Чайний напій з додатковими перевагами PZ - Pharmazeutische Zeitung

Карен Нібер/Вживання чаю є частиною історії людства протягом тисячоліть. Чай був відомий як засіб у Стародавньому Китаї, і з часом він став повсякденним напоєм. Чай - це невелика аптека, супер коктейль зі всілякими ефектами і стає все більш популярним.

Кожен німець випивав в середньому 28 літрів чаю в 2016 році. За даними Німецької чайної асоціації, 72 відсотки його варили як чорний, а 28 відсотків - як зелений чай (1). Трав'яні та фруктові чаї не беруться до уваги, оскільки, строго кажучи, це не чаї, а, скоріше, "чай-подібні продукти" відповідно до законодавчого визначення. Чашка чаю - не єдина причина насолоджуватися запахом та ароматом. Наше здоров’я також може отримати користь від позитивних властивостей чайного листя. Тому вчені з усього світу вивчають вплив чаю на фізіологію людини.

"width =" 310 "height =" 366 "/>

Збирач чаю на Шрі-Ланці: Острів є однією з найважливіших країн походження чаю.

Фото: Німецька чайна асоціація

Безліч різновидів і типів

Чайна рослина (Camellia sinensis) належить до роду камелій (Camellia) сімейства чайних чагарників (Theaceae). Види Camellia sinensis ростуть як вічнозелені чагарники або невеликі дерева з висотою від 1 до 5, рідко до 9 метрів. Чайна рослина процвітає в субтропічних і тропічних районах при температурі від 18 до 32 градусів Цельсія. Їй потрібно щонайменше чотири години сонця на день. Передумовою є також кількість опадів щонайменше 1600 міліметрів на квадратний метр, рівномірно розподілених протягом року (2).

Основними країнами-виробниками є Китай, Індія, Кенія, Шрі-Ланка та Індонезія, які разом забезпечують близько трьох чвертей світового виробництва. Японія виробляє лише зелений чай (3). На 1 кг чаю потрібно близько 4 кг свіжого листя.

Існує безліч видів і сортів чаю і, відповідно, безліч різних методів його приготування. Залежно від процесу існує чотири класичні типи (коробка):

чорний чай (ферментований),
зелений чай (не ферментований)
білий чай (не ферментований) і
Улун (напівферментований).

Чорний чи зелений чай залежить від обробки. Чорний чай ферментований. Листя висушуються вентиляцією, втрачають близько 30 відсотків вологи і м’які та еластичні приблизно через вісім-дванадцять годин. Подальша обробка відбувається в кругових пресах, які порушують клітинні стінки листя, так що клітинний сік виходить і контактує з киснем (процес окислення та бродіння). Цей процес вивільняє ароматичні речовини, і листя втрачають значну частину містяться в них катехінів, які реагують на теафлавіни шляхом окислення. Це створює характерний коричнево-червоний колір і смак чорного чаю. Кофеїн та амінокислоти в рівних кількостях утримуються в процесі обробки, тоді як група поліфенолів суттєво впливає.

Чорний, зелений, білий або улун

Вихідний матеріал, заварка, завжди надходить із Camellia sinensis. Залежно від обробки створюються різні варіанти дегустації.

Чорний чай або чорний чай, відомий у Східній Азії як червоний чай, створюється за допомогою спеціального варіанту виробництва. Чайні листя чайної рослини в’януть, прокатуються та ферментуються/окислюються. Найважливішими сортами є Ассам, Цейлон, Дарджилінг і Кеемун.

Зелений чай походить з тієї ж чайної рослини, що і чорний чай. Однак він не ферментований, тобто не проходить процес бродіння, в якому лист і клітинний сік змінюються атмосферним киснем.

Білий чай сушать і обробляють лише мінімально (частково ферментований), так що структура листя в основному зберігається. Таким чином на листі залишаються дрібні волоски, що надає сухому чаю білуватий вигляд. Білий чай має досить м’який смак. Особливо високий вміст антиоксидантів відповідає за вплив білого чаю на здоров’я. Антиоксиданти затримують так звані вільні радикали.

Чай улун набирає популярності у Німеччині лише кілька років і зазвичай його називають напів ферментованим чаєм. Для виробництва використовується спеціальний сорт Camellia sinensis, який має більші листя. На відміну від інших видів чаю, збирають більш зріле листя чаю. Що робить цей чай цікавим, це те, що він поєднує властивості зеленого та чорного чаю та відображає обидва компоненти у його прекрасному, ароматному і навіть схожому на хліб смаку.

Зелений чай не ферментується, тобто не окислюється. Коротко нагріваючи, обсмажуючи або готуючи на пару чайне листя, запобігає процесам окислення та бродіння, інгібуючи поліфенолоксидазу. Це означає, що майже всі діючі речовини, присутні у свіжому листі, зберігаються. Цей сорт містить більше катехінів, особливо більше епігалокатехінгалату (EGCG). Амінокислоти, особливо теанін, важливі для смаку зеленого чаю (5).

Загальний вміст поліфенолів у зеленому та чорному чаї подібний, але з різними типами флавоноїдів через окислення під час обробки.

Достаток інгредієнтів

На сьогоднішній день у чаї виявлено понад 300 різних речовин. Найважливішими інгредієнтами є алкалоїд кофеїн та поліфеноли (табл. 1). Неперероблена рослина містить кофеїн із часткою до 4,5 відсотка та поліфеноли до 30 відсотків. Раніші назви, такі як теїн, який хімічно ідентичний кофеїну, та таніни або танін для великої групи поліфенолів викликали плутанину і сьогодні вже не використовуються.

"width =" 260 "height =" 190 "/>

Зібране листя чаю ретельно обробляється. Вгорі: заварка чайного листя; внизу: листя до і після бродіння

Фотографії: Німецька чайна асоціація

Кофеїн надає стимулюючу дію на центральну нервову систему. Це підвищує здатність концентруватися і реагувати. Під час інфузії розчиняється лише третина кофеїну з чаю. Оскільки кофеїн у чаї довше зв’язується з поліфенолами і, отже, засвоюється повільніше, ніж у каві, чай бадьорить довше. Крім того, кофеїн у чаї не повинен мати такий сильний вплив на серцево-судинну систему, оскільки швидке викид адреналіну не відбувається, а навпаки збільшує приплив крові до мозку і таким чином стимулює центральну нервову систему.

Підгрупою поліфенолів є флавоноїди, які в свою чергу поділяються на флаваноли та катехіни. Катехіни в зеленому чаї становлять до 30 відсотків сухої речовини (табл. 1). EGCG вважається основною діючою речовиною зеленого чаю і виявляє антиоксидантну, протипухлинну, протизапальну, противірусну та антибактеріальну дію in vitro. Крім того, описані пухлино-профілактичні, нейропротекторні та артеріальні тиски та знижуючі холестерин властивості (5). Це більш докладно обговорюється нижче.

Окрім кофеїну та поліфенольних сполук, амінокислоти, вітаміни (A, B1, B2, C, D), ферменти, пігменти (хлорофіл), вуглеводи, мінерали, такі як кальцій, магній, залізо та фтор, а також органічні жири були визначені як компоненти чайного листя.

Чай та серцево-судинна система

Епідеміологічні дослідження пов’язують споживання чорного чаю зі зниженим ризиком серцево-судинних захворювань (6). Однак результати досліджень втручання суперечливі. У рандомізованому дослідженні серед людей похилого віку з відомим серцево-судинним попереднім захворюванням не виявлено значного впливу (7), тоді як інші автори описували прямий кардіопротекторний ефект на функцію ендотелію у людей через вживання чорного чаю (8).

Мета-аналіз 2014 року, в якому було оцінено одинадцять рандомізованих контрольованих досліджень із загальною кількістю 378 досліджуваних, дає огляд ситуації дослідження щодо впливу чорного чаю на артеріальний тиск. Аналіз об’єднаних даних показав, що щоденне споживання чорного чаю протягом тижня і довше асоціюється із статистично значущим зниженням систолічного та діастолічного артеріального тиску на 2 та 1 мм рт.ст. (9). Хоча цей ефект був дуже помірним, він може бути важливим через широке споживання чорного чаю та високу поширеність високого кров'яного тиску та пов'язаний з цим ризик серцево-судинних захворювань.

Насправді дуже великий мета-аналіз показав, що зниження артеріального тиску на 2 мм рт. Ст. Пов'язане з 10-відсотковою нижчою смертністю від інсульту та 7-відсотковою смертністю від ішемічної хвороби серця або інших судинних причин у людей середнього віку (10). Вплив флавоноїдів на функцію ендотелію може принаймні частково пояснити ефект зниження артеріального тиску (11).

Подібні результати були також знайдені із зеленим чаєм. Спостережні дослідження показали, що одна чашка на день знижує ризик розвитку ішемічної хвороби артерій на 10 відсотків (12). Мета-аналіз підтвердив, що споживання зеленого чаю суттєво знижує артеріальний тиск у пацієнтів з гіпертонією або прегіпертензією (120-139 мм рт.ст./80-89 мм рт.ст.) (13). Відповідно до клінічних досліджень, дослідження in vivo підтвердили, що екстракт зеленого чаю значно знижує експериментально підвищений артеріальний тиск у тварин та покращує функцію ендотелію у щурів-гіпертоніків (14, 15).

Таблиця 1: Типові інгредієнти зеленого та чорного чаю в чашці; Настій 2,3 г чайного листя із 150 мл води, що еквівалентно 750 мг сухого екстракту (4)

Інгредієнт зеленого чаю чорний чай

Сухий екстракт (у відсотках)	мг/чашка	Сухий екстракт (у відсотках)	мг/чашка
кофеїн	7.43	56	7,56	57
Епікатехін	1,98	15-й	1.21	9
Епікатехін галлат	5.2	39	3.86	29
Епігалокатехін	8.42	63	1.1	8-й
Епігалокатехін галлат	20.3	152	4.63	35
Флавоноли	2.23	17-й	сліди	сліди
Теафлавіни	-	-	2.62	20-го
Теарубігін	-	-	35,9	269
Амінокислоти, включаючи теанін	7,2 4,7	54 35	6,5 3,6	49 27
органічні кислоти	-	-	2.76	21-го
Моносахариди	6.85	51	6,68	50

Обговорювались різні механізми, які можуть лежати в основі позитивного впливу на артеріальний тиск. Катехіни зеленого чаю можуть зняти окислювальний стрес, зменшити агрегацію тромбоцитів, надавати антиоксидантну дію, викликаючи антиоксидантні ферменти, інгібуючи прооксидантні ферменти та знешкоджуючи вільні радикали. Вони мають протизапальну дію, пригнічуючи утворення цитокінів та молекул адгезії, опосередкованих фактором транскрипції NF-κB. Катехіни зеленого чаю впливають на судинні фактори росту і, таким чином, пригнічують проліферацію гладком'язових клітин судин і тромбогенез, пригнічуючи адгезію тромбоцитів. Крім того, катехіни можуть захищати ендотеліальні клітини судин та покращувати цілісність судин (16, 17). Захисні властивості щодо окислення ліпопротеїдів можуть також запобігти розвитку атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань (18).

Вплив на розвиток та прогресування пухлини

"width =" 200 "height =" 266 "/>

Наразі протипухлинний ефект чаю приділяв велику увагу в експериментах на культурах тварин і клітин. Більшість досліджень описують профілактичний вплив на різні типи пухлин, такі як пухлини легенів, простати, молочної залози, шкіри, печінки або шлунково-кишкового тракту (19, 20). Поліфеноли та кофеїн обговорювались як можливі профілактичні інгредієнти (21).

Точні структури молекулярних мішеней поки не відомі. Для пояснення профілактичних ефектів було запропоновано ряд можливих механізмів, включаючи модуляцію метаболізму фази II, зміни окисно-відновного потенціалу, інгібування сигнальних шляхів фактора росту, активацію генів супресорів пухлини, таких як p53 та PTEN/p21, регуляція апоптозу ( bcl/Bax) та протизапальні механізми (22). Ці молекулярні механізми можуть призвести до гальмування росту пухлинних клітин, апоптозу та інгібування інвазії, ангіогенезу та метастазування.

Особливу увагу було приділено впливу (-) - EGCG у зеленому чаї. EGCG ефективно та конкретно пригнічує хімотрипсин-подібну активність протеасоми як in vitro, так і в культивованих клітинах пухлини (23). Інгібування сигнального шляху протеасоми може бути перспективною стратегією для профілактики та лікування пухлин у людей.

Окрім лабораторних досліджень, з 2006 року було опубліковано понад 50 епідеміологічних досліджень щодо взаємозв'язку між споживанням чаю та ризиком розвитку пухлини. Результати цих досліджень часто суперечливі, але деякі пов’язують споживання чаю зі зниженим ризиком пухлин товстої кишки, молочної залози, яєчників, простати та легенів (42).

"width =" 220 "height =" 347 "/>

Чи може чорний чай знизити артеріальний тиск?

Різні результати можуть бути зумовлені різними незрозумілими факторами в епідеміологічних дослідженнях та труднощами екстраполяції результатів експериментів на тваринах до людей (24). Лише декілька рандомізованих контрольованих клінічних досліджень досліджували вплив чаю або поліфенолів на частоту пухлин або смертність, знову ж таки зі змішаними результатами.

Незважаючи на те, що експериментальні дані є багатообіцяючими, докази потенційних переваг споживання чаю від прогресування пухлини в даний час є безрезультатними. Багато питань залишаються без відповіді щодо співвідношення доза-реакція та первинних механізмів дії.

Захист шкіри за допомогою чайних поліфенолів?

Ультрафіолетове випромінювання (УФР) є основною причиною екологічної шкоди шкірі. Їх вплив на імунну систему шкіри відіграє важливу роль у старінні, запаленні та канцерогенезі (25). Експериментальні дослідження показали протизапальну, антиоксидантну, фотозахисну та антиканцерогенну дію на шкіру після місцевого та перорального застосування поліфенолів зеленого чаю (табл. 2). У дослідженнях на тваринах поліфеноли зеленого чаю забезпечували значний захист від ультрафіолетового ураження шкіри та імуносупресії після місцевого та перорального застосування.

Як зовнішня система органів, шкіра забезпечує пряме фармакологічне втручання з місцевими препаратами. Місцеве застосування EGCG у гідрофільній мазі показало кращі світлозахисні властивості у мишей, ніж після перорального прийому (27).

Поки що доступні лише результати експериментів на тваринах та деяких спостережних досліджень щодо ефекту захисту від ультрафіолетового випромінювання чаю. Вони дуже перспективні, але мають бути підтверджені клінічними дослідженнями (28).

Худнемо за допомогою чаю

Зелений чай може зменшити масу тіла та жиру (29). Дослідження in vitro та in vivo показали, що зелений та чорний чай можуть перешкоджати перетравленню харчових жирів (30, 31). В даний час обговорюються три основні механізми:

Зниження всмоктування ліпідів і білків у кишечнику, що зменшує споживання калорій.
Активація АМФ-активованої протеїнкінази поліфенолами, які біодоступні в печінці, скелетних м’язах та жировій тканині. Активована АМФ-активована протеїнкіназа зменшує глюконеогенез та синтез жирних кислот і збільшує катаболізм, що може призвести до зменшення маси тіла та метаболічного синдрому (32).
Синергізм між кофеїном та поліфенолами може продовжити симпатичну стимуляцію термогенезу. Крім того, кофеїн посилює спалювання жиру (33).

У ряді рандомізованих контрольованих досліджень була оцінена роль зеленого чаю у втраті ваги. Оскільки втрата ваги була невеликою, клінічне значення поки що сумнівне, згідно з висновком огляду Кокрана в 2012 році (34).

Обережно: лікарські взаємодії