Червона сочевиця dhal з рисовим Wellcuisine
Це було близько 10 років тому, коли я сів на килимок наприкінці майстер-класу йоги в Берліні і просто подумав: ВАУ! Ми з Томасом багато років практикували різні стилі йоги, але цей семінар відрізнявся від усього, що я знав раніше. Я був зворушений і глибоко зворушений. Вчитель, який керував майстернею, приїхав з Лос-Анджелеса, одягнений у біле з голови до ніг і в тюрбані. Їй було близько шістдесятих, але вона рухалася енергією та гнучкістю молодої дівчини. Її йога була надзвичайно виснажливою, ми слухали гучну музику, співали мантри і в кінці занурились у глибоку медитацію. Все це відчувало себе насиченим, повноцінним та корисним.
Повернувшись додому, я сказав Томасу: давайте переїдемо до Лос-Анджелеса і пройдемо навчання вчителя йоги. Його реакція була вражаюче не вражаючою, бо він просто сказав: Добре! Тож ми оголосили про нашу квартиру в Потсдамі, склали свої меблі, кожен упакував по великій валізі і свого собаку в дорожню сумку і переїхав до Лос-Анджелеса.
У Лос-Анджелесі ми глибоко заглибились у світ йогів. Ми вставали о 3 ранку, щоб займатися йогою з 4 ранку, ми приймали крижаний душ, ми проводили заняття, де ви медитували 8 годин на день, і ми їли багато улюбленої їжі йогів: дхал з рисом. Треба визнати, що спочатку мені не дуже подобався Дхал, що, можливо, також було пов’язано з тим, що в деяких центрах йоги він не готується з особливою любов’ю і трохи м’яко. Однак з часом я знайшов це задоволення і почав під керівництвом аюрведичного лікаря та кухаря готувати наш Дхал сам.
Дхал з рисом, який також називають китчарі, вважається ідеальною їжею в Аюрведе та серед йогів. Оскільки він містить повний та збалансований рослинний білковий профіль. Це миюча посуд, яка, як кажуть, сприяє роботі нирок та підтримує роботу травного тракту. В Аюрверді його рекомендують, крім усього іншого, при запорах і можна, додаючи велику кількість зелених листових овочів, споживати деякий час як збалансовану моно дієту (рекомендується також їсти трохи фруктів і пити чай з йогу між прийомами їжі). Це особливо рекомендується в зимові місяці та людям старше 40 років, оскільки воно легко засвоюється (особливо якщо лінзи перед використанням замочуються у воді), забезпечує організм цінним білком, надає лужну дію та підтримує йога в самовдосконаленні зосередьтеся на щоденній медитації.
Ось що говорить Йогін Кірпал Сінгх про Дхал з рисом/Кітчарі:
«Йоги споживали цю просту страву з незапам'ятних часів, щоб пропагувати свою духовну практику. Він пропонує ідеальний баланс легкозасвоюваних білків та складних вуглеводів, які одночасно живлять та детоксикують організм та підтримують глибоку медитацію. Незалежно від того, чи ви обираєте Kitchari як смачну їжу або як детоксикуючу моно дієту, це, безумовно, ідеальна їжа для вас "
Червона сочевиця dhal з рисом
- 150 г рису басмати
- 300 мл води
- 1/3 чайної ложки солі
- 1 ст. Ложка родзинок (за бажанням)
- 100 г червоної сочевиці
- 1 ст. Ложка кокосової олії
- 2 чайні ложки порошку каррі
- 1 чайна ложка порошку кмину
- 1 чайна ложка порошку коріандру
- 1 невелика червона цибулина, очищена від шкірки і дрібно нарізана
- 1 зубчик часнику, очищений і дрібно нарізаний
- 1 ст. Ложка дрібно нарізаного свіжого імбиру
- 300 г помідорів, нарізаних кубиками
- 400 мл кокосового молока
- 200 води плюс більше за потребою
- натертої цедри 1 необробленого лимона
- 2 ст. Ложки лимонного соку
- 1 ст. Ложка томатної пасти
- 1/2 ст. Ложки кленового сиропу
- 1 чайна ложка солі плюс більше за смаком
- 50 г листя шпинату
- свіжомелений чорний перець
- свіже листя коріандру для подачі (за бажанням)
Перш за все, покладіть червону сочевицю для дхала в миску, залийте її холодною водою і дайте їм просочитися, поки всі інгредієнти для дхала не будуть підготовлені і нарізані. Це робить лінзи краще переносимими. Якщо вчасно подумати про це, ще краще, якщо дати сочевиці просочитися на кілька годин або на ніч.
Помийте рис басмати на друшляку, покладіть у каструлю з відповідною кришкою і додайте воду, родзинки та сіль. Доведіть все це до кипіння із закритою кришкою. Як тільки вода закипить, встановіть нагрівання на мінімально можливу температуру і дайте рису просочитися приблизно 15 хвилин, поки він не звариться. При необхідності повністю вимкніть плиту, щоб ніщо не згоріло. Рис із закритою кришкою
зберігати в теплі, поки не закінчиться dhal.
Покладіть замочену сочевицю на друшляк і змийте.
Нагрійте кокосове масло у великій глибокій сковороді або каструлі і коротко обсмажте при перемішуванні порошок каррі, кмин та коріандр. Додайте червону цибулю і часник і смажте близько 2 хвилин. Додайте імбир, помідори та сочевицю та знеглазуйте кокосовим молоком та водою. Додайте цедру лимона, лимонний сік, томатну пасту, кленовий сироп і сіль і тушкуйте на середньому вогні із закритою кришкою близько 15-20 хвилин, поки сочевиця не стане м’якою. Якщо потрібно, поступово додайте більше води, якщо консистенція далів стане занадто сухою. Зрештою, він повинен мати гладку консистенцію, як у каррі.
Зніміть dhal з вогню і змішайте шпинат. Приправте за смаком сіллю і перцем. Подавати з рисом та свіжорубаними листям коріандру.