Безглютенове тісто з чоу; Сонячні насолоди

випічка з чоу: еклери, черниці, чукети, париж-брест ... ось цей рецепт без глютену це базова паста щоб порадувати непереносимість глютену класикою французької випічки! Я пройшов свого кухаря-кондитера у 2014 році, і для мого навчання я зробив, переробив і переробив капуста у всіх формах та розмірах, і я ніколи не міг його їсти (так, я тренувався з пшеничним борошном), тому ось рецепт технічних листів CAP, адаптований до безглютенового борошна.

діаметром розетка

Інгредієнти

  • 250 г води (або половина води, половина молока)
  • 100г вершкового масла
  • 1 щіпка солі (4г)
  • 10г цукру
  • 150 г безглютенового борошна (суміш хліба Schar або 100 г рисового борошна + 50 г картопляного крохмалю)
  • 5 яєць (зазвичай ми кладемо від 200 до 250 г яєць, що складає 4 - 5 яєць залежно від розміру яєць, але оскільки безглютенове борошно поглинає більше вологи, ви можете надійно його використовувати)

У невеликій каструлі нагрійте воду з маслом дрібними шматочками, сіллю і цукром. Коли масло повністю розплавиться, з вогню влийте борошняну суміш і поверніть на вогонь на 1 хвилину, перемішуючи лопаткою для висихання тіста. Він повинен сформувати кульку і відшаруватися від стінки каструлі.

Перекладіть все в чашу кухонного комбайна (або миску, якщо у вас немає змішувача). Збийте трохи плоскою віночком, щоб провітрити тісто (або перемішайте вручну!) Потім додайте яйця одне за одним, добре перемішуючи кожного разу (віночком або вручну), щоб яйце було включене. Якщо тісто занадто густе, додайте трохи молока, але будьте обережні, щоб воно не було рідким.

Перекладіть тісто в кондитерський пакет, щоб покласти випічку з тіста на деко або лист Silpat.

Пензлем підсмажте капусту з яйцем, потім вистеліть капусту виделкою, добре зануривши виделку в яйце і не вагаючись натискати.

Випікайте при 180 ° C (статичне нагрівання) протягом 20 хвилин, потім знизьте температуру до 170 ° C і варіть ще 10-15 хвилин. Не відкривайте духовку під час готування !

Порада

Щоб з’ясувати, чи має ваше тісто правильну консистенцію, зробіть невеликий скибочку пальцем в тісто з заварного тіста, воно повинно закриватися дуже повільно (якщо воно закривається занадто швидко, в ньому занадто багато яєць або „воно недостатньо висохло, якщо він не закривається, додайте трохи молока або яйця)

Залежно від того, що ви хочете зробити, ось розміри капусти та підказки:

  • Шукети: діаметр 3 см (розетка 10/12)
  • Еклери: довжина 12-14 см * ширина 2,5 см (розетка 14/16)
  • Саламбос: довжина 9 см * ширина 4 см (розетка 14/16)
  • Черниці: тіло діаметром від 5 до 6 см (розетка 15), голова від 2 до 3 см у діаметрі (розетка 10/12)
  • Париж-Брест: корона діаметром 20 см (розетка 12, закатати 3 ковбаски)
  • Париж-Брест по-контицінінськи: діаметр 8 * 4 - 5 см (розетка 12/14)
  • Індивідуальний Париж-Брест: вінки діаметром від 7 до 9 см (розетка 12/14, рулон 3 рулони)

В цілому, віддайте перевагу розеткам PF: розетки для мініатюр, які мають насічки, тому немає необхідності дряпати випічку з вилки, і підйом буде рівномірним.

Швидше нехай ваші капусти готуються занадто багато, ніж недостатньо, їх потрібно гарненько підрум’янити ДО того, як ви відкриєте духовку, інакше вони впадуть назад і стануть рівними. Дайте капусті висохнути в духовці з відкритими дверцятами через 15 хвилин після приготування.