Бріошети з равликом на повільному вогні відкривають рецепти Femme Actuelle Le MAG

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

4 дюжини консервованих равликів
250 + 20 г Борошно T 65
20 г свіжих хлібопекарських дріжджів
155 г вершкового масла
4 яйця
18 сушених сморчок
2 цибулі-шалоту
8 мл сухого білого вина
1 пакетик курячого бульйону для настоювання
20 cl Рідкі свіжі вершки
1 ст. Коньяк
1 невеликий пучок кервеля
Сіль
Перець

Етапи підготовки

Висипте 250 г борошна в салатник, потім розкришіть дріжджі в центрі. Додайте 125 г нарізаного кубиками вершкового масла, 3 яйця, збиті виделкою, і 10 г солі. Місити довго, щоб отримати еластичне і гладке тісто. Сформуйте кульку. Накрийте вологою ганчіркою і дайте постояти 2 години при кімнатній температурі, а потім 1 годину в холодильнику (розмір тіста повинен подвоїтися).

Борошня робочу поверхню. Замісити тісто і сформувати 6 куль. Трохи розрівняйте їх і розділіть на 6 форм для бріоші. Накрийте їх тканиною і дайте набрякнути протягом 45 хвилин. Помажте бріоші збитим яйцем і випікайте їх протягом 25 хв при 180 ° C (с. 6).

Змочіть сморчки, замочені на 20 хвилин, у холодній воді. Злийте їх і процідіть воду. Книга.

Почистіть і наріжте цибулю-шалот. Підсмажте їх у запіканці з 30 г вершкового масла, не даючи йому забарвитись. Додайте сморчки та равлики. Сіль і перець. Влийте біле вино, 10 мл смоляної води і додайте пакетик бульйону. Накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин. Вийміть мішечок з відваром. Додайте рідкі вершки та коньяк. Змішайте і дайте зменшити протягом 5 хв. Перевірте приправу.

Відкрийте булочки. Видовбайте їх основу і прикрасьте рагу з равликів.

Розкладіть бріоші на тарілках і оточіть їх соусом, що залишився. Посипте листям кервеля і негайно насолоджуйтесь.

Поради та поради для тушкованих равликів-бріошетів

Перш ніж заповнювати видовблені броші, підрум’яніть їх основу під решіткою. Це дозволяє крихті трохи затвердіти.