, мають більший ризик серцево-судинних захворювань. Ще одна причина для занепокоєння: багато з цих продуктів містять рис, що призводить до надмірного споживання миш’яку, горезвісного забруднювача цієї каші.

Як харчуватися здоровою їжею без глютену ?

Найкраще - використовувати мінімум промислових продуктів і готувати вдома. Ми виготовляємо наші борошняні суміші або підбираємо комерційні суміші, єдиними добавками яких є камеді (без загрози здоров’ю): гуар, ксантан або акація. Що стосується макаронних виробів, в органічному відділі є продукти, виготовлені лише з цільнозернового рисового борошна або рису та нуту. Так само для хліба, органічного, кількість дозволених добавок обмежена. Вибирайте зерно або хліб з зерном, які багаті клітковиною. У випадку чутливості до целіакії (але без MC), ми перевіряємо його толерантність до заквашеного хліба (його ферменти, що сприяють перетравленню клейковини) або на основі давньої пшениці або спельти (магазини здоров'я). Нарешті, ми кладемо лободу, гречку, каштани, картоплю, солодку картоплю або бобові, багаті клітковиною та мікроелементами.

Остерігайтеся глютену, прихованого в готових продуктах

Клейковина також є добавкою, яка використовується як текстуруючий засіб або засіб проти злежування у багатьох незернових продуктах: холодне м’ясо, соуси, сурімі, цукрова пудра, спеції в порошку тощо. Виявити це можна двома способами:

Уникайте продуктів, у яких згадуються: "рослинні білки", "крохмаль", "похідне крохмалю" або адитивне число між E 1404 і E 1452, походження яких не вказано.
Вибирайте продукти з маркуванням "без глютену": тоді вони містять максимум 20 мг на кілограм. Коли вони виводять логотип пшеничних колосків, перекреслений по колу, вони отримують вигоду від більш жорстких виробничих стандартів та контролю, і вони більше підходять для людей з целіакією (CD).

Без глютену: дорожчі продукти

За оцінками 60 мільйонів споживачів, ціни на продукти, що не містять глютену, у 2-4 рази дорожчі порівняно зі звичайними продуктами. Звичайний багет пекаря або в супермаркетах коштує максимум 4 євро за кілограм, тоді як приватний бренд безглютенового багета (для повторного нагрівання) коштує близько 10 євро за кілограм. А звичайні макарони складають близько 1,20 євро за кілограм проти 4,10 євро для безглютенових страв. У 2017 році пропозиція продуктів без глютену зросла на 31% порівняно з попереднім роком (джерело: IRI). 4-6% французів кажуть, що дотримуються дієти без глютену (джерело: опитування Harris Interactive, грудень 2017 р.).