Carne vol

Текст Карне т. І

вона відносно постійна, незалежно від анатомічної області, з різницею в сміху, видах); є багатим джерелом мінералів; він також є цінним джерелом ліпідів (при адекватному споживанні м'яса не спостерігається дефіциту поліненасичених жирних кислот); є джерелом вітамінів, особливо з групи В; має низький, незначний вміст вуглеводів. У цій книзі розглядається перетворення живої тварини на м’ясо під 3 аспектами: технологія забою, вказуючи фактори, що впливають на якість м’яса, включаючи зовнішні фактори забою; структуру та хімічний склад м’яса з перетвореннями після забою, що відбуваються в м’ясі; ветеринарно-санітарні вимоги, яких необхідно дотримуватися під час переробки живої тварини в м’ясі. Книга корисна спеціалістам у галузі м’ясної промисловості, спеціалізованим студентам або суміжних галузях (ветеринарія, медицина людини, біотехнології тощо), молодим підприємцям у галузі індустріалізації м’яса, контролюючим органам у галузі харчових продуктів тваринного походження та будь-якому читачеві, який бажає виходити за межі необхідності (як нерозуміння його якості споживача їжі) до нерозуміння.

живої тварини

РОЗДІЛ 1 ТВАРИНИ, ЩО ПРОДАЮТЬ МЯСО 1.1. СТАРО

Худоба - це великі чи середні тварини, з довгими, широкими та глибокими стовбурами, підкресленим статевим диморфізмом. Вони рослиноїдні тварини, жуйні тварини та мають шлунок, який має целюлозу. Вони мають міцні кінцівки, які закінчуються 2 нігтями (цвяхами). Підродина Bovinae складається з двох родів: Bubalos і Bos. Bubalus asiaticus Рід Bubalus (bivoli) Bubalus africans Підрод Зубри Рід Bos Підрод Род Bibos Підрод Poephagus Poephagus grunies (Якул) Підрод Bos Bos Zebu (Збул) Bos taurus (Таурин) Зубри зуби (Європейський бізон) Зубри бізони (Американський бізон)

примітиви: Sur de step, Mocnia (гірська раса); покращений: * змішаний: Блата Ромнеаск, Брун, Пінцгау Трансільванія;