Цей спосіб приготування робить рис ще більш здоровим і життєво важливим
Будь то різотто, суші, каррі чи гарнір - рис є універсальною та популярною їжею, яка наповнить вас надовго, а також корисною для здоров’я. Але є кілька речей, про які слід пам’ятати, готуючи страву!
Рис є здоровим джерелом вуглеводів, довго зберігається і забезпечує цінними поживними речовинами. Однак люди знову і знову чують про шкідливі речовини фітинову кислоту та миш’як у рисі. Однак ви можете вилучити їх із рису правильним способом приготування.
Миш'як і фітинова кислота - наскільки шкідливі речовини?
Миш'як - це хімічний елемент, який зустрічається в ґрунті, а також у воді та в повітрі. Він потрапляє в зерно через грунт - крім рису, миш’як міститься також у хлібобулочних виробах, молоці та питній воді. Однак цей елемент отруйний для людини. Залежно від віку та конституції, доза від 60 до 170 мг миш'яку є летальною. Але навіть менші кількості можуть сприяти хворобам серця, змінам шкіри, пошкодженню судин та нервів та діабету. Також збільшується ризик раку. Тому Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) встановив максимальні значення вмісту миш'яку в рисі.
Фітинова кислота або фітати набагато менш небезпечні. Це вторинні рослинні речовини, які в основному містяться в лушпинні зерна, в рису, горіхах і бобових. Фітати зв’язують такі поживні речовини, як залізо, цинк і магній, що ускладнює засвоєння їх організмом. Щоб мінімізувати надмірну кількість фітатів та миш’яку в рисі, готуйте рис належним чином.
Правильно готуйте рис - так він працює
Рис промити і замочити
Перед приготуванням слід промити рис, щоб видалити надлишок крохмалю та небажаних речовин. Це протидіє злипанню зерен. Мийте рис, поки вода більше не стане білою.
Щоб розчинити фітати з рису, ви також можете замочувати рис приблизно на 12 годин. У цільнозерновому рису вміст фітатів зменшується на 50 відсотків. Ще одна перевага полягає в тому, що замочування скорочує час приготування, тому зберігається більше вітамінів і поживних речовин. Замочувати з білим, очищеним рисом не варто.
В Ризотто або рис для суші Однак ці методи не мають сенсу, оскільки клейкість рису важлива при підготовці страв.